在贝尔蒙特意大利传统延续和发展
罗伯特·Paciullo步骤排除他的新月大街餐厅,然后又走了到阿瑟大道市场。在罗伯特的餐馆特色菜改变每两周,这是厨师和所有者发现灵感的地方。
他考察瑞士甜菜和甜辣椒虽然握手与市场工作人员和顾客。眼睛失去焦点,他嗅探桔子甜椒,像一个雕塑家看到原石内部的雕像等。市场是他的缪斯女神。
“当我不知道,我进入市场,”罗伯特说,回忆起一个初秋灵感的螺栓。“我进去,我看到一个绿色的西红柿。所以我买了一串绿色的西红柿。我做了一个bucatini绿色西红柿,斑点和guanciale。我炒的斑点和guanciale绿色西红柿,扔在烤面包屑,和佩科里诺干酪。”
他通过这个简单,自然优雅,艺术。出生在萨勒诺,意大利,在一个家庭有11个孩子,厨师发现他提前打电话。
“我认为我们出生时都是一份礼物,你知道吗?自从我很小的时候我有一个礼物和食物,”他说。“也许这没有意义,但我想到词曲作家,像比利·乔。他们怎么能写这么多美丽的歌曲吗?因为你的大脑发展的歌。对我来说,这是食物。无论我做什么,在我做它之前,我已经知道会是这样的方式;我已经知道它的味道。”
城市的激烈竞争,惊人的开销和挑剔的食客可以使菜单设计压力。它可以在复杂的供需计算或停顿餐馆老板害怕自满。罗伯特,改变菜单是超然的,比商业更接近艺术。
1970年搬到阿瑟大道,他立刻发现他真正的家,感觉对社区的无私奉献。“我100%克斯,”他说。罗伯特在本地买他所有的成分,在附近的商店。屠夫、面包师、代表人物和鱼贩子,他们都知道他,急切地交换故事和笑话用英语或者意大利语。
他们都在这里长大。许多离家去上大学,获得学位,在金融在曼哈顿或类似的工作,然后回家接手家族生意。现在,他们的孩子也在做着同样的事情。与曼哈顿的小意大利,布朗克斯版本的居民选择自己的而不是租,导致寿命和丰富的真实性桑树街同行也消失了。
正如罗伯特可以重塑他的菜单没有颠覆经典如蛤蚌的扁面条,意大利老社区的改变是好的,他说。贝尔蒙特正在改变。有很多比意大利西班牙说,阿瑟大道这些天,和一些担心附近正在失去其标志性元素。罗伯托,鼓励他的员工,他们中的许多人是墨西哥裔,搬到这个地区,提高他们的家庭。他说他宁愿他们有股权感觉外界他得到很多年前同样的机会。
罗伯特在1989年开办了以自己名字命名的餐厅,在2004年几门。罗伯特的内部与人格的厨师,温暖和艺术。墙是砖、装饰艺术作品。查找找到彩色吊灯和白色拱的方法给餐厅有机流动的感觉。楼下你会发现一个令人印象深刻的葡萄酒酒窖,墙壁,对每一道菜,请每一个托盘。
他似乎没有急于迎合意大利人只有将价格压的很低,所以没有人被排除在外。但是没有扼杀他的意大利习性:与他的手,他拍拍桌子上,伸出去摸听众讲述他的季节性糅合的作品。不久前,他的眼睛被一些香菇,所以他创建了一个蘑菇烩饭,、豆类和帕尔玛。
罗伯特·Radiatori con Zucca e牛肝菌呼吁这些蘑菇意大利面和软冬南瓜一样。结果是一个聪明,顽皮的气候寒冷的菜。时他的创造力,面食罗伯托也使它简单,通常只使用三个成分和完全放弃鸡或蔬菜股票。
馄饨是创造力的最喜欢的地方。他的眼睛亮了起来,他解释说他的一个最新作品:
“我是走在市场,我看到很多无花果。所以我得到了无花果,我把它们放在烤箱…然后结合一些山羊奶酪和菊苣。所以我做了一个混合的无花果,山羊奶酪和菊苣,和我做的水饺。然后我把圣人一点黄油。对我来说,饺子很好吃你不需要一个酱在上面。”
这是罗伯特的亮点:只有三个成分,他的比喻一个经典菜。
更重要的是,也许,罗伯特想创建社区。他热衷于建筑多元文化社区和建筑包容的氛围。他的微笑。“餐厅,对我来说,不是你挣了多少钱。你进来,你看到人们吃,表,你感觉良好。所以并不是你挣了多少钱。当人们离开他们看到你和说,‘哦,这很好,谢谢你。对我来说这就是一家餐厅。它使[所以]你迫不及待的去上班。”
的贡献者
垫Probasco
垫Probasco是一个总部设在纽约的作家,编辑,和吃。当他不把他的脸他使用他的手来写…
