188 Bakery Cuchifritos的简单油炸食品脱颖而出

老派的午餐柜台自开业以来基本没有改变。手绘的菜单标志，直到今天还完全是西班牙语的，何塞拒绝改变商店的任何东西，不管顾客有多少变化，这些标志已经有20多年的历史了，看起来更多的是为了美观，而不是真正的功能。当地人凭记忆点餐，游客则指着手机上的照片点“波登吃的任何东西”。

在加勒比国家，cuchifritos或者是炸猪排——这个名字就是这么来的cuchi,的缩写cochino(猪)和油炸玉米饼,油炸——是传统的油炸快餐食品，通常用街边小推车出售。“这是我们家日常生活的一部分，”乔斯回忆道。“你早上在上学或下班回家的路上，可能会路过一家cuchifrito，吃一份bacalaito(鳕鱼馅饼)。”

60年代初，当何塞第一次从古巴来到纽约时，这座城市到处都是cuchifritos商店，五颜六色的遮阳篷和招牌装点着波多黎各和多米尼加社区的街道。这些简陋的小店专门出售炸猪肉和其他油炸快餐食品，但慢慢地扩大了菜单，加入了更受欢迎的菜品，以迎合不太喜欢冒险的人，比如米饭、豆子和炖牛肉。然后，这些位置不断扩大，为更多的座位腾出空间。最终，传统的果薯片让位于更完整的坐下来吃饭，有时甚至从菜单上完全消失。

188号是为数不多的几家真正的脆饼店之一。你可以在一天中的任何时候停下来，吃一盘猪耳朵、猪舌头和猪胃。还有内部准备的morcilla血肠。Jose称这一过程“如果你知道怎么做的话，并不会太难”，但这已经足够费力了，以至于其他餐厅都不愿在菜单上增加新菜品。

188度的morcilla的制作过程在猪肉被煮熟的前一天晚上开始，第二天早上被磨碎。然后将它与一种内部准备的香料混合在一起，这种香料是通过剥去洋葱、大蒜、甜椒、香菜和辣椒来准备的。然后加入猪肉血。然后将这种混合物放入套管中，“就是这样!”正如约瑟所说。

还有chicharron,最著名的油炸菜肴之一，是脆皮和松软可口的脂肪之间的完美结合。这道菜做起来比摩西拉菜简单多了，但味道一样好。“我们从肉店买肉，清洗、调味、烹饪。这没有什么秘密。有些人喜欢煮它或冷冻它;他们重新加热它。不，我们只是把它煎熟，然后直接送到餐桌上。”

你还可以找到其他油炸食品，比如Rellenos de papa，炸土豆泥丸子里面有碎牛肉和调味料，还有alcapurrias,富含淀粉的肉馅馅饼，外面酥脆，里面柔软。后者是188最受欢迎的单品之一，每天的销量高达800件。

何塞从15岁起就在cuchifritos工作，当时他的父亲和叔叔们在全市开了好几家店，但几乎每天都能在柜台后面找到他。他的儿子小何塞·科多(Jose Coto Jr.)也在计划接班。什么时候?这是任何人的猜测。

“我喜欢来工作。我觉得我身体很好。我不必呆在家里，”何塞谈到自己的职业道德时说。“当你呆在家里的时候，你会生病。”

当被问及何时退役时，何塞回答说:“我10年前就退役了。”

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188街东侧158号

布朗克斯区，纽约，10468