银行总裁安雅费尔纳德的肉的野心

eA:我认为你可能已经创造了一个术语“brokavore。“这是什么意思?

房颤:我看到很多小型食品企业没有盈利的地平线。他们获得很多荣誉,但如果它不是一个可行的业务,就像一棵树在森林里倒下,你知道吗?让事情很酷,你的朋友,但它不是一个产品在大工匠的传统食物。工匠食物赚钱为农民,使得农村生活活着。我完全赞成一个蓬勃发展的生态系统的小食品企业家,但我不希望看到他们不赚钱!

作为一个运动,我们必须坚持人看规模,了解如何获得资本,我们必须给他们社区支持说“你要这样做大到足以使它成为一个为自己的生活!“如果发生这种情况,那么这个运动将真正成熟。

eA:你成立了食品工艺协会在奥克兰训练年轻食品企业家。为什么?

房颤:我花了很多时间在欧洲,那里是一个很被你了解工艺食品在里面的学徒,有学校。我认为这是限制在某种程度上,因为他们不总是尽可能多的创意产品。但也应,因为它提供了合法的整个业务的食物,它使得这些真正的职业和工作。所以的一部分任务是re-dignify食品业务。

另一块实际上是在业务方面:良好的40%的课程是专注于业务发展,业务管理、阅读盈亏报表,这些东西。

eA:Belcampo餐馆,顾客可以浏览餐厅窗口和冷柜。为什么你觉得很重要吗?

房颤:我希望人们能够直观地分析,我们使用动物。聪明的人对他们的肉要想知道,肉从哪里来。所以我们的声明是我们的一个农场,我们是一个屠夫,我们是一个商店,我们的整个生产链条。在这冷柜的强化,这就像“哦,是的,他们是真实的!”

eA:肉店和餐厅的目标是使人们熟悉着力肉吃。进展得怎样?

房颤:我们不需要任何伟大的牺牲或改变在人们的视野。我不会改变美国厨师,一定,能够移动蹄和小腿之类的屠夫是极其困难的。同时,观众知道如何做这些事情并不总是在社区Belcampo商店会茁壮成长!我们把这些蹄和小腿到我们餐厅菜肴;我们不提供腌猪的耳朵直。因为我们的规模在Belcampo,猪的耳朵进入狗对待,蹄和骨头汤。让人们喜欢舌头或猪的耳朵,那不是我的战斗战斗。我喜欢吃一些更不同寻常的削减,但如果我是舌头三明治或牛排三明治,我把牛排三明治!是有原因的,我们被吸引到我们作为一个物种的减少。

eA:人道的屠宰场的想法几乎听起来像一个矛盾。谈什么让Belcampo是不同的。

房颤:很多时候它与动物接触外界的屠宰场。在屠宰工厂你会经常有动物出现,在路上整整五天,也许用水喷洒一次,然后直走到杀楼。我们想要确保所有动物加工是在同一天,所以我们没有把以外的畜栏屠宰场。如果你想屠杀在我们工厂,你必须相当的地方,你必须找出如何处理当天到达那里。我们已经看到一些牧场主在这方面改变他们的做法。植物本身的实际杀死很标准化,和它是人道的。我们每天最多20引导过程,所以我们需要时间,如果有一个吓坏了的动物,他们会平静下来。要慢:最好的动物处理。