1.烤箱预热至对流温度175华氏度，或普通温度200华氏度。在烤盘上铺上羊皮纸。

2.在碗里，用手持式搅拌器，以中速打发蛋白，直到起泡。加入盐，让蛋白酥皮更硬。逐渐加入糖，继续以中速搅拌，直到你有一个厚实的蛋白酥皮，没有糖粒。最后加入几滴液体凝胶食用色素。把蛋白霜装在滚边袋里。我在这里用的是星形尖端，但你也可以用圆形尖端做树形。

3.把树苗用管子装在准备好的烤盘上，挤压袋子，向上拉。这样做几次，在彼此的顶部管道出几个层，使每个树。将蛋白霜放入烤箱中烘干约5小时。

烤杏仁

1.在平底锅里，用中火将糖和水煮沸。煮1分钟，然后加入杏仁，一直搅拌。慢慢地，糖就会结晶。你要有耐心!15到20分钟后，糖会再次融化，在杏仁上形成均匀的光泽。继续搅拌仍然很重要。即使你认为这个过程很慢，也不要试图调高温度——如果你这样做，杏仁可能会烧焦。

2.杏仁煮好后，加入黄油搅拌。马上把杏仁倒在羊皮纸上，用两把叉子把它们分开。让它们冷却，然后粗略地切碎所需数量的杏仁树，放在盘子里。剩下的全部放在旁边。

巧克力

当蛋白糖霜树完成后，调节巧克力。参见第15页的说明。在树的底部蘸上巧克力，然后再蘸上切碎的杏仁。把树放在羊皮纸上，让巧克力在室温下变硬。把树保存在一个密封的容器里。

节选自贝克兰:受自然启发的北欧美食Marit Hovland著，Trine Hahnemann作序(Greystone Books, 2018)。