午餐的艺术性:所以咖啡屋

同时,艾伦多,所以和他的妻子茱莉亚,访问每个表,分享想法,和食品,顾客。食物也是一个不断变化的话题:随着季节的变化在阿斯彭,随着艺术的变化在博物馆,菜单每周都在变化。艾伦解释说,“我们的概念,使用茱莉亚的创造力和做我们所做的最好的。我们不希望一个静态菜单;我们想要的东西,我们的兴趣,作为一个工具来把当地人定期在这里。”

最好是使用什么朱莉娅·多明戈艾伦和她的厨师在美食家,她和艾伦的餐饮公司已经建立了在过去的十年里,创建一个新菜单每周从山谷中最新鲜的食物。

“这是回报,”艾伦报告。“我们有许多人每周至少一次和人数来中午11:30或每个星期二从我们的新菜单中吃午饭。”

一根火柴在餐馆

茱莉亚在美国烹饪学院(CIA)在纽约,并且第一个中情局走读生在小工作在阿斯彭内尔餐馆。“当我爱上了白杨,”她回忆说在我们小时的谈话在咖啡馆。

但还没有时间为她移动:“未经检查我搬到新奥尔良毕业后,因为我知道我必须。”她在温莎法院行政总厨下凯文·格雷厄姆。艾伦在诺拉工作了艾梅里尔Lagasse当时,这是他们见过的地方。艾伦,路易斯安那州本地人,他开始在餐厅管理。

“成长在路易斯安那州,食物是一切的核心讨论这顿饭三餐从一个你,”他说。“我开始在餐馆工作在18或19日就爱它的刺激。然后我遇到了茱莉亚爱上了她对食物和烹饪的热爱。”

在1990年代早期,艾伦和茱莉亚搬到阿斯彭,睡在地板上的一个朋友的公寓里猎人溪和跳入白杨热闹的餐馆生意。艾伦在小内尔担任服务员,服务于阿斯彭的现代先锋弗里茨·本尼迪克特和阿斯彭滑雪有限公司总裁鲍勃·梅纳德。茱莉亚在Matsuhisa初期,当时镇上吃饭的地方。他们都进入了餐饮业务,经常在阿斯彭最后最热门的政党,镇上的老时间和有抱负的皇室。

2000年,艾伦和茱莉亚离开餐厅业务完全和开始美食家。15年来,他们已经建立了一个地方在阿斯彭的总理酒席。“我们喜欢在每一个党,”茱莉亚说。“这是我们的莫。”作为业务合作伙伴和夫妇,他们从不回头。他们在阿斯彭养家,工作不间断在夏季和冬季,在春天和秋天去旅游和关闭商店,花时间与他们的孩子。

然后海蒂祖克曼和阿斯彭艺术博物馆邀请他们创建一个适合新博物馆的咖啡馆。“我们看到建筑,看到他们在做什么,并觉得这是一个机会,我们不能说不,”艾伦说。

多明戈,祖克曼旅行世界探索餐厅在其他博物馆。“我们花了一整天的时间在现代艺术博物馆在所有三个餐馆吃一天,”茱莉亚回忆说。

“厨师丹尼·迈耶有三个餐厅在现代艺术博物馆在纽约惠特尼和咖啡馆,”阿伦说。“他的家五楼餐厅、阳台5、镀有午餐提供很好的sitdown服务。他们正在做午餐的天,我的意思是,没有房子的后面厨房,没有火焰。这对我们来说是一个灵感。“除了美食,食客在露台5四周都是无价的绘画和雕塑。“20步距的星夜,”茱莉亚说。

如果茱莉亚和艾伦把厨房和餐饮操作灵感来自现代艺术博物馆、布局和空间的审美灵感来自巴黎的蓬皮杜。“这是最接近我们的美学。”

他们的餐厅荣誉Shigeru Ban轻盈的架构,设计工作站和移动和美学的计数器,并想出了这个名字。“所以”是日语词汇的一部分,有一天在开会之前餐厅,茱莉亚发现符号在艺术家的字典。到那个时候,许多名字已经测试和拒绝。

去当地的

所以咖啡馆努力尽可能多的本地食物和饮料的来源是季节性的。

例如,咖啡在玄武岩的岩石峡谷烤咖啡。茶来自两个叶和芽,玄武岩。所以菜单上的啤酒由阿斯彭酿造有限公司和本地酿造咆哮叉啤酒有限公司

他们买奶酪在玄武岩的雪崩奶酪co .)牛奶。所以的牛肉来自各种来源的在周围的山谷和状态,包括阿斯彭牛Co .)和艾玛农场牲畜有限公司猪肉是来自温柔的腹部,位于丹佛。

蒂里翁的羊角面包是由弗兰克法式糕点和咖啡在阿斯彭机场商业中心,剩下的面包来自满月烘焙公司在丹佛。

鹰泉有机步枪附近提供新鲜蔬菜,做其他当地种植者,其中许多人看到艾伦整个夏天和秋天在阿斯彭周六市场以及其他农贸市场。

”海蒂立即反应,当我说“所以”,”茱莉亚说。“这实际上是一个日本画笔描边,有几个不同的意思。所以,我认为日本建筑师和咖啡馆艺术博物馆,这只是一个双赢。”