2019年冬季新鲜烹饪
雅典娜·卡尔德隆(Athena Calderone)是EyeSwoon的声音和策展人，EyeSwoon是一个集美食、娱乐、时尚和室内设计于一体的在线生活方式目的地。在她的处女作《美丽的烹饪》中，卡尔德龙分享了……
成分
份量:4至6份
为了切穆拉
- 2杯轻轻包装好的新鲜香菜
- 2杯轻轻包装好的新鲜欧芹
- 4瓣大蒜，切碎
- 1汤匙孜然籽，轻轻烤熟
- 2茶匙香菜籽，稍微烤一下
- 2茶匙辣椒粉
- 1 / 4茶匙辣椒粉
- 三分之一杯特级初榨橄榄油
- 2个柠檬，去皮，榨汁
- 半茶匙粗盐
- 现碎胡椒粉
献给羔羊
- 4个中等大小的甜菜，去皮，切成1英寸的楔形
- 2个茴香球茎，切成四等份，去核，切成2英寸的楔形，叶子保留
- 特级初榨橄榄油，用来淋细雨
- 盐和刚碎的胡椒粉
- 2排羔羊肉(每排约1.5磅)
- 2茶匙菜籽油
- 1个柠檬，榨汁
准备
制作切穆拉
1.将香菜、欧芹和大蒜放入食品加工机的碗中。脉冲大致切碎。加入香料和橄榄油，加工成糊状。将1个柠檬的柠檬皮(剩下的留作食用时使用)和2汤匙果汁加入食品加工机，搅拌至混合。加入盐和胡椒调味。
2.将切蜜拉均匀地分成两个碗。将剩下的柠檬汁和一碗切姆拉奶酪混合;你要用这个来上菜。把柠檬味不那么浓的切慕拉保留下来，涂在羊肉上。
制作羊羔
1.烤箱预热至425华氏度。
2.将甜菜和茴香球茎铺在烤盘上，淋上大量橄榄油，用盐和胡椒粉调味。搅拌至蔬菜表面均匀。烤20到25分钟，直到蔬菜的一面变成棕色。
3.烤蔬菜的时候，把羊肉拍干，撒上盐和胡椒粉调味。在一个大的铸铁或其他厚底煎锅中，用中高火加热菜籽油。如果有必要，把羊肉肥美的一面朝下，分批加入，然后把所有的面都煎至焦黄，总共需要12到15分钟。将羊肉转移到烤盘上，用柠檬味不那么浓的切穆拉在架子上擦拭。
4.将烤箱调至400华氏度。搅拌蔬菜，把羊排直接放在上面。将羊肉烤至蔬菜变软并呈焦糖状，用即时读数温度计将羊肉烤至125至135华氏度(约20分钟)，三分熟。
5.在羊肉和蔬菜上撒上保留的柠檬皮，再淋上剩下的柠檬汁。用保留的茴香叶装饰，与保留的切姆拉一起上桌。
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