1.如果有必要，找到腿底部的肌腱(它位于最低关节的后部)，用锋利的刀将其切断(这有助于肉更均匀地烹饪)。每隔2英寸用厨房用绳将腿捆紧。在鸡腿上涂上1.5茶匙盐，放在烤盘里。将羊腿冷藏一夜，不盖盖子。

2.烤箱预热至350°。将干草浸泡在温水中10分钟。在烤盘底部铺上三分之一的干草，注意在同一方向铺上干草。横向铺上第二层干草，使其覆盖在锅的边缘。把洋葱和蒜瓣均匀地放在干草上，然后把山羊腿放在上面。把悬垂的干草向上盖在山羊腿上，把末端塞进，然后把剩下的干草放在山羊身上，与底层的方向相同，把干草塞进山羊腿上;它应该被干草完全覆盖。转移到烤箱，烤到肉很嫩，散了，4½到5个小时。

3.预热烤架，最好是用硬木或硬木木炭。将山羊转移到砧板上，用箔纸(或干草)盖住以保持温暖。将烤好的蒜瓣和洋葱从干草中取出。蒜瓣去皮备用。将洋葱烤至局部烧焦，然后去皮并粗切。把山羊肉从骨头上扯下来，切成大块，盛到盘子里。将烤过的大蒜和烤过的洋葱撒在山羊身上，就可以享用了。

块状土豆食谱

摘自田野与盛宴:来自勇敢新农场的崇高食物迪恩·卡尔森，伊恩·科诺尔和安德鲁·伍德。摄影:Guy Ambrosino©Burgess Lea Press 2016, Quarto Publishing Group。