当地英雄2016

食物工匠

雪崩奶酪公司

Salumiere帕特里克。肯尼迪

“今年是真正的测试,我们将另一个美食奖finocchiona,“说salumiere雪崩乳酪公司的帕特里克。肯尼迪。(2016年该公司还逮捕了一名美食奖山羊奶酪;都是重复赢家从2015年。)两年前,肯尼迪cheesemaking交易在公司帮助主人温迪·米切尔推出定制的800平方英尺的熟食店毗邻玄武岩奶油厂生产设施。现在他会产生400磅的年龄和腌猪肉和山羊每周产品,包括两名意大利香肠和西班牙式香肠沉浸在旧世界的传统。肯尼迪也衰老整个猪肉肌杯,lomo、pancetta-even山羊火腿(violino)——在米切尔的肉类和奶酪餐馆出售在阿斯彭和农场商店。除了使用goat-still美国低估了的雪崩,他说。

雪崩的分布已从农贸市场的叉山谷和杂货商在丹佛和博尔德奶酪商店全国和密西根Zingerman熟食邮购服务。“它是很棒的产品,因为当你做它,你不知道在哪里,”肯尼迪说,绰号“Salumiere Solitario,“长时间的辛苦工作主要是孤独。

每一批的熟食店需要六周最低完成,肯尼迪的谨慎的目光和耐心是关键。“这需要很长时间来磨练你的工艺。我们不是微生物学家,但是我们和细菌,”肯尼迪说,他出生在德国。“我们尽量直观。显然…香肠制作是我的血。”AvalancheCheese.com

饮料工匠

岩石峡谷咖啡

克雷格•Fulmer海蒂·约翰逊和约翰法雷尔

2015年岩石峡谷咖啡还若。今年5月,创始人克雷格Fulmer和海蒂·约翰逊从他们的车库搬了4岁的操作在玄武岩750平方英尺的商业空间。今年6月,岩石峡谷咖啡全食超市的货架上,在这对夫妇拥有每月品尝类似于他们的教育农贸市场演出。欢迎7月第三个伙伴约翰法雷尔作为战略计划。在10月,头焙烧炉Fulmer近一倍生产新的,25磅批烘烤器。

“咖啡看起来不同:黑巧克力棕色,没有黑色和oily-that火花与人谈话,”约翰逊说。“我们的哲学,我们不把豆子因为这是不尊重农民努力工作在另一个国家在另一端的过程。我们想展示。”

岩石峡谷的冒险精神出生时Fulmer和约翰逊逃离沿海企业工作成为咖啡工匠在科罗拉多州。西海岸进口国访问咖啡农民和合作社在非洲,印尼、南美和其他地方,以确保可持续的有机或“被动有机”(以下指导方针没有认证)实践。六个品种的岩石峡谷咖啡服务酒店、餐馆和便利店从克劳福德降落伞阿斯彭;有20个州;并通过船只在我们的在线商店。即将到来:单品品种,或者从一个地方bean,纯粹的口味和笔记的沃土。

“咖啡是一种食物,”约翰逊说。“这是一个仪式。这样善待咖啡豆是一种艺术,当他们最终杯,这是一个愉快的经历。”

事实上,岩石峡谷——“伟大的咖啡为伟大的人”——温暖我们。RockCanyonCoffee.com

非营利组织

汤普森把联盟

出生在厨房桌子的牧场主,农民,猎人,小企业主、科罗拉多和居民的西部斜坡,汤普森分裂联盟(TDC)在保护方面迈出了重要的步伐从天然气和石油开发商221500野外英亩。

2015年,联盟取得了双重打击:赢得美国林务局介入盾至少20年的汤普森将从未来的石油和天然气租赁,而土地管理局同意回顾一些25不当发布在该地区的石油和天然气合同。目标:取消的交易,永久墨水立法保障土地。(该组织预计最终决定早在9月)。

赞恩凯斯勒说,执行董事TDC的近四年来:“这是一个奇怪的联盟伙伴:农场主和山地自行车,环保人士和共和党县长——人不是在其他问题上有相同的看法,一起来保护所有提供的景观。水、牧场、娱乐、保健旅游等——都是相互联系的。”

汤普森鸿沟起着至关重要的作用在我们的当地foodshed在夏天提供肥沃的放牧牲畜,干净的水在许多流域农民,包括水晶河和溪四英里。

凯斯勒,一旦一个狂热的污垢自行车,设想的胜利。很少能站的方式,”他说,“统一的社区和愿意支持他们认为是正确的。”SaveThompsonDivide.org

农场/农民

ace跌至谷底牧场

杰森•史密斯

杰森·史密斯可以确定每一个周五下午去年8月每ace主管的工作自2013年以来最低的牧场值得。“我们收获更多的食物,一天比任何一年的农场生产从1999年到2012年,”他说。“这是把我难住了。”

地区最重要的一个可持续农业的例子,ace跌至谷底的牧场是履行其提供本地食物和教学的目标消费者如何准备它。2015年生产数字充分说明:8000磅的猪肉;800磅的鸡;4000 - 12个鸡蛋(2014)的两倍多;4500磅的羔羊与水晶河肉类;和7600多磅的蔬菜。大约27945磅食品的两个农业经理。

此外,牧场12000多个教育联系通过农场晚餐,现场参观,学校计划在春天和秋天,孩子们的暑期课程和烹饪车间在一个新的演示厨房。史密斯还通过其他措施成功,同样重要的成就:员工每年翻番,操纵一个灌溉系统,完成1½英里户外科罗拉多跟踪系统的属性,和工作推出farmer-training学院。

“对我来说,没有什么比照顾更说,恢复土地的一个农场,以及它如何与野生动物,”史密斯说。(事实上,RBR是第一个注册在科罗拉多州野生动物友好农场。)“我们有一个好的团队,我们就不会在这里没有社区支持我们。”AspenNature.org

食品商店

全食超市/咆哮的叉

2012年8月15日,购物者从纽卡斯尔到阿斯彭欢喜时,全食超市咆哮叉开放必须镇中心。25000平方英尺的商店感觉好像已经有很久了,。这是一个长时间的到来。

友好的服务,店内演示和普通奶酪品尝和牡蛎等特殊事件教育类画一个狂热的追随者。一样热的食物吧,汤,沙拉,三明治艺术家,pizzaiolo,咖啡酒吧,宽的茶、果汁和承压水,千变万化的健康。市场的150名员工都渴望告诉产品问的故事。他们自豪,因为一切都是评估无人工防腐剂,颜色,味道,甜味剂和氢化脂肪每全食超市只卖高质量的标准,天然和有机食品。(至少22来看purveyors-Crystal河肉类,巴尔的太太,汤里,鹰熏鲑鱼,岩石峡谷咖啡,雪崩奶酪和其他人将证明公司的严格的审查过程。)

寻求反馈和追求真实性,玄武岩市场可能恢复开放论坛“咖啡会谈”与员工和客户讨论改进;慈善捐款300地区非营利组织将继续下去。

存储团队领导者布莉林赛认为全食超市咆哮的叉一个明确的符合。“我们生活在一个社区,很关心我们的环境,”她说,“保护我们的山谷的魅力,分享爱户外活动,支持本地供应商和生活的幸福指数。“是的,这是我们!WholeFoodsMarket.com/Stores/RoaringFork