1.在一个厚底锅中加热橄榄油，加入洋葱和大蒜，小火煮5分钟，注意不要烧焦。

2.在锅中加入番茄和预留的汁、盐、辣椒粉、孜然和辣椒粉。盖上盖子，小火慢炖15-20分钟。用浸入式搅拌机搅拌或转移到立式搅拌机purée直到光滑。

3.把purée放回锅里;加入醋和糖。根据口味调整香料。小火慢炖，经常搅拌，直到番茄酱变稠，大约需要30分钟。

这种番茄酱在冰箱里可以保存3个月，罐装的可以保存1年;也可以冷冻。