梨煮酒&湾
著名的英国厨师休Fearnley-Whittingstall创建下面的配方,这似乎是深秋的本质。随意实验与其它药草和香料浸泡液;我我……
杰克兔山农场被狡猾的新小批量的苹果酒
这是潮湿的,阴沉,10月下旬的一天霍奇,但这并不改变这一事实杰克兔山农场占地70英亩生物动力(BD)葡萄园和酒厂属于兰斯和安娜·汉森-是惊人的。他们wood-and-rock house-cum-tasting房间(一个新的专用品酒室上面酒厂将打开在感恩节)栖息俯瞰葡萄园和果园邻国。我靠近前门,农场狗卢娜和丰满普利茅斯岩石鸡站岗,寻求庇护的雨。
兰斯向我展示了内部,我们讨论的地方艰难的苹果与苹果和梨最新的产品从农场。汉森的已经做了一个国家的名字与盖层有机乳液态Vie(白兰地)、杜松子酒和伏特加酒,酿酒葡萄。
今年7月,杰克兔山团队释放他们的第一个苹果酒新阿瓦隆品牌,由乔纳森,Braeburn,晚熟苹果苹果从附近的便于家庭农场。我第一次尝试在可持续的设置苹果酒的一年一度的丰收节,立即被它吸引住了脆,微微冒泡的质量、光体和微妙的香料。如果有人曾经被过分偏重甜味或嚣张的酸性发酵苹果汁,杰克兔山农场的新阿瓦隆淡酒是一个启示。
图1:兰斯基督Tebbutt Filigreen农场和苹果。摄影:JRHF
图2:杜松子酒也由碎苹果。摄影:JRHF
这正是因为它的目的是,兰斯说。”我认为我们比其他酒制造商采取了不同的方法,根据我们的葡萄酒和烈酒,驾驶我们的苹果酒项目。我们想提供消费者他们从一个伟大的葡萄酒或精神:伟大的香气,口感,完成,复杂性,和兼容的食物。”
兰斯的方法是指的是他们的方法使用整个果皮,种子和所有-在新阿瓦隆苹果酒生产过程。大多数苹果酒生产商第一个按整个水果,果汁,然后发酵汁苹果汁。兰斯解释道,“我们的使命一直展示纯度和发育的自然善良,富有表现力的水果。整个水果发酵帮助我们做到这一点,我们是否让苹果酒,葡萄酒,白兰地、杜松子酒或伏特加。”
在我访问期间,农场船员工作于2015年的苹果,这是由Demeter-certified生物动力学的苹果Filigreen农场安德森在加州北部偏远的山谷。汉森解释说“我们大的支持者最好种植者在我们的山谷,但体积需求开始超过我们可以在本地。们Filigreen是世界级的种植者和特殊的农业实践和水果。我们从他们获得如此之多,而不仅仅是优秀的苹果。他们可以给我们很多的有效、低投入的农业实践。”
新阿瓦隆有机淡酒可在以下咆哮叉谷位置:库珀葡萄酒和烈酒,Sopris酒和葡萄酒,咆哮的叉酒,四狗好葡萄酒和烈性酒,小镇卡本代尔。新阿瓦隆有机梨和Filigreen生物动力学的苹果将发布在感恩节;可以通过anna@jackrabbithill.com联系安娜·汉森的更多信息和可用性。
的贡献者
月桂米勒
月桂米勒是Basalt-based食品和旅游作家,内容创造者和奶酪顾问。她成长在一个小…
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