汤坚果:安德鲁Zimmern厨师和吃了

Amiee白色Beazley,先前的编辑可食用的阿斯彭,有机会聊天Zimmern关于他最喜欢吃和饮食传统。

edibleASPEN:你一直在世界各地的几次。有食物,你没有试过,你想要你的手指?

Andrew Zimmern:总有独角兽和精灵。我明白,伯尔顿是同意吃牙仙子在即将到来的事件,所以我错过了。

eA:科罗拉多西部地区食品有什么能让你兴奋吗?

阿兹:直接管道短。鲑鱼是在水里,然后在平底锅。麋鹿是放牧,那么在烤架上。还有一个有关食品的场景,我喜欢简单,墨西哥食物影响也大幅的感受。我喜欢小城镇的食客在Sysco卡车的地方不去。好诚实的grub。

eA:有一个特别的菜,你还记得在阿斯彭和期待吗?

阿兹:任何Ajax酒馆。我总是喜欢那里的食物。餐厅在阿斯彭是一流的;最喜欢的度假小镇,需要工作的一致性。Campo de Fiore Matsuhisa矮松,会合,Kenichi都有趣。Mezzaluna。有些地方我吃过了近二十年!我记得阿斯彭的匹诺曹的披萨和汉堡,在1975年,所以我那个镇上有很长的历史。

eA:今年是《美食与美酒30周年经典在阿斯彭。在经典的告诉我关于你的经验,你将与会者学习研讨会“游戏”吗?

阿兹:我去过过去三,在最后两个,24年前参加了我的第一个。这是最大的食品度假我知道在美国,并且能够在夏天花时间在山里是激动人心的。前几次我一行参加了厨师,在餐馆工作超载举办晚宴,并试图马克斯一周他们的业务。我飞在帮助朋友在厨房或演示,然后我们会偷票去派对。我不是一种rules-playing年轻人。

我演示给人替代蛋白质像野生动物是一个全年食品,味道好,更健康,更便宜,在所有平台支持可持续发展,对抗疲劳,味道很简单,做更多的改变我们的食物系统比选择商品化从工厂化农场廉价的蛋白质。

eA:吃世界改变你如何看待食物每天都在你自己的家里吗?例如,你让你的孩子简单的食物,像PB & J ?

阿兹:当然,我也吃。我们只是传播我们的选择在一个更广泛的范围,这是更好地为我们的星球比回收报纸和坐在沙发上思考你帮助你的星球。别误会我,我全部回收,但公民的最低限度的期望。我觉得我们欠我们的下一代让他们粮食的奶头。

eA:edibleASPEN的这个问题,我们有一个关于“牛仔鱼子酱,”又名落基山牡蛎,即牛睾丸。你得过他们吗?

阿兹:我已经吃了约42球的动物,我最后一次统计。引导坚果是好的,但99.9%的时间他们不新鲜。这是一个你需要的食物很快从领域到火。到那时我将把它们与任何食物你吃一个优雅的话语。球被剪掉,冻结和解冻,切片和打击和油炸食品,这是一个花招。他们尝起来像一个不修边幅的马铃薯合计。一文不值。如果你有新鲜,去皮,炒高火从柴火铸铁煎锅中热辣椒和一些洋葱,我都会跑步。

eA:如果你主机的一集节目“美国奇异的食物”在阿斯彭,你认为你可能会强调什么?

阿兹:一些野生食物的政党在山谷。疯狂的东西会在去机场乘坐私人飞机。显然,一些好的野生动物的故事,一些觅食的故事。

eA:“奇怪的食物,“你吃过一切,从蜜蜂到麻雀,但停止狗,广泛服务于亚洲。为什么?还有什么你不吃的吗?

阿兹:我已经试过几次狗和不在乎。,它不是很大,实际上,非常强烈的几个角落少数国家(越南、韩国名字两个)。我不会吃任何濒危或受威胁。

eA:有一个认为全球化是影响食物的多样性。你怎么建议保持食品的地区/家乡传统活着?

阿兹:这不是一个信仰,这是事实。文化可持续发展是至关重要的;有整个一代又一代的孩子们在世界各地的小城镇和大城市的人甚至不承认他们的父母吃什么是孩子。这是有害的,世界并不是一个巨大的McDonapizzakingfriedchikatacobowl !我让我展示部分原因是我想证明这些途径是多么重要。

“文化的可持续性至关重要;有整个一代又一代的孩子们在世界各地的小城镇和大城市的人甚至不承认他们的父母吃什么是孩子。”安德鲁Zimmern