去灰色女士的海岸

从南塔开特港到阿斯彭市中心的铺砖工人，有2219英里。然而，如果你从马萨诸塞州南部出发，沿着这条路走到米尔斯街305号(305 S. Mill St.)，从象征意义上讲，你最终会回到出发的地方，因为你得花上一段时间去新英格兰风格的海鲜餐厅Grey Lady吃饭。这家开业两年的餐厅以笼罩南塔开特的雾而得名，是四家餐厅中的第二家:其他三家分别位于曼哈顿、南塔开特和蒙托克。

在阿斯彭入口的波浪状拱门引导食客进入一个巧妙风化的航海室内，让人联想到吞没木制码头的银色大海。这座有115年历史的手工压锡天花板是从下东区的一套公寓中回收的，给人一种星星点点的天空的错觉，设计师艾米莉·西格尔(Emily Franz Design的设计师)想要营造一种沿海、兼收、但又舒适的氛围。

这家餐厅的菜单也体现了同样的风格，开胃菜有龙虾魔鬼蛋、蛤蜊炸丸子、烤crostini配荷包蛋和烟熏三文鱼子，主菜有“白杨蛤蜊烤”和龙虾派。像在虾鸡尾酒酱中加入梅斯卡风味的烟熏味，是对阿斯彭烹饪现场的复杂和新精神的致敬。

行政总厨凯尔·雷蒙德说:“我们采用了东海岸的鱼屋理念，并将其提升到阿斯彭的标准——或者更确切地说，是灰女士的标准。”“我们想把那一小缕海洋空气带到山区。”

建立品牌

32岁的雷蒙德是灰女士餐厅的副主厨，去年冬天接管了厨房。他曾在芝加哥蓝带烹饪艺术学院(Le Cordon Bleu College of Culinary Arts)接受培训;他在阿斯彭的资历包括Mezzaluna的行政主厨，以及与Caribou Club的主厨Miles Angelo合作。

在接管Grey Lady的厨房后，他改变了90%的菜单，保留了招牌菜，比如丰富的龙虾和培根蛤蜊浓汤。“作为新厨师，我想开辟自己的道路，并保持菜单的新鲜，”他在介绍柠檬黄油烤蟹比目鱼、菠菜和丽兹饼干等菜肴时解释道。“很多东海岸人来到阿斯彭，想知道我们怎么会有马里兰蟹饼和龙虾卷，他们试了一下，说它们也一样好吃。”

Grey Lady的合伙人、缅因州人Ryan Chadwick(他和商业伙伴Ian Perry还拥有Aspen 's Escobar)补充道:“我认为我们的客户信任我们。我们有一个有四家分店的品牌。他们知道，如果我们能找到来源，这些鱼将是新鲜和可持续的。”

查德威克对海鲜并不陌生。这不仅源于他在沿海城镇长大的血统，还因为他的叔叔托德·巴布拉和祖父亚瑟都是捕虾人。虽然查德威克从未想过要拥有一家餐厅，但他的第一份工作是在缅因州奥根奎特市的一家龙虾酒吧当杂工和洗碗工。

正是在楠塔基特岛度过的夏天改变了查德威克的想法，让他决定当一名餐馆老板。他和佩里在那里相遇，他们对这座岛共同的热情使他们在旗舰店Grey Lady重新创造了那种氛围，提供了一种顾客来吃食物，但留在酒吧的用餐体验(见侧条“提高酒吧”)。

两位餐厅老板都强调，在他们的餐厅里，舒适是关键，保护海洋资源也是关键。查德威克看到他的家庭成员做小龙虾渔夫，给他留下了深刻的印象;采购对保持产品质量很重要，但从管理良好的渔场采购也是灰色女士商业计划中不可或缺的一部分。

阿斯彭餐厅使用的是东北海鲜产品公司(Northeast Seafood Products)，该公司是一家分销商，负责挑选其产品，并致力于可持续渔业。雷蒙德之所以选择这家公司，是因为它的质量和采购精神;他能说出海鲜的供应商和来源，以及其他供应商的产品，比如来自越南的无生长激素养殖对虾(由一家名为Sea Port的公司销售，该公司从获得了bapa -最佳水产养殖实践和类似可持续发展认证的小型家庭企业购买)和来自阿拉莫萨的科罗拉多条纹鲈鱼养殖。

雷蒙德说:“东北人很认真。“对我们来说，了解这些知识很重要。这是我们正在投资的领域，他们也是。”他认为，他和Grey Lady的老板不仅希望餐厅实现可持续发展;这是“食客们越来越多的要求”。

这家餐厅的大部分海鲜都是在捕获后的一天内从其原产地水域空运到丹佛，然后用卡车运到阿斯彭。“它离水的时间不会比东海岸的食客们吃海鲜的时间长，”他解释道。东北航空公司每周向阿斯彭送货三到四天，具体时间取决于是旺季还是淡季。当由于气候挑战(包括海洋和暴风雪)而无法获得道具时，便会进行替换。

菜单上还有像狮子鱼这样的特色菜，狮子鱼是一种入侵性的珊瑚礁鱼类，正在大量毁灭大西洋沿岸。查德威克深入参与了通过食用狮子鱼来消灭狮子鱼的努力，并一直致力于将它们分发给国内的餐馆和零售商，如全食超市(Whole Foods)。

“过度捕捞和海洋资源管理是我关心的主要问题，”他说。“这就是我喜欢狮子鱼的原因。它们给其他鱼类带来了很大的压力，比如鲷鱼和石斑鱼。幸运的是，它们很美味，有温和的、片状的白色果肉，所以把它们作为食物来源是双赢的。”菜单上有狮子鱼的任务信息，这样食客就可以了解餐厅在可持续发展方面所做的努力，员工也接受了有关海鲜的教育，这样他们就可以把这些信息传递到他们的餐桌上。

尽管Grey Lady Aspen餐厅自开业以来就获得了好评如声，但查德威克坚称，食客与餐厅的菜单有着更深的联系。

“我认为海洋是每个人的一部分，”他若有所思地说。“大多数人都很尊重它，但它也给了他们一种平和的感觉。我认为这是我们喜欢吃海鲜的一个原因，无论是在楠塔基特岛的海滩上，还是在科罗拉多州阿斯彭的落基山脉中部。”

去找吧!
灰色女士
阿斯彭米尔斯街305号
970.925.1797
GreyLadyAspen.com