菜单上有什么?
阿斯彭小学•鸡肉或芝士墨西哥卷饼配米饭和新鲜的莎莎酱•当天的水果或蔬菜，沙拉吧阿斯彭中学•鸡肉玉米片配胡桃南瓜…
每日午餐，终身习惯
硅谷学校的目标是让学生的膳食更健康，一次一根胡萝卜棒。
在亚历克斯·艾普比(Alex Appleby)今年6月的毕业演讲中，这位机器人狂人给了观众一些建议。位居榜首的吗?“享受每一天的咖喱，”他说。“我代表学生和老师们说，在阿斯彭高中的公共场所，咖喱日真的是一个神圣的时刻。”
“咖喱日”大约每个月在学校的午餐菜单上发布一次。它和鸡肉或土豆一起吃，和米饭一起吃。在毕业演讲中大声喊出学校午餐的名字并不常见，但阿斯彭学区的食品计划并不常见。在过去的四年里，阿斯彭高中的学生才从食品服务主任特尼尔·福克的指导中受益，但中小学生已经尝到这种好处超过十年了。
秘方吗?
说:“爱。“你看到孩子们在咖喱日跑过公共场所。你可以看到孩子们对真正的食物感到兴奋。”
福克的口头禅本质上是:“我们尽可能多地烹饪。我们要做的是真正的食物。如果你只做真正的食物，那才是孩子们想要的。”
这似乎很简单。美国农业部的“全国学校午餐计划”(National School Lunch Program)正越来越多地尝试采用同样的任务，但在一个只有1645名学生的小地区所能达到的效果，与在全国各地的学校自助餐厅就餐的3000万学生所能享受到的待遇相差甚远。不仅仅是大小;社会经济水平、食物获取和文化也都发挥了作用。在咆哮叉谷，这些因素影响着从阿斯彭到步枪的食物托盘。
新鲜和自制
福克于2009年加入阿斯彭学区。她之前在阿斯彭的厨房做过厨师，包括瑞吉酒店(St. Regis)和露露·威尔逊(Lulu Wilson)。当她组建家庭时，她想要一个更有利于和年幼的孩子们在一起的时间表，于是阿斯彭学区(Aspen School District)给了她一个机会。她带来了创意餐厅烹饪的背景，并将其与家庭营养烹饪相结合——这是两种传统上没有主流学校菜单的特点。
她说:“在小学(学生不允许离开校园吃午饭)，我们对水果、蔬菜和家里做的饭菜有更多的控制。”“在中学，我们开始给他们更多的选择，希望他们做出健康的选择。(在高中)，因为这是一个开放的校园，我们要努力让学生留在校园吃午饭。他们有更多的选择，包括从这个每天全天开放的café上拿起就走的选择，他们一整天都在吃。”
在这所小学，每天大约有300名学生购买热午餐，每餐4.50美元。另外250人在中学买5美元的午餐。2016年之前，这所高中由第三方承包商提供服务，但学区董事会和学校健康委员会决定将其食品项目也搬到学校内部。现在，150名高中生在à la carte café上吃热乎乎的午餐(6美元，包括一个沙拉吧)，还有300名学生在那里吃三明治、包装纸和零食，而炸薯条、糖果和苏打水等食物显然不在这里。取而代之的是:自制格兰诺拉麦片、鹰嘴豆泥和裸果汁。她估计，该地区5%到10%的学生有资格享受免费或减价午餐。
如果可能的话，当地人会尽量使用当地食物，至少有10%的食物是通过Mountain Freshies采购的，这是一家从北福克山谷农场收集农产品的批发服务公司。(由于COVID-19和人员短缺，她多年前创建的校园菜园目前无法为学校厨房生产食物。)她对预制食品的理念是新鲜和真实，这往往也使它健康。例如，学校厨师用冬南瓜purée制作了玉米片奶酪，而家里的披萨酱包括西红柿、洋葱、胡萝卜、芹菜、黄南瓜、西葫芦、红辣椒和罗勒。
福克说:“我们有一些孩子，他们吃了整个热午餐，然后又要了另一盘沙拉。”“而在小学里，我们只是努力鼓励他们有时拿起胡萝卜棒。我们把它放在他们的盘子里，只是为了曝光。”
无限的水果和蔬菜
对咆哮福克学区营养服务主任奥克塔维奥·梅斯来说，这种意识是当务之急;这也是他在科罗拉多教育部和国家学校午餐计划的授权的一部分。阿斯彭学区2021-22学年的74.5万美元预算来自该学区的普通基金，而“咆哮叉”学区的食品预算是联邦政府资助的——政府每个月报销该学区的每餐费用。(由于联邦政府对COVID-19的豁免，本学年所有食物都免费提供给学生。)咆哮叉学区依靠联邦政府的资助，因为它有大量的学生有资格享受免费和减价的午餐，而这些午餐是政府报销的。与金融支持相伴而来的是监管。
