的肉

理解削减还将提高你的牛排餐厅经历产生的感受这篇文章的目的,我只指牛肉。尸体分为原始cuts-large部分如腰或肋骨,然后切成更小的部分称为sub-primals,像牛脊肉或圆。

削减通常的位置决定了它的味道和质地,它决定最好的方法的准备。例如,简短的腰是sub-primal从鞍区下的起源最受欢迎,昂贵的餐馆和丁骨牛排餐厅削减,这是最好的准备烧烤或烤(取决于厚度)。这些削减是嫩多汁,因为这个不使用肌肉组织工作肌肉像查克,或肩膀。严厉的削减的地区或残渣是最好的炖或煮——“低,缓慢”的烹饪方法需要液体,分解蛋白质的肉。艰难,薄的切割工具,像牛腩排最好腌制,也使嫩肉,煮很快在热锅或烧烤。

阿斯彭的妹妹牛排餐厅

最近,我在君主和牛排餐厅用餐No.316。两个餐厅成功的部分原因是他们有完全不同的装饰和共鸣,以及独特的栏项目和菜单的变化。另一个关键原因他们的成功是他们主要的美国牛肉服务。

君主,风格经过伦敦绅士俱乐部,有一个稳重、男性化的氛围与触摸反映克雷格的南非教育(捻角羚羊角,兔粮的存在——一个心爱的咖喱菜组成的掏空了块面包放在菜单)。316年位于一个历史性的19^th世纪家园,一个诱人的西方狩猎小屋的氛围,酒吧场景发生。

牛排餐厅只是一样好它的食品和饮料,然而和Cordts-Pearce Dobesh和酒吧经理Ishael Ananda和基思·古德excel(君主destination-worthy曼哈顿菜单,将吸引甚至最坚定的素食主义者)。除了牛排,还有其他肉类和海鲜,除了更新牛排餐厅经典,从酱面像Boursin奶油菠菜,桌边凯撒的夜总会最好的版本这边的提华纳和颓废的野生蘑菇Parisian-style汤圆。两个餐馆也有缩写,开授的酒吧菜单心爱的当地人。

我爱牛排,我很少吃,宁愿放纵,当我有机会(或基金)订单减少。在君主,我尽情地一口一个多汁的无骨牛脊肉非常老练的地壳,搭配了一个火人曼哈顿(樱桃木烟、甜苦艾酒、低度苦味剂和鹰罕见)。有些事情是值得等待。

想了解更多关于解码牛排餐厅菜单吗?看看这个牛排图表。这sub-primal削减和如何准备指南将帮助你购买和准备牛肉在家里。