弹出菜
它要么是辉煌的，要么就是一场灾难。
8月下旬的一个晚上，八个人聚集在Throgs Neck一户人家的后露台上，准备参加一场户外晚宴。空气中弥漫着烧烤的味道，客人们兴奋地走到一张公共桌子前，在一把挂着闪烁灯光的雨伞下坐下，可以看到大厨何塞·德热苏斯(Jose DeJesus)的烹饪台。他们把自己介绍给了其他参加聚会的人，这些陌生人至少有几个共同点:热爱并渴望支持布朗克斯区不断发展的美食，愿意尝试新事物，也许还认识德热苏斯。
晚宴开始时，在Eataly’s Il Pesce和华盛顿高地La Marina等餐厅有超过10年烹饪经验的德热苏斯，熟练自如地在折叠桌、烤架和餐桌之间移动，暗示着即将到来的九道菜。和往常一样，今晚和德热苏斯一起工作的，是主厨埃利奥·拉佩斯。
这种快闪晚餐被称为“打破面包厨房”(Breaking Bread Kitchen)，自3月份以来大约每月举办一次。一切都要保密。一个秘密的“厨师餐桌”体验，由一位厨师创造的五道菜或更多的菜肴可能很快就会成为家喻户晓的名字，在一个郁郁葱葱的环境中，连同菜单、饮料搭配和其他客人，往往是一个谜。
“这是非常亲密的:你们坐在一起，被迫彼此交谈。但真正重要的是食物，”德热苏斯说。“我希望它是关于吃这种食物的感觉和情感。”
让一个完全不知道菜单上有什么的人为你做一顿九道菜的饭，需要极大的信任。如果你在晚餐前几个小时才认识其他客人，甚至不知道晚餐的地点，那就更需要信任了。更不用说整个晚餐对德热苏斯来说是一个勇敢的举动，他不知道客人们会对这些做出什么反应。
“我有点紧张，”德热苏斯在其他客人到来之前阴谋地告诉我。“今晚菜单上有九道菜，我们之前只做过一道菜。”
与在布朗克斯开餐馆不同，品尝菜单是德热苏斯与社区分享他的食物和他的热情的方式。这个想法始于他在La Marina工作时，他会做一个周二品尝菜单，每周更换菜肴。反响非常好，他开始考虑在布朗克斯区(Bronx)举办快闪晚餐。他对这个想法非常认真，在德热苏斯和他的妻子买了房子后，他们重新装修了客厅和厨房，在一面墙上设计了一个厨师桌。今年3月，他在那里举办了首次正式的“打破面包”晚宴。
德热苏斯说:“我想让自己的名字走出去，把我的食物风格带到布朗克斯。”“我想成为第一批在布朗克斯出生和长大的厨师之一，希望能获得詹姆斯·比尔德奖(James Beard Award)提名，但这不仅是为了让我的名字出现在那里，也是为了享受乐趣。”
如果晚餐上被刮得干干净净的盘子能说明什么问题的话，我的同桌客人们肯定很开心。这里的食物是季节性的，有一种无穷无尽的夏日烧烤气氛，受到了世界各地的影响:墨西哥玉米棒子，先蒸后烤，然后浇上复合黄油、香葱、香菜和帕玛森奶酪丝，配上布朗克斯啤酒厂(Bronx Brewery)的夏季啤酒;泰式鸡肉饺子，用柠檬草乳液手工制作，配以微香菜，非常酥脆，甜、咸、酸的平衡恰到好处，我可以吃20个。
“我想看你舔手指的样子，”德热苏斯一边说，一边放下亲手做的肉馅卷饼，里面塞满了碎牛肉、煮熟的鸡蛋和橄榄。
他没必要告诉我们第二次。
德热苏斯曾就读于纽约艺术学院(Art Institute of NYC)的烹饪学校，并接受过一些法式烹饪培训。他认为自己的烹饪风格比其他任何东西都更纽约前卫。
“不幸或幸运的是，我没有特定的烹饪风格。我会从农贸市场或新鲜的鱼上取食材，用我所知道的重新诠释它，”德热苏斯说。
在以前的晚宴上，这些重新诠释的东西包括花生酱和果冻——但作为巧克力甘纳许、葡萄果酱冰淇淋、花生酱和甜甜圈的甜点。
他说:“咬一口，你会有一种放学回家，妈妈给你做零食的怀旧感觉。”
舒适的食物或甜点似乎在《面包厨房》中发挥了作用。晚会快结束的时候，德热苏斯的女儿卡丽(11岁)送来了一盘还热着的自制巧克力饼干，是她自己做的。只吃一个是不可能的。
夜晚接近尾声时，附近的一位邻居放起了烟花，我们品尝了一份椰子冰沙甜点，上面有菠萝，装在椰子壳里，再淋上朗姆酒:解构的piña colada。我们分享了最近度假的故事，交换了可以尝试的餐厅建议，我们克服了彼此不认识的尴尬。
这是一个你知道多年后你会谈论的夜晚。
如果您想在以后的晚宴上预订座位，请访问trillcooker.com
来看看何塞大厨在做什么@Trill.cooker在Instagram
来看看Elio主厨在做什么吧@elapaixx在Instagram
关于贡献者
布丽姬特Shirvell
Bridget Shirvell是自由撰稿人和数字战略家。她在纽约工作，涉猎范围很广……
