社区菜
是否可以捕捉社区的粮食？
当我们想到这个关于咆哮叉谷餐饮场景的故事时，我们将要做的事情。但是我们很快意识到了一个艰巨的任务，这不仅是因为每个城镇与其他城镇有何不同，而且还因为其中的各种食物文化。根本没有足够的空间来讲述每个城镇的完整故事。
但是，一家餐厅，一位厨师甚至一道菜都可以讲述故事的一部分。一家餐厅可能是一个备受喜爱的长期机构，每个人都聚集了数十年，或者是代表该镇未来的新景点。厨师本可以开始社区中其他人采用的烹饪趋势，或者是如此创新，以至于其他人只能惊叹不已。在许多菜的背后，可能是一个很好的故事 - 潜在地反映了社区在其历史，来源，多种口味，准备和进化中的精神。因此，这是阿斯彭，玄武岩和卡本代尔的食物故事的味道，与他们复杂人物的所有丰富性有关。
阿斯彭|BOSQ
尘世的激情
巴克莱道奇（Barclay Dodge）在谈论食物时会变得非常活跃。BOSQ的著名厨师老板在餐厅2021季节的首次亮相菜单上描述了这些菜肴。开放之夜距离酒店一周，整个季节将经常更改的菜单仍在研发中。In fact, our conversation takes place as the Bosq team is driving back from a day at Sustainable Settings, a biodynamic farm that’s one of Dodge’s primary sources for local ingredients: “We go down there to walk through the gardens, tasting things, getting inspiration, getting fired up,” he says.
道奇（Dodge）的声音膨胀和潮起潮落，就像在歌曲中一样，他详细解释了如何制作Sikil P’Ak，这是一种玛雅南瓜种子浸入酱汁，他将与自己的地球上的胡萝卜一起食用。他兴奋地描述了重新利用的鹿肉废料，去年秋天屠杀了这只动物，以制作花园，就像鱼露一样，他将用来烤牡蛎蘑菇。而且，他特别为菜单的觅食成分（通常认为是普通的杂草），Servicerberry-Branch烧烤串和云杉的尖端（用于自制奶酪中）的味道特别自豪。
道奇（Dodge）饲养全年，整个区域从独立通行证延伸到旧的雪人群，很少更远。他几乎道歉地说：“这是我有时间去上班之前要做的事情。”在为夏季菜单购买食物时，他几乎完全来自少数咆哮的叉谷农场，以及区域分销商农场跑步者来填补一些空白。而且，只要他可以使用动植物的每个部分，都可以浪费废物，并制作Aspen中一些最具创造力的菜单。
对当地食材和生产商的这种热情和奉献精神赢得了Dodge和BOSQ的许多赞誉（请确保提前预订）。But it also represents Aspen’s enduring character by artfully balancing elements of the town’s roots—ingredients mined from the mountains and grown on local land—with its more modern cultural attractions, which include creative, innovative dining and plating that’s no less than an art form (literally: Local ceramist Alleghany Meadows designs Bosq’s plates).
所有这些都在此图所示的菜肴中融合在一起，并用100％的本地食材制成，在本地制造的盘子上精美地呈现。每天制作的是新鲜的奶酪，上面放着新鲜的豌豆，茴香和觅食豆瓣。豌豆豆荚没有被丢弃，而是将豌豆豆荚涂成薄片，切成薄片和劳累 - 豌豆水在菜肴中使用，以及脱水的豌豆豆荚，用于装饰和淡紫色的水敷料。
“当我使用当地的食物时，它是为了味道，” Aspen的产物道奇说。“我们整个冬天都觅食；我们仍然在那里与自然联系。这就是我们在BOSQ的身份 - 我们受到周围发生的事情的启发。”
BOSQ|312 S. Mill St.，Aspen |（970）710-7299 |品尝菜单仅在2021年夏季
玄武岩|国会溪啤酒厂
熟悉扭曲
杰拉德·安德烈斯（Gerald Andres）在5月会见他和国会溪啤酒厂的团队时刚刚到达了山谷。他正在为胃酿酒厂开发一个新菜单，该菜单刚刚被High Country Brewing收购，这是Legacy Breweries的一部分，该啤酒厂于2019年收购了Aspen Brewing Company。“我的哲学是想代表科罗拉多州和我们所在的地区，包括当地供应商，”安德烈斯（Andres）在萨尔特（Basalt）之前曾在韦尔（Vail），海狸溪（Vail Creek），斯托尔博特斯普林斯（Steamboat Springs）和俄勒冈州尤金（Eugene）的餐馆担任厨师。
