有魔法进墙壁Addeos家庭面包店
上午11点后有点当劳伦斯和汤米Addeo能够休息和聊天。表兄弟,在白色的围裙,一种微妙的flour-dusted看。也许是长早上的工作,或者,作为第三代Addeos让面包在这个位置,这是一个看起来烤的。
我们采访了在他们的临时办公室相邻前计数器,店面展示在他们的面包店休斯的出路同一房间,曾经是他们的祖母的厨房。有挥之不去的气味的橄榄,在水槽的时刻之前和注定橄榄面包。面包店工作人员被抓的车的新鲜全麦饼干。
劳伦斯和汤米的爷爷奶奶第一次打开他们的面包店在东哈莱姆在1920年代末,在布朗克斯的休斯大道和1944年第186街。在阿瑟大道的建设一直Addeo世界的中心。
“楼上有两个公寓,有一段时间,他们只住在一个公寓。五个孩子和两个大人在基本上是一个one-and-a-half-bedroom公寓;他们租了另一个,因为你要收支平衡,”劳伦斯说。“我的父亲和我的叔叔分享一张床一生都在一起。和我aunts-three aunts-shared另一个床上。和他们没有大床。也许,也许双床,绝对不是一个完整的大小。”
他们最终接管了这两个公寓,巨大的扩张为家庭渴望尊重传统,坚持工作。这不是一个未知的恐惧是不修理某样没坏的东西。阿瑟大道区域的最后一个地方是city-maybe在整个国家,妈妈' n流行商店可以仍然存在。当然,大型连锁超市卖面包,但它是世界远离Addeo家族。和他们的第三代客户知道。
“我知道我们的食谱。我知道面粉的比例,比例的酵母,脂肪的百分比,百分比的一切。但是,如果我有其他地方,我不知道我是否可以做到。我知道我们做什么。我的表姐,我们都知道我们要做什么,”劳伦斯说。“这就是每个人都失败。他们失败了,因为他们不花时间去烤。”
Addeos可能扩大,甚至是特许经营,他们说。但改变任何产品或过程的一部分,是他们所做的诅咒。当一个大公司购买一个成功的小公司,小公司的发起者失去控制,在某种程度上,成为吉祥物。桑德斯上校和Chef Boyardee真人的产品被投资者寻求收购牺牲质量更大的利润。堂兄弟显然谈到它的长度和快速的评论主题:
“不,”劳伦斯说,“一件事增长会改变。你走捷径。如果你去一个大型超市的面包看起来很好,但是他们没有办法投入相同的时间做它。”
汤米插嘴:“他们不能。大型面包店的生产车间推出成千上万的比我们更多的面包,所以他们把初学者和蒸汽盒因为面包是由一个特定的时间。我们有豪华,‘哦,这不是准备好了吗?我们会等着你的。”
Laurence:“我们会告诉客户,我很抱歉,我们不能帮你做成的面包。这不是准备好了。”
汤米:“大生产商店,他们不能这样做。我们做的一件事,我们把新烤箱14年前。”
超出了资本支出,这一问题的新烤箱看起来很小,但是它拽Addeo世界的灵魂。原燃煤炉是拿出在1950年代,取而代之的是电动烤箱。取代这些长达文物更高效的烤箱拯救了面包店的石油成本近50%。在他们的业务,几美分,每一天都很长无罪假定劳伦斯和汤米的父亲担心没完没了的新烤箱的温度和湿度的一致性。每个人都松了一口气,当老一辈承认面包保持不变。更大的面包店-竞业禁止竞争最终紧随其后,劳伦斯说。
“但是我不谈论别人做什么。我几乎不关心别人做什么。这不是我们所做的,”劳伦斯说。“这并不是说你不能向别人学习,但这根本不是我们做的。我们知道我们做什么。”
“我叔叔曾经说,当人们开始指某些面包作为“手工”他说,“如果我知道我做的手工面包我就赚了更多的钱,”“劳伦斯说。“我们不这样认为。这是一个家族企业。我们做面包。”
汤米half-jokes秘密成分在墙壁,他们做的是烤位置本身不是复制补充道。
“这就像老锅你做出的酱。买一壶和酱汁味道不一样了,”汤米说。“你把配方给别人,去他们的房子是不一样的。”
Addeos购买了原料来自同一供应链时间比我们大多数人都还活着。他们仍然任意选择使用哪一个芝麻,发回任何看起来太暗或味道不对,即使更换成本。
后面有味道的多愁善感Addeo & Sons面包店,以及烘焙的真正的科学。正如艺术家本能地知道如何混合漆或粘土不同在夏天还是冬天的气温中,主面包师知道自己的面包店,知道他们的成分和需要调整的地方。
一个Addeo贝克在这里创造了面包51年。他85岁了。正式退休二十多年,他仍然是在每个星期五早上和检查面团混合前一晚,劳伦斯说。
”他的时候,他做的第一件事,电梯发酵箱的董事会上,抓住面团,感觉它,看着它,和看到的。如果是在一个特定的方式,他可能会抓住一些面粉和挤在他的手,看它如何聚集多少水分或多干。他可以告诉是否需要更多的水分或面粉是否老或年轻。这些东西你可以告诉通过触摸的东西。”
这是艺术性,化学,部分和神奇的部分。
客户与社区人口结构已经发生了变化。意大利人少了,更多的阿尔巴尼亚人,中部和南部的美国人,和其他人。的核心业务跨越种族,他们说。的核心业务是在新鲜的面包烤的日常。很多美国移民来自的地方仍然是常态去面包师每天,去肉或鱼商店,干酪店和蔬菜。支持社区通过创建社区。
在21世纪的纽约,成功以保持开放了几年,劳伦斯说。“我们有我们的业务为三代!他们总是谈论这些新的地方开放和我说,“是吗?尝试运行一个业务在一个地方,在一个社区为50,60岁,70年,80年。”
Addeo & Sons面包店
休斯大街2372号,布朗克斯
亚瑟大街2352号,纽约布朗克斯
的贡献者
垫Probasco
垫Probasco是一个总部设在纽约的作家,编辑,和吃。当他不把他的脸他使用他的手来写…
