当秋天到达山上时，狩猎季节开始了，像野鸡这样的野生游戏鸟很容易获得。野鸡没有与其他鸟类相同的脂肪，因此它可以很快变干，这使其成为果酱的良好候选者，这是保存肉类的最古老的已知方法之一。为了制作果汁（明显的锥体），将肉浸入脂肪中，并在低温下煮熟。
这道菜需要一些计划：野鸡需要在烹饪9小时之前腌制过夜。
原料
份：4份（S）
- 2汤匙粗盐
- ½茶匙新鲜的黑胡椒粉
- 4张野鸡腿（可以用鸭子或其他野生或养殖的野鸟代替）
- 6个大蒜丁香，压碎
- 4个整体小树枝
- 4个整个迷迭香小树枝
- ⅔杯鸭脂肪（如果您没有鸭子脂肪，请改用橄榄油）
准备
1。将盐和胡椒粉混合在一个小碗中。用混合物擦拭野鸡腿的两面，然后将它们放入大玻璃容器或无反应性烤盘中。将一些大蒜，百里香和迷迭香塞在腿下面，然后放在上面。盖上盖子或保鲜膜，冷藏过夜。
2。早晨，刷掉野鸡。保留大蒜，百里香和迷迭香。
3。预热烤箱至200°F。将鸭子脂肪融化在一个小炒锅中。将保留的大蒜，百里香和迷迭香撒在荷兰烤箱的底部。将野鸡放在顶部，然后将鸭脂肪或橄榄油倒在上面。烤直到肉非常嫩，并从骨头上拉开约9个小时。
4。将野鸡存放在煮熟的脂肪中；它将在冰箱中保存几周。准备食用时，将多余的脂肪刮掉，将1汤匙脂肪加入炒锅中，然后将腿部皮肤朝下，用中火覆盖，直至酥脆，肉被加热，大约6分钟。