“美国农业部制定了营养指南，我们必须每周遵守，”梅斯说。“我们必须有热肉和素食entrées，比如牛肉玉米片和奶酪玉米片。我们每天提供新鲜的水果和蔬菜。(选择)不像我希望的那样丰富，或不像我过去经历的那样丰富，由于COVID，我们不得不预先包装所有的水果和蔬菜。所以，我们会提前食用桃子和西兰花等食物，但对学生来说水果和蔬菜是没有限制的。”
作为奥巴马总统签署并由时任第一夫人米歇尔·奥巴马推动的《2010年健康无饥饿儿童法案》的一部分，学校午餐要求进行了更新，包括将水果和蔬菜的数量增加近一倍，以及其他一些变化。
Maese确保从玄武岩到Glenwood Springs的13所学校的2400名吃热午餐的学生符合这些指导方针。他说:“能够提供这些水果和蔬菜，即使它们不全来自科罗拉多州或有机，一个新鲜的水果或蔬菜比根本不吃要好得多。”“我们继续提供这些选择是非常重要的。”
直接从农场到餐桌
自2013年以来，美国农业部还开展了一个从农场到学校的项目，为学校提供当地食品提供资金。但在咆哮叉谷的学校里，本地采购并非只有外部资金的支持。事实上，在科罗拉多落基山学校，提供农产品的农场是由学校自己经营的，并融入到学校的课程中。
“我们的任务是打造一个生产花园，”CRMS花园项目主任希瑟·麦克德莫特(Heather McDermott)说。“我们生产很多食物，我们的客户是食堂。我们为学生、教职员工和社区提供一日三餐。”
这所私立寄宿和全日制大学预科学校占地300英亩，横跨咆哮的福克河。这片土地的一部分——一个具有历史意义的牧场——已经被改造成了花园，McDermott在她掌舵的六年里一直在努力。菜园提供了厨房全年使用的约40%的农产品，在校期间每天约有200人食用这些农产品。她说:“我们不能满足他们所有的需求，但我们从中拿走了一大块。”
去年，学校收获了3000磅洋葱，他们可以把它们储存在地窖里，全年使用。因为夏天的时候，校园里的学生少了，而这时农产品的产量开始达到顶峰，麦克德莫特不得不在8月、9月和10月食物充足的时候种植可保存的食物和那些可以吃的食物之间取得平衡。有些蔬菜和水果可以冷冻一年四季食用，也可以做成香蒜沙司和马里纳拉酱等酱料。夏天，多余的农产品被捐赠给Lift-Up;今年夏天，超过500磅的西葫芦和黄瓜被送到了食品储藏室。
为员工和学生提供食物很重要，但学习如何种植食物的过程也很重要。CRMS的学生参加各种各样的服务项目——许多人报名从事园艺工作。有了校园温室，这种参与可以贯穿整个学年，包括为学校每年的社区春季植物销售播种和准备，通过种植和销售8000多株植物，该活动净赚1.5万美元。此外，花园还包含了各种课程:生物学学生学习土壤科学和堆肥，健康课程学习营养，摄影学生有一个宝贵的图像宝库。CRMS的大四学生斯特拉·盖·沃伦说:“当你是你所吃食物的一部分时——当你在外面挖土豆，第二天你转身吃掉它们时——你会对这些食物有更大的感激之心。”
虽然沃伦是一名走读生，也是卡本代尔的居民，但她每天都在校园里吃午饭，经常还会吃晚饭。她说:“我认为人们很容易不知道自己的食物是从哪里来的，就直接过来吃。”
沃伦的欣赏是显而易见的，但并不是每个学生在学校都能培养出这种欣赏。
麦克德莫特说:“在这里学习的学生回来后会说，‘我就是在这里开始园艺的。’”“这是一件更成熟的事情。但我们应该让孩子们尽早了解这个概念，而不是等到他们离开后才去欣赏。”
在所有三个学校实体中，食品和营养意识是关键。是的，健康饮食是最重要的，对孩子的学习习惯有直接的影响。但是养成健康的生活习惯才是长远的目标。
福克说:“我这份工作最大的好处之一就是看到上幼儿园的孩子们，现在他们都毕业了。”“看到它们在成长的过程中学会欣赏食物，真的很酷。”
这种感激可能会以毕业演讲的形式出现。通常情况下，情况更加微妙。微笑、感谢、再来一份都是鼓励的象征。但最大的满足感来自于知道学生们吃得很好——真正的食物。
的贡献者
克里斯汀•贝内代蒂
克里斯汀·贝内德蒂是阿斯彭每日新闻的艺术和娱乐编辑，在那里她涵盖了从……
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