Empanology提供了口袋里的爱
杰森Alicea已经无数次联合广场Greenmarket,但今年4月的一个下午,这位30岁的厨师现场仍然不知道。他停在一个摊位拍照片的根菜类蔬菜切片像硬币,使不朽Instagram的黄色和紫色的内脏。
Alicea长大时,手工的饭菜并不在他的家庭的预算。但分离的父母之间提高公寓在布朗克斯,Alicea保税与在厨房,他总觉得在家里的地方。
“6岁(我)站在凳子上火焰,使我自己的炒鸡蛋,”说,烹饪教育学院毕业。
经过六年的孵化,Alicea Empanology创业启动一个新弹出餐馆在今年夏天莫特的避风港。Alicea菜肴手工馅饼——爱的“口袋”——40岁以上口味根据他波多黎各家庭的面团配方。依靠从当地市场新鲜的食材,Alicea世俗的吃的菜单上提供了一种新的旋转,随着季节。
Empanology追溯其根源回到Alicea家庭的厨房。Alicea的母亲继承了butter-rich肉馅卷饼食谱从她的前夫的母亲,总是向她的孙子一个温暖的拥抱和他最喜欢的鸡。
Alicea,现在位于佩勒姆湾,守卫面团配方作为一个家庭的秘密。他永远不会泄露替代品的香料姜黄红橙色的面团,但他对自由的开放使用的香菜,一种常见的草药在拉丁语中菜,激进的味道几乎他所有的馅料。
在最近的一个周日下午,Alicea预备他的舒适的厨房的馅饼Hartell的在Nyack熟食店他的一位导师旗下的厨师弗兰克DeNardo。Alicea用金属碗,从一个大冰箱塞满了mauve-colored混合泳的甜菜和胡萝卜他来自联合广场。
大多数客户要支付1美元的传统的馅饼,Alicea指出。但他与不肉,美味pastries-stuffed素食替代品和其他昂贵的原料的质量去3或4美元。
来降低成本,Alicea依赖于一个小食品准备团队,他自己头盔。
“我的手指总是洋葱和大蒜的味道,”他说,高兴。
当他的两个friends-turned-helpers出现在Hartell,这三个人紧紧粘在七尺高的柜台,每个负责拉,填料或折叠面团成折边边。经过12小时的熟食店转变和短的睡眠,Alicea和他的富人病房准备900馅饼Mottley厨房第二天的全天的弹出。他估计他对折超过10000在过去的六年。
的喧嚣
Alicea已经离开了食品行业规模阶梯,从全食洗碗机的高中在2005年到2011年在西哈里森餐厅厨师长。当车祸11月撕裂半月板,落他的手术,食物中的Alicea被迫重新考虑他的未来。
Alicea搬进了他已故的祖母在El恢复地方行政区域的公寓,但是他花了更多的时间在厨房里比在沙发上休息。他推在方桌上,安排生产,之前他对社交媒体风格烹饪。使用他的祖母的锅碗瓢盆,Alicea花了两个月的恢复试验菜肴混合新鲜的食材和他的家人的家做饭。这个想法令他开始自己的公司。
“事故,这是唯一在他看来,“乔纳森·多明格斯说Alicea长达十年的朋友和Empanology合作者。
Alicea完全恢复,扑进更多的餐饮工作,Alicea意识到他的馅饼是特别流行。2014年访问矮松,Puerto Rico-known海滨食品shacks-inspired他做出美味的咬他的专业。
而站在他最喜欢的肉馅卷饼关节,Kiosko El Boricua Alicea注意到女性填料馅饼专家精度。这让他想起了他的祖母,他有想法把类似的概念带回纽约。
馅饼接近家中Alicea测试;教会成员在他父亲的教堂成为他的第一个客户。
说:“每个人都希望他们Efrain Alicea,韦克菲尔德教会牧师元素。“他出现在教堂,他们会说,“嗨,杰森。听着,我想下订单。”
老Alicea记得让他的儿子呆在小时候,晚餐盒装的大米混合和垃圾邮件服务是在资金紧张的时候。这些天,牧师喜欢儿子的手工吃。松露芝士通心面和思考非常好色他的flavors-two favorites-makes他饿了。
Alicea是目前唯一全职Empanology员工,但他并不孤独。他的妻子,Ruby,骄傲地自称Empanology的口味测试人员。这位29岁的高中指导顾问的第一个500美元将她丈夫的餐饮服务的名称。“这是一个小牌给多少我相信他,”她说。她还帮助计划和生产启动的事件。她最喜欢肉馅卷饼馅〔拉丁美洲〕威哈ropa碎牛肉。
超过几个Aliceas是团队总是微笑,经常在迷彩伪装棒球帽匹配。两人最近翻新的工业空间第三大道2407号,Empanology将运行一个弹出餐馆为9个月。
Alicea已弹出的宏伟计划:室内和室外的座位,当地艺术推广和电影属性的砾石。不仅是美食家的莫特还很多绿洲社区Alicea想培养,但Alicea会浪费更少的时间在生产开车从其他区南布朗克斯农贸市场的简历。他已经梦见了水产种植番茄和其他夏季赏金,他会在他的新冰箱存储在第三大道。
最终,Alicea希望Empanology扩大从弹出一个永久的设置,他自己的实体店。
“这是一个梦。我认为这是很多厨师的目标,“Alicea说。“有我自己的空间将是第二个家。”
