清洗肝脏(小溪水就可以)，检查寄生虫(如癣虫)。如果不需要肝脏，当胴体悬挂到成熟的肉时，里脊肉很容易获得。切成薄扇贝。

在一个铸铁锅中，将斑点煎至酥脆。放在一边，节省脂肪。把大蒜炸成薯片;备用。Sauté小葱花油(如果需要加油);删除从锅里。在同一个锅里，用培根油或橄榄油煎肝或扇贝肉，直到五分熟。把肉放在一边;节省油汁。Sauté用橄榄油浸泡牛肝菌，用盐、胡椒、欧芹、百里香和柠檬皮调味。 Set mushrooms aside. Deglaze pan with wine. Add berries, season with salt and pepper, and allow liquid to reduce. Add balsamic syrup; finish by adding cold butter. Liquid should be saucy consistency. Return drippings from meat and mushrooms to the pan and remove from heat.

在面包上刷上橄榄油，在明火上烧烤。用油醋汁搅拌蔬菜。把芥末涂在烤面包上。上面撒上拌好的绿叶蔬菜。(可选:加入小的、起泡的传家宝番茄。)上面的绿色蔬菜配肝脏或肉扇贝。添加牛肝菌。淋上越橘炖肉。最后配上脆点和蒜片。