他说，新菜单中保留了一些最爱，新菜单是“熟悉的食物”。“这是新的美国人：代表科罗拉多州的多种文化的杂货店。”
抬高一些，但仍然可以访问。越来越多的家庭友好风格组合。这就是玄武岩本身的发展方向，因为Midvalley的人口（来自Upvalley，Downvalley和Falley的移民），而餐饮场景不断发展。威利特镇中心几乎建造了，随着当代表演艺术中心的增加，已成为城市却扎实的氛围的目的地，并补充了市区玄武岩的魅力和历史。
玄武岩的主要景点之一是其金牌钓鱼水域 - 从弗莱明潘潘（Fryingpan）和咆哮的叉河（Roaring Fork Rivers）开始。因此，Capitol Creek啤酒厂的鳟鱼（尽管在当地并不清楚）代表了玄武岩的精神，这很合适。安德烈斯（Andres）的版本为科罗拉多红宝石红鳟鱼提供了脆皮布鲁塞尔芽菜和温暖的土豆沙拉。
这道菜是简单准备好的成分的和谐组合，它们的风味可以单独散发出来，但可以很好地搭配起来。鳟鱼用盐和胡椒轻轻调味，迅速用坚果棕色黄油（皮肤侧）烤，并在五分钟内在烤箱中完成。布鲁塞尔芽的叶子（一种享受文艺复兴时期的蔬菜，例如玄武岩的用餐场景）深油炸，并撒上新鲜的大蒜油和大蒜。预制的土豆沙拉为山谷的过去作为土豆种植的强国提供了浓汤和聆听。它搭配香槟醋，柠檬汁，第戎芥末酱和欧芹，为鲜味添加培根，并在上菜前加热。安德烈斯（Andres）堆满了盘子上的三种主要成分，顶部的鳟鱼（皮肤一侧），然后将其余的棕色黄油倒入所有上面。他将柠檬一半烧烤 - 将它们卷成一点，哄骗一些甜味 - 并将一些果汁挤在菜肴上，其余的则由食客的酌处权。将大蒜片加热到金棕褐色以制成大蒜油，是最后的触摸，增加了一个可口的脆脆，将所有东西都绑在一起。
订购12种酿造的内部啤酒之一 - Brewmaster Jerod Day推荐了意大利风格的大角比格尔（Bighorn Pilsner）或Casa Bonita Lager，它们与柑橘搭配得很好 - 您拥有理想的玄武岩餐。
国会溪啤酒厂|371 Market St.，玄武岩|（970）279-5723
卡本代尔|泰式泰国
平衡技术
马克·菲舍尔（Mark Fischer）有一个关于泰语的免责声明：许多成分不是本地采购的。Fischer是该山谷原始的农场到餐桌厨师之一，他用Six89为区域采购设定了标准，他解释了满足该标准的挑战，尤其是在科罗拉多州山区的东南亚美食。
他指出，您不能在当地购买虾糊或加兰加尔。和米饭？“它来自泰国 - 他们做得更好。”至于本地可用的肉类和蔬菜，菲舍尔在有产品出售产品时使用这些来源 - 他与Nieslanik牛肉，两个根源农场和可持续环境有关系。但是，尽管Phat Thai的某些消息来源可能随季节而变化，但其全年菜单排除了当地购买的餐馆的数量，并以更频繁的菜单菜单。
菲舍尔说：“您根据最有意义的方法做出了关于菜单的最佳决定。”“归根结底，这是一项业务，必须具有可持续性 - 可持续性在许多不同的层面上运行。”
当菲舍尔（Fischer）编写Phat Thai的原始菜单（于2003年开放）时，它的第一次迭代是尽可能真实的泰式，并尽可能多地进行当地采购。但是True Thai常常太辣，或者没有与美国味蕾结婚。因此，菲舍尔（Fischer）调整了菜单，以使其可容纳更广泛的人群，例如创造更温和的次大咖喱。住宿也是通过采购制作的。
“如果我不能购买本地，那么而不是100英里的菜单将成为300英里的菜单。”
以Phat Thai最受欢迎的菜肴Massaman Lamb Curry。菲舍尔（Fischer）解释说，它的创世纪是当温迪·米切尔（Wendy Mitchell）（目前拥有肉类和奶酪和霍奇的人）有一些山羊肉（最初是在盘子变成泰语之前）从她在Paonia的农场出售的。但是山羊肉的来源很少且相距甚远，而且大多数人都喜欢羔羊。如今，羔羊有时来自岩石底部牧场（偶尔使用山羊肉），但默认情况下是科罗拉多羔羊，全年市场。至于其他成分，地瓜在可能的情况下是在本地采购的，咖喱酱（六种）是新鲜的。
像Phat Thai的美食一样，Carbondale社区也充满活力，多样，启发和创造力。它的餐饮场景与传统的牧场根源相距甚远，但对当地食物保持了广泛，坚定的奉献精神 - 许多当地厨师和餐馆老板都在菲舍尔的厨房工作（包括格伦伍德温泉的铂尔曼）。
Fischer补充说，Phat Thai像Six89一样，举办了许多社区活动和筹款活动。他说：“我们试图保持餐馆的参与度，这不仅仅是购买当地食品，还支持当地事业。”“这是使Carbondale和Phat Thai一起点击的另一件事。”
泰式泰国|Carbondale Main St. 343 |（970）963-7001
关于贡献者
凯瑟琳·卢茨
凯瑟琳·卢茨（Catherine Lutz）是一位基于阿斯彭（Aspen）的自由作家。她是当地的报纸记者和编辑，现在是一位女性...
