谈到与劳拉Werlin奶酪

奶酪可能是季节性产品,依赖于乳制品的生育和哺乳周期牲畜,但与西红柿1月总是欢迎的桌子问兼职白杨居民和著名的奶酪专家劳拉Werlin。

詹姆斯是否胡须奖-赢得六本书的作者致力于乳品正在进行类(她是一个特别喜爱的食物和酒经典),判断比赛或出现在电视上,Werlin倡导是其中最知名的和实在的奶酪消费,特别是当它涉及到支持国内的代表人物。读了她在科罗拉多州的代表人物以及如何克服恐惧因素在奶酪柜台。

引发的热情

我曾经听人说过,如果你想成为一个专家在一个主题,写一本关于它的书。虽然我并没有开始成为一个奶酪专家,这是意想不到的结果。我做了着手做的就是把奶酪,尤其是美国的乳酪,这已经成为我的激情。有机会代表人物面对面见面只在当地农贸市场引发我的魅力。

从挤奶到市场

自从我开始探索美国的奶酪在1990年代末,有国内cheesemaking爆炸,但奶酪本身也有改进的指数,。当时,许多农庄代表人物挤奶动物和奶酪,但他们从来没有尝过真正伟大的奶酪。那些有钱的代表人物,然而,呼吁顾问来帮助他们改善他们的产品。这是一个改变,最终提高了所有美国艺人cheesemaking的酒吧。

另一大挑战美国的代表人物面对当时他们对市场一无所知,而且许多人对这个问题创建一个可行的业务,一个鲜为人知的产品,超级有挑战性。美国消费者不了解国内艺人奶酪,但他们有一个内置的偏见。具有讽刺意味的是,这是加上一个内置的偏见向进口奶酪。成功的代表人物通常有资源,学习如何做出更好的奶酪和/或天生的本领这么做——他们知道如何市场。

勇敢

我认为有几个原因人们cheese-even吓倒我有时候被吓到了!看一个案例充满奶酪就像试图读一门外语,就像走进酒楼,如果你不太了解葡萄酒(或者即使你)。我建议保持一个奶酪日记写下的名字和你喜欢的奶酪。你也可以想想你喜欢它:黄油吗?咸的?奶油吗?难吗?即使知道几个特征可以提供基本的信息你的奶酪零售商或干酪店。

当地的奶酪的场景

幸运的是,我们有不少选择在咆哮的叉山谷包括Whole Foods,穆雷在城市市场在阿斯彭和埃尔杰,和肉类和奶酪。你可以在所有这些地方,要求口味的最好方法得到的教育。科罗拉多州的代表人物数量激增,有一些好的。詹姆斯从杜兰戈州农场农庄牛奶奶酪;干草堆山羊和牛从生奶酪;实现农场的农庄绵羊奶奶酪,由丹佛厨师亚历克斯·塞德尔和由吉米·沃伦;柯林斯堡的MouCo乳酪公司的软,奶油牛奶奶酪;月亮山乳品非凡的牛奶奶酪;当然,阿斯彭的家乡goat-cheese-making英雄,雪崩奶酪公司。

多样性是关键

当奶酪板,包括奶酪牛奶来自不同来源(牛、绵羊、山羊、牛奶),而且不同的纹理。我们吃我们的眼睛,拥有这样一个多样化的分组的奶酪非常诱人的视觉。除了奶酪本身,与个人思考的选择,不仅对奶酪也正在服役的饮料(s)。如果你喜欢蜂蜜与蓝奶酪,像赤霞珠是干葡萄酒味道糟透了。同样的组合将是伟大的作为餐后奶酪搭配甜酒像苏特恩白葡萄酒,然而。

饭前菜更美味自然-橄榄,熟食店,眼泪,或烤蔬菜像芦笋、青豆,你可以用手拿起。我提供面包和crackers-just确保没有强大的添加调味料如洋葱或大蒜,因为他们会掩盖奶酪的味道。

了解更多关于劳拉的书籍和即将到来的课程LauraWerlin.com。