使地壳

1。加入面粉和¼茶匙盐碗里。工作冷猪油放入面粉用橡胶抹刀、蹭脏,结合猪油和面粉,直到脂肪主要是结合,但仍有一些豌豆大小的肿块。(或者,用食品加工机一起脉冲成分。)加入4大汤匙水用叉子,然后挤少量的面团;如果是易碎的,加入剩余的1汤匙水。

2。将面团取出,工作表面。涂片面团用手掌你的手在工作表面3或4次,这样在一起。帕特揉成一个圆,然后用保鲜膜包起来,冷却至少1小时。

使填充

1。把苹果、柠檬汁、砂糖、面粉、迷迭香、肉桂、丁香、肉豆蔻、苦味剂和½茶匙盐介质平底锅。厨师煮至中低热度,间或搅拌,直到苹果稍微软化和混合物变稠,大约10分钟。删除从热,让酷。

2。预热烤箱至350°。线与羊皮纸的烤盘。面团滚出粉状的工作表面上磨碎的擀面杖大轮。使用一个小板或饼切,切断6轮(5英寸)。转移轮的烤盘。分轮之间的填充均匀,成型在每一块面团的中心。折叠面团的边缘填充,重叠的需要。刷边缘的面团的蛋汁然后洒上红糖的一种糖。重复其余挞。冷却至少30分钟的挞了公司。

3所示。烤蛋挞,直到地壳是金黄色和填充冒泡,25到35分钟。让挞冷却之前完全一个架子上。

摘自场和盛宴:崇高的食物从一个勇敢的新农场由院长卡尔森,伊恩Knauer和安德鲁·伍德。家伙Ambrosino照片。©伯吉斯Lea出版社2016年,四开本出版集团。