1.制作面团：将土豆放在大锅中，加入冷水以覆盖3英寸的深度。用高火煮沸，用中高火煮，直到土豆变软35-40分钟。排干土豆，让触摸冷却约10分钟。

2.土豆冷却后，用削皮刀松开皮肤并剥皮。将剥离的土豆通过土豆或食品厂将其传递到烤盘上；让完全冷却。

3.轻轻面粉一个工作表面（理想情况下是木板），然后将riced土豆堆在上面。用手将它们塑造成一个土墩，并在中心创建井。

4.将½茶匙的盐和胡椒粉搅拌成打的鸡蛋。将鸡蛋混合物倒入井中，然后快速工作，将鸡蛋加入土豆中，逐渐加入面粉，随便揉面团。面团应该柔软，但牢固且易于处理；如果太粘，则添加另外的1-2汤匙面粉。

5.将一大锅盐水煮沸。同时，将烤盘以及您的工作表面和手轻轻面粉。将面团分成6块，然后用双手靠在木板上，形成½英寸厚的绳索。如果绳索粘在木板上，则用更多的面粉粉尘。切入绳索¾- 英寸的碎片，用拇指或叉子的背面轻轻按下稍微变平。当您通过面团工作时，将gnocchi转移到烤盘上，将它们保持在单层中，并用干净的厨房毛巾盖住。

6.制作Gorgonzola酱：在中等锅中，用中火融化黄油。加入葱并煮熟，直到它们开始变软并变得香，大约1分钟。加入奶油和汤匙，然后将其煮熟。继续慢火煮，直到混合物还原并用某些身体变稠成4-6分钟。（当您加入奶酪时，它会进一步变稠。）搅拌豌豆。茶匙的盐，⅛茶匙胡椒粉和肉豆蔻，再煮1分钟。从火上取出，搅拌入戈贡唑和帕尔玛干酪。调整盐和胡椒粉调味。煮gnocchi时盖上温暖的盖子。

7.分2批工作，将一半的gnocchi添加到沸水中，并在每次添加后搅拌一次。一旦面团升到表面，3-4分钟，请使用蜘蛛或开槽的勺子将其转移到碗中。在等待下一批烹饪和起升时，请检查酱汁。它应该具有松散的一致性。如果它变得太厚，请用一小勺烹饪水稀薄。搅拌均匀以整合。

8.在成品批次上加上酱汁，额外剃须帕尔玛干酪和一小撮新鲜草药；重复第二批。立即服务。

小费

确保始终从土豆中清除绿色斑点，该土豆中含有一种称为溶剂的毒素，大剂量可能有害。另外，尝试购买有机土豆，尤其是如果您要烹饪和吃皮肤的烹饪和食用。传统的马铃薯在肉和皮肤中具有高水平的农药，即使在洗涤后。