1.将大炒锅放在中火上。将牛肉骨头加入牛骨，每一侧约2分钟。将骨头放在慢炖锅中。

2.用1/4杯热水搅拌锅；用木勺刮掉粘附的零件。将此水与胡萝卜，芹菜，洋葱，月桂叶和大蒜一起添加到慢炖锅中。用水填充慢炖锅。将温度设置为低，并将其放置过夜，约12小时。

3.早晨，将肉汤过滤穿过大漏勺，丢弃任何固体。关闭热量，让肉汤冷却。汤将变成凝胶状，脂肪会上升到顶部并变硬。掠过脂肪，品尝汤；调味盐调味。将10杯肉汤倒入慢炖锅中。将剩余的肉汤冷藏在密封的容器中长达4天，或冷冻长达6个月。

4.用中火在大炒锅中融化酥油。加入洋葱和炒饭，经常搅拌，直到变成褐色约20分钟。将面粉加入洋葱。用木勺煮约1分钟。用白葡萄酒在锅中涂抹。加入1汤匙盐并煮1分钟，然后将混合物加入慢炖锅中。慢速炊具仍处于低位状态，煮至洋葱非常柔软，大约8小时。

5.食用前，将烤箱预热至400°。将面包切片单层放在烤盘上，烘烤直至酥脆，约10分钟。将汤划分在各个防烤箱碗之间。将一片面包片浮在每个碗中，并在上面撒上一块厚厚的Gruyère奶酪。将烤箱放在烤面包上并融化，直到奶酪变成金黄色，大约3分钟。热热。

*注意：您可以在当地的农场或肉店捡起草食牛肉。