食用阿斯彭的2015名当地英雄的赢家
日益增长的业务,有远见的厨师和专用的农民、工匠和教师正在帮助我们的食物场景茁壮成长
E在线一年,我们的读者投票提名六值得注意的当地食物变革者,和我们这些页面的赢家。这些鼓舞人心的故事给我们一个亲眼看看一个专用的农民可以做到在短短几年内,当一个厨师是允许执行他们的视力或在当地食品企业如何尽快从小本经营的业务发展成一个繁荣的成功。我们写这些概要文件转达的能源、野心和远见的本地食物运动的先锋。
享受今年的作物可食用的阿斯彭当地英雄!
农场/农民
杰森·史密斯,最低牧场
一个在仅仅两年掌舵在艾玛最低牧场史密斯,杰森已经完成足够请一个人任期10倍。
史密斯和他的工作人员增加了鸡肉和遗产猪肉生产农场,而引入循环放牧制度和实现“动物福利批准”状态的动物。他们建立了两个拱形温室全年蔬菜生产、销售他们的商品在阿斯彭和玄武岩的农贸市场,群众筹资建设农场上的一个商业厨房烹饪示威正在举行。他们创立,举办了一系列广受欢迎的状态结婚晚餐溢价地区生产与当地厨师的天赋,和他们一直不知疲倦的倡导者也建筑师的新兴项目租赁county-owned开放空间土地用于农业生产。
之上,史密斯已经成为这本杂志的长期供稿人,给读者一个内部看如何运行一个农场在咆哮的叉山谷。
然而史密斯说他的工作才完成当地的食物成为了著名的和负担得起的足够的山谷中低收入家庭享受它。
“没有足够的当地食物的竞争经济,保持高价格,”他说。“本地食物在这个山谷仍是一个奢侈品,这需要改变的。”
ace为此,史密斯和他的同事们可能会把他们的新商业厨房为小型本地食品企业孵化器,甚至可能扩大暑期农场学徒计划变成一个成熟的farmer-training学院。
“我们的大事是试图创建可伸缩的可复制的模式,并为人们提供培训能够在他们自己的后院种植粮食,”史密斯说。“令人惊讶的是,实际上有很多的土地和机会,但是我们没有很多人知识和教育进行了一个小农场。”史密斯依靠努力改变这种状况。
厨师/餐厅
莎拉•Helsley啤酒花文化
我f莎拉Helsley不大修的菜单阿斯彭的啤酒花文化餐厅每隔几个月,不是因为她反对烹饪季节性。只是她的一切,与啤酒奶酪蘸椒盐卷饼咬每日特色菜像圣路易斯肋骨,全年的好品味。
“人们继续回来为他们最喜欢的,”Helsley说,启动了啤酒花文化与老板比尔古思2014年5月。Helsley坚称她的整个团队,其中包括总经理斯科特·麦金尼和大厨扎克Deauchesne——值得信赖这家餐厅的早期的成功,尽管啤酒花文化的流行特别喜欢滑雪和风景如画的天井海曼大道购物中心不能伤害。
几乎所有Helsley comfort-centric菜单是从头开始(甚至椒盐卷饼来自路易瑞士糕点附近)和Helsley的中心目标是补充啤酒花文化的惊人的选择200来自世界各地的啤酒。虽然她不会在意具体啤酒/食物搭配,可用啤酒的巨大石板可以确定每个餐厅都会找一些口音餐。
“特定的菜对与啤酒不是我们太担心,“Helsley说,来到啤酒花文化经过六年小内尔,两年的拥有和操作的奶酪店,很多私人餐饮。“我们有很多风格的啤酒,我们的食物一定会对其中的一些,我们不想自命不凡。我们不想告诉人们,“这是正确的,这是错误的。没有对与错的时候味道。”
食物工匠
d 'Elissious蛋糕工作室
一个n白杨山的艺术渲染,繁殖的X游戏半管,装饰华丽一双牛仔靴或虹鳟鱼伸手hook-even如果他们不可口的小吃,巴克利艾丽莎的蛋糕会站在自己的艺术作品。
过去六年来,巴克利总和她著名的烘焙与艺术家的眼睛才能,帮助当地人和游客庆祝他们的特殊场合的风格。似乎她的定制结婚蛋糕经常公约和对抗地心引力,偶尔她信用产生影响和战略使用Krispies大米对待。
“当事情真的无视重力,有时候他们做的爆米花,”她说。“但通常其奶油乳酪和方旦糖粉,蛋糕。即便当我还是个孩子的时候我总是喜欢美术课,和婚礼蛋糕烘焙和艺术性的完美结合。”
巴克利的第一位烘焙错误作为一个年轻的女孩,她学会了做馅饼和她的母亲。但之前——她母亲的chagrin-Buckley了脚本,调整配方来满足自己的年轻的口感。必赢bwin唯一通常她添加黄油,战略,继续为她的今天。
巴克利的婚礼蛋糕业务蓬勃发展,在过去的四年里她还保持在埃尔杰布斯冬季市场,现在住在温室在鹰嵴托儿所。尽管她最近一直忙着提高她的儿子芬尼根,她最终计划开一家咖啡馆,面包店在咆哮的叉山谷。
“我的婚礼蛋糕的许多客户更富裕、但我喜欢农民市场,因为每个人都买得起烤饼,甜甜圈或饼干,”她说。“我也喜欢看到人们的反应,所以我想有一个面包店看到更多我的社区”。
