反思饮酒:结合城市如何通知其烹饪文化

通过月桂米勒 | 2016年6月30日

一个“皮,秘鲁的国饮。Drinksss礼貌。

一周半前,我坐在在一个食物和酒经典研讨会由著名湾区酒吧调酒员/饮料顾问达根麦克唐奈,称为“明亮,嗜酒的和痛苦的。“我是mid-sip在我“喜忧参半”鸡尾酒,他说的东西像众所周知的雷电击中了我。

“旧金山的口感被告知,先把精神和食品,第二。这个城市是著名的鸡尾酒前菜。“麦克唐奈知道他讲什么,流行的酒吧老板,酒吧,联合创始人Campo de Encanto皮斯科的作者喝魔鬼的英亩:一封情书从旧金山和她的鸡尾酒。

作为一个前长期海湾地区的居民,我敢打在该地区的烹饪和液体的历史但直到麦克唐奈的研讨会,我从未想到后者影响了前者。这一概念是底层麦克唐奈的新书的主题,以及酒吧(酒吧的网站的灵感状态的“致敬历史和拉丁文化的生活方式在旧金山…”。酒吧还与当地农民种植巴勒斯坦石灰、金橘、柚子和其他的柑橘类鸡尾酒的程序)。

图1:阿斯彭举办了《美食与美酒经典了30多年。礼貌Galdones摄影。

照片2:Duggan麦克唐纳是喝魔鬼的英亩的作者。

我一直着迷于人类学和社会学方面的食物,但之前我没有投入多少认为这些领域的研究应用酒精饮料。麦克唐奈seminar-equal部分娱乐和informative-focused pisco-a精神有重大影响的旧金山的烹饪和酒文化的发展,当你阅读。

我有一个喜欢皮斯科,因为我花了大量的时间在南美洲旅行。强有力的,葡萄白兰地或蒸馏aguardiente是国家喝的吗秘鲁和智利。两国宣称产生最好的皮斯科,及其生产方法不同原材料、蒸馏、老化过程和添加剂的使用。注意,对于那些遭受了侮辱的喉音烈酒伪装成皮斯科,好东西是光滑,糖浆的,干净,而且复杂,指出可能各种反映柑橘,stonefruit、花椒、香草、巧克力、杏仁或鲜花。优秀的整洁,或作为鸡尾酒基地其他白酒。

图1:在酒吧吧台后面。Encanto礼貌。

图2:Piskos,用于老化的精神。秘鲁的自然。

考虑到智利,产生更多的皮斯科,秘鲁版本是真正的交易,以及国家“原产地教派”的产品。秘鲁还宣称所有权饮料根据历史文献的起源(追溯到17^th世纪,在葡萄藤被西班牙殖民者带到秘鲁生产葡萄酒。因此,秘鲁生产方法有更严格的规定,不允许添加剂。

真正的皮斯科必须全部来自葡萄,通常quebranta(葡萄酒),和生产部门(地区)的利马Ica,阿雷基帕,Moquegua,具体山谷Tacna系的。必须是年龄,至少三个月,在“玻璃器皿、不锈钢或其他材料,不改变它的物理,化学或有机属性,“据秘鲁大使馆网站。传统的皮斯科在铜蒸馏,然后在粘土投手(也称为piskos或皮斯科)。缺乏木材桶衰老和添加剂导致麦克唐奈描述为品尝纯产品,“尽可能接近土壤。”

图1:准备收获成熟的葡萄。Encanto礼貌。

照片2:麦克唐奈倒葡萄增值税。Encanto礼貌。

在淘金热期间,秘鲁和智利水手介绍皮斯科到旧金山,其高辛烷值的影响使它如此受欢迎葡萄酒作为一种出口竞争。旧金山的迷恋,臭名昭著的轿车和鸡尾酒的精神,像皮斯科,和皮斯科穿孔(皮、柠檬汁和菠萝汁,由银行交换&台球轿车)。Post-Prohibition,皮斯科从北美雷达消失了,取而代之的是更多的负担得起的朗姆酒。直到十年前,皮斯科开始在国内流行起来,当它获得了大批追随者的秘鲁美食的狂热。

在麦克唐纳的研讨会,他鼓励我们思考其他城市著名的鸡尾酒文化新奥良,查尔斯顿和纽约都提到了讨论如何精神帮助开发各自区域的味觉。在旧金山这样的港口城市、历史等大宗商品作物咖啡豆和柑橘类(由矿工用于防治坏血病)导致的味觉习惯了苦flavors-which反过来启发地区美食著名的马克了馅饼,自信的材料像歇布,芝麻菜、巧克力、咖啡和各种各样的柑橘。

酒。