意大利面豆豆和英语豌豆
约书亚·麦克法登（Joshua McFadden）（工匠书）摘自六个赛季。版权所有©2017。LauraDart和A.J.的照片米克。在Carbonara中添加豌豆绝不是经典的意大利语，尽管...
摘录六个季节约书亚·麦克法登（Joshua McFadden）（工匠书籍）。版权所有©2017。LauraDart和A.J.的照片米克。
这是改变我生活的原始羽衣甘蓝沙拉。I was the chef de cuisine at Franny’s in Brooklyn back in 2007. I was mad that I couldn’t find good salad greens in the middle of winter, and I especially hated (still hate) the “mesclun mix” that lines the shelves of supermarkets—no flavor, no texture. I created this kale salad in rebellion against those miserable greens, having no idea it would take the world by storm.
原料
份：2至4份
- 1束lacinato羽衣甘蓝（又名托斯卡纳羽衣甘蓝或卡沃洛·尼罗），切出厚的肋骨
- ½大蒜丁香，切碎
- ¼杯精细磨碎的佩科里诺罗曼诺奶酪，还有更多要完成的
- 特级初榨橄榄油
- 1柠檬汁
- 1/8茶匙干辣椒片
- 犹太盐和新鲜的黑胡椒粉
- ¼杯干面包屑（随后是食谱）
准备
1.将几片羽衣甘蓝叶子彼此堆叠在一起，然后将它们卷成紧密的圆柱体。用锋利的刀将横向切成非常薄的丝带，宽约1/₁₆英寸（这称为雪纺）。将羽衣甘蓝放入沙拉旋转器中，用凉水冲洗并旋转直至完全干燥。将羽衣甘蓝放入碗中。
2.将切碎的大蒜放在切菜板上，然后将其切碎，直到粘贴糊为止（您也可以用刀侧面砸碎大蒜）。将大蒜转移到一个小碗中，加入¼杯pecorino，健康的橄榄油，柠檬汁，辣椒片，¼茶匙盐和大量黑胡椒粉；搅拌结合。
3.将调味料倒在羽衣甘蓝上，并充分折腾以彻底混合（您可以用干净的手来提高效率）。品尝并使用更多的柠檬，盐，辣椒片或黑胡椒粉调节。让沙拉坐约5分钟，以便羽衣甘蓝稍微柔软。上面放面包屑，淋浴更多的奶酪，然后淋上更多油。
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