这个食谱是我最珍爱的纪念品之一。我在Farmstead餐厅工作时学会了它，这是一家位于纳帕谷(Napa Valley)的鼓舞人心的餐厅，它定义了从农场到餐桌的美食，拥有自己的有机农场，菜单也遵循了农场的风格。这道菜大胆、明亮、明亮——一种真正独特的甜菜制剂。在Farmstead工作的那段时间里，我看着它飞离了生产线，许多客人回来后都请求使用这个食谱。现在你可以拥有它了——好吧，至少是我改编的版本。这道菜有几个组成部分，但你可以提前把它们都做好——还有草药包装chimichurri当你这样做的时候更衣就更好了(我建议至少提前两个小时)。只要把烤甜菜的时间推迟到上菜的时候。
成分
份量:4份
- ½杯(4盎司)室温山羊奶酪
- 3 / 4杯鲜奶油
- 1.5磅大小不等的甜菜
- 1 / 4杯苹果醋
- 2瓣大蒜，对半切
- 一片月桂叶
- 3汤匙特级初榨橄榄油
- 现磨黑胡椒
- Chimichurri
- 4杯小芝麻菜
准备
1.将山羊奶酪、奶油和一小撮盐放入一个中等大小的碗中搅拌均匀。用保鲜膜盖住奶油，冷藏至可以食用，最多3天。
2.将甜菜、5杯水、苹果醋、大蒜、月桂叶和1茶匙盐放入一个中等大小的炖锅中，用大火慢炖。小火慢炖，部分盖上盖子，直到用削皮刀刺穿甜菜的中心变软，需要35-50分钟，具体时间取决于甜菜的大小。
3.将甜菜从浸泡液中取出，让它们冷却。丢掉月桂叶。用削皮刀修剪超长的尾巴。如果你愿意，可以把茎下的顶部切掉。一次一个，把甜菜放在两个沙拉盘之间，用力压碎，稍微压平，但不要压碎甜菜。(如果你拿着它们的时候它们真的分开了，或者有些皮脱落了，也不用担心。)
4.在一个大煎锅里用中火加热油，直到油开始发光。加入甜菜，不受干扰地煮，只翻动一次，直到外皮酥脆焦糖，每面3-4分钟。用盐和胡椒粉调味。
5.把山羊奶酪奶油铺在碗的中央，或者分在单独的盘子里。把甜菜堆在山羊奶酪上，然后用勺子舀上大量的墨西哥辣酱。在上面撒芝麻菜，再撒一点墨西哥辣酱。
