野性的味道

丹尼尔•戴维斯

猎人和垂钓者丹尼尔·戴维斯与智慧和丰富的共享游戏通过她父亲吃饭,跟她要花费几天时间这个赛季猎野鸡。

“游戏肉让我做饭更有意义,”她说。“当我已经接近源和猎杀那些原料自己?我不觉得有什么,集中体现了纯粹的营养超过野生食物。”

西方的创始人肉集体,戴维斯与厨师、农民和牧场主教屠杀,整个动物的烹饪和熟食店——手工技能,可以将一个烹饪新鲜的蛋白质。

配方:戴维斯家族与醋栗炖山鸡

克里斯汀暴雪

克里斯汀暴雪,与她的丈夫,特伦特,管理网站Modern-Forager.com,”觅食一直对社区和分享经验。mushrooms-chanterelles,牛肝菌,不管他们可能是一个最神奇的事情是土壤,这连通性的土地。你打开一罐刚干蘑菇两周或两年后,嗅觉和味觉的森林提醒你你在哪里,你是谁。”

在他们第一次约会时,克里斯汀和特伦特猎杀蘑菇,第一个。他们觅食冒险成为生活的一个隐喻。除了现代抢劫者,他们最近出版的野蘑菇:一本烹饪书和觅食的向导。超过一组的食谱,烹饪植根于友谊致敬,冒险,和发现。必赢bwin唯一

“这个社区觅食的志同道合的人,我们做的是最酷的一件事分享我们的作品:一顿饭,一个了不起的果酱,烤饼,泡菜,这种新的方法或。”

在这里,克里斯汀对鸡油菌和野生杏果酱与任何Glenwood周围发现弹簧。

配方:Chanterelle-Apricot果酱

安德里亚·菲施巴赫

最近退休的餐馆老板安德烈亚斯fischbach (Allegria和云九名声)花了他的一些新发现的时间狩猎:红鹿和野猪在欧洲过去的这个夏天,,后来,高山,羚羊和贝尔在科罗拉多州和阿拉斯加。

在海拔高度远高于辛辣的鼠尾草和擦洗,资深厨师描述致密朴实的肉,几乎甜多汁的草,浆果,福布斯在凉爽的温度。菲施巴赫支持整个动物的收获与味觉,旧世界的喜悦。“什么战利品,你吃first-nothing更好的对我来说,”他说,内脏,如肝脏、心脏、肾脏。

一个熟练的骑马,他喜欢在深度和轻装旅行,“但总是用盐,胡椒粉。一些大蒜,洋葱,土豆。铸铁平锅。

“你有一个开火,”他补充道。“摘蘑菇,挑选一些浆果。你去享受森林的味道,收获是什么。你把它。你让它。你吃它。完成了!真是太神奇了。不能在一家餐馆找到它。”

配方:野生肝脏与根Wood-Smoked熏肉,牛肝菌,越橘酱Crostini和当地的蔬菜