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狂野的内心：Cache Cache的Nate King在觅食方面找到了成就感

经过劳雷尔·米勒（Laurel Miller） | 2015年8月27日

照片：MPC摄影

小时候在爱荷华州苏城长大内特·金在飞盘“盘子”上演奏的泥土，巧妙地组装树枝和树叶，并提供虚构的食客。今天，38岁，他仍然弄脏了手，但是现在它在西坡农场，在阿斯彭周围的草地和森林中蘑菇的草料作为一种爱好，除了收集其他季节性食品，例如荨麻，野生水菜，羔羊的宿舍，大黄，醋栗，覆盆子和玫瑰臀部。

金是阿斯彭（Aspen）尊贵的长期厨师de美食缓存缓存。他于1997年首次来到阿斯彭（Aspen），在纽约海德公园（Hyde Park）的美国烹饪学院（CIA）的一名学生中，在驯鹿俱乐部（Caribou Club）进行实习。他毕业后，他回到阿斯彭（Aspen）在镇上的一些顶级厨房工作，包括小内尔（Little Nell）和已故的难题（在詹姆斯·比尔德（James Beard）奖得主乔治·马哈菲（George Mahaffey）的领导下），然后被当作Cache Cache在2002年由Cache Cache的Sous Chef the 2002行政总厨克里斯·兰特（Chris Lanter），谁与商业合作伙伴乔迪·拉纳（Jodi Larner）拥有餐厅。

会合农场的国王。照片：詹妮弗·凯斯（Jennifer Kess）

Lanter仍然每晚都在工作（在他职业生涯的这一点上为行政总厨稀有和印象深刻）。与Lanter一起做饭的King和Cache Cache的其余紧密联系的船员，他们开发了菜单和专门的时间参观该地区的农场和牧场，以自我教育他们的成长和牲畜管理方法。

可持续农业的热心支持者（他的祖父从事农业科学工作，所以也许是在DNA中），国王主要来自可持续性环境，会合场，Rendezvous Farm，Rain Crow Farm和Rain Crow Farm和Rain Crow Farm和Rain Crow Farm和雪崩奶酪公司。他解释说：“我喜欢与种植者建立关系，并与我使用的成分有联系。”

金因其对古典法国和意大利技术的质朴尚未融合而获得了应有的认可，尤其是他的技术自制意大利面，熟食店（寻找诸如prosciutto，用橡子喂养的猪制成的物品）以及精美的汤和沙拉。

是当地人夏天的野食然而，这种激励在他的空闲时间，他的天生的“触摸泥土”和户外的愿望是他对觅食的热情，当他第一次搬到阿斯彭时，他遇到了一些东西。多年来，他成为识别野生蘑菇的专家（注意：除非您是经验丰富的觅食者，否则始终拥有经过认证的真菌学家或野生食品专家，并确保确保从适当的区域游骑兵站或国家森林办公室获得觅食许可）。在夏天，金喜欢梳理山脉，以获取真菌宝藏，从简单的炒菜到意大利面，他以多种方式准备的真菌宝藏。

照片1：最近用于国王在家用途的猪牛仔。照片：内特·金

照片2：野生覆盆子。照片：劳雷尔·米勒（Laurel Miller）

这是野生蘑菇的横幅一年，尤其是牛肝菌。金解释说：“由于我们本赛季初的所有雨水，他们的雨水都提前一个月，随后在6月下旬进行了热烈的连胜。”“我通常要等到7月下旬才开始寻找，但我只是在本月初偶然发现了一个猪。在这一点上，他们几乎已经完成了，但是Chanterelles仍然很强大。”

为了准备冬天，金伸出了一些拖拉 -他上周花了Chanterelle Kimchi。He also dries porcini, which he’ll buzz in a spice grinder for use in making pasta, and growing and harvest conditions permitting, he’ll make rose hip jam (they need to be collected after the first frost, when their sugars condense).

今年的优质墨西哥人或哈克莓的收益并不多，因此国王无法将其付诸实践，但这是与野生食品合作的挑战之一，无论好坏。“这与耕种不同，”他笑着耸耸肩说道。“大自然决定事情是否会增长。”