饮料工匠
伍迪溪蒸馏器
我f你要让伏特加真正尝起来像伏特加——而不是像外用酒精或不管它是混合当时fresh-dug,当地种植的土豆是一个伟大的起点。
帕特。斯坎兰和马克Kleckner成立伍迪溪蒸馏器在2012年的这个假设,此后他们的成功表明,人到的东西。后挖大约一百万磅的土豆从斯坎兰的农场伍迪溪去年秋天,该公司将船约25000例从玄武岩伏特加酒厂。其签名伏特加由格兰德河土豆和储备品牌由波兰Stobrawa土豆最近品尝著名的饮料研究所的金牌,以及许多其他奖项。现在的产品分布在科罗拉多州和10个美国其他州,与分布在德克萨斯州和加利福尼亚州的计划开始于2015年。
尽管其飞速增长,伍迪溪酒厂仍致力于在一天内处理马铃薯收获,这意味着酒厂的生产季节起落。从一开始的马铃薯收获9月到11月,伏特加生产几乎昼夜不停地运行。当工人们把每个土豆他们种植黑麦作为覆盖作物的地方,补充土壤,产生另一个新兴的重要原料伍迪溪蒸馏器产品:黑麦威士忌。
“我们100%黑麦威士忌喝得非常好,我们发布的首次运行在2014年11月,“Kleckner说,指出酒厂计划船约1000例,2015年每季度威士忌。“我们也使波旁威士忌(玉米威士忌)但这需要四到五年。我想说另一个两到三年,它将准备好。”
许多研究和发展后,伍迪溪蒸馏器的到来杜松子酒还预计今年春天。
“通常,伦敦干杜松子酒非常juniper和柑橘向前,而新时代杜松子酒像亨德里克的有更多独特的植物,”他说。“我们发现分裂的区别。我们做品酒专家和盲目品尝我们认为棒极了。”
食品商店
肉和奶酪
W母鸡的杂货店,占据了一部分的农场商店温迪·米切尔在阿斯彭的新餐厅肉类和奶酪一点也不典型。米切尔,这正是问题的关键。
“我们试图与生产商是谁做一些特别的,”米切尔说。“一切都在市场上是美味的,我试过一切,架子上。”
无论是fresh-milled海登米尔斯来自亚利桑那州的面粉或可持续捕捞Ortiz白金枪鱼,米切尔将保证所有的独特性的堆在她落地库存。这是一种自信的姿态让人以前从来没有运行一个零售商店:尽管她德克萨斯一个成功的连锁餐厅和继续拥有和管理玄武岩的雪崩奶酪公司(加上Paonia山羊奶制品提供雪崩的牛奶),肉类和乳酪农场商店米切尔的首次涉足零售世界。
“像任何你不知道,这是一个很多的辨识,”米切尔说。“我的意思是,例如,鱼子酱人们会购买多少?很难说。或者每个星期我们填满奶酪思考它将会持续。三天后,我们要求所有的奶酪去了哪里?”
所有的猜测和不确定性,米切尔有优势,大多数杂货店缺乏:肉类和奶酪还房子一个受欢迎的餐馆的厨师将使用任何新鲜食品商店不买。
“我们在准备菜肴特性的东西,我们在市场上销售,我们不卖,我们可以做饭,”米切尔说。
备选方案给米切尔宝贵的平和的心态,一种感觉,她希望分享与其他地区食品生产商今年夏天通过农场商店售出或额外产生的出口。
“一旦我们进入生长季节,我们会有一个生产站设置外,所以这将是一个农贸市场看,”她说。我们将额外产生从Paonia农民带来与我们的牛奶供应,如果农民在阿斯彭市场不出售一切,他们可以把它留给我们!”
非营利组织
阿斯彭环境研究中心
T他粗俗的是典型的小学教室相去甚远。然而,教师的阿斯彭环境研究中心(ace)知道有很多功课要学习农场,他们甚至可以塑造满足全州教育标准。
问问ace教育机构主任Arin Trook的团队10教育者设计了一系列创造性的方式,提高学习与国家需求。ace老师帮助幼儿园小朋友鱼土豆学习分类。他们把一年级学生参观初生牛犊和小猪的遗传学课程。他们带领四年级学生通过课堂练习比较嵌入式能源在当地苹果的进口香蕉。
无论锻炼,Trook和他的老师努力给学生提供一个更可持续的生活。
“我们试着帮助学生成为生态公民每天谁能把这些事情付诸于行动,“Trook说。“ace更多重视可持续农业近年来,我一直在试图整合到我们的教育课程。”
总部在哈勒姆湖之间在阿斯彭和最低的牧场在艾玛,ace为约50名当地的学校每年举办教育项目;学生来自远在鹰和步枪。非营利组织也在阿斯彭支付全职科学教师,玄武岩和卡本代尔小学,主机每周农业教育学龄前儿童和他们的父母和运行一个夏天农场学徒岩石底部为当地的高中生牧场。
“粮食和农业教育是如此美妙的车辆,“Trook说。“我们正在试图做的在ace不仅填满人们的思想,但是让他们改变日常生活的模式和习惯。”
选择你最喜欢的当地的英雄
9月开始为明年的颁奖。注意公告,说明如何投票的问题。
的贡献者
纳尔逊哈维
纳尔逊哈维是edibleASPEN的前编辑。他是一个丹佛的印刷品和广播记者的工作……
