科罗拉多州的跳行业跳跃,和工艺啤酒是收获的好处
就像厨师注入他们的食物口味和复杂性使用烹饪药草像罗勒和牛至制成,工艺酿酒商严重依赖于葡萄叫啤酒花季节和香料啤酒。从…
背后的啤酒泡沫的苏丹:咆哮叉谷精酿啤酒的繁荣
如果科罗拉多州的精酿啤酒产业目前正处于一个黄金时代,然后咆哮叉山谷,目前啤酒厂超过城镇,在前缘的肥皂水的痴迷。
科罗拉多酿酒商协会统计去年高达232手工酿酒厂在科罗拉多州,和五个啤酒现在在谷运营他们的广泛多样的口味和技术是全州的场景的一个缩影。在这里,我们把你介绍给他们,并探索创新和协作精神,渲染这个行业。
“涨潮的兴趣精酿啤酒电梯所有船只,”肯•琼斯说Glenwood峡谷酿造有限公司“这是可喜的看到还有很多友情。”
我们会喝。
所有季节的人(啤酒):
追逐恩格尔咆哮叉啤酒有限公司
要喝。咆哮的叉屠宰场啤酒(美国的比尔森啤酒,夏季季节性)
荒岛啤酒:胜利的得利,胜利酿造有限公司唐宁敦,PA
酿造智慧。“追求完美永不伤害。”
追逐恩格尔只有31岁,但他已经酝酿足够长的时间来知道发明创造性的新季节性啤酒酿造有意思的多是一样的累的不变的爱丽斯几个月。
装备,knowledge-hard通过近十年的工作在杜兰戈州的斯卡等发光体科罗拉多酒厂酿造,奥斯卡·布鲁斯在生和阿斯彭与季节性啤酒酿造Co.-Engel使得常数实验他的商业模式在最近成立的基石咆哮的叉啤酒公司卡本代尔。
到目前为止,渴了当地人喝起来。“我们在3月底开业,品尝室被撞,”恩格尔说。
卷曲的拖把的棕色的头发,明亮的蓝色眼睛和随意,slope-shouldered姿势,恩格尔看起来比他的年龄还小,但他的品牌建设与他的妻子的帮助下,卡本代尔阿里Sanguily和助理,布鲁尔杰洛德一天远离新手的工作。
咆哮的叉的中心的产品是两个旗舰罐装啤酒:毛石额外的麦酒和英文酒吧啤酒注入氮气代替二氧化碳产生光滑的口感和泡沫。围绕这些备用,恩格尔计划推出至少有三个新的啤酒补充每一个科罗拉多州赛季12个新啤酒的气候一年。去年春天在他最初的产品是一个农舍智慧,春天音标和惊人的刷新燕麦麦酒。今年夏天,球迷期待他的屠宰场啤酒,一个表示恩格尔的比尔森啤酒的一个典型的美国“河啤酒”,需要超过典型的啤酒发酵时间的两倍。
其专注于季节性实验之外,咆哮的叉也是杰出的基于本地的商业模式。
图1:图片由纳尔逊·哈维
图2:图片由布伦特苔藓摄影
“如果我能帮助它,我不想出售啤酒在这个山谷之外,”恩格尔说道,解释他的理论,住小将允许他保留在酝酿水壶创作自由。“我们不想过分扩展和去丹佛,只有有能力啤酒两瓶啤酒。”
虽然咆哮叉啤酒可以迅速越来越多的酒吧和餐馆在整个山谷,参观巧妙地修复品酒室隔壁啤酒厂也值得的旅行。
酒吧和表的谷仓再生木材和beetle-kill松树,咆哮的叉品尝的房间不是你的典型的酒吧,和它的缩写在工作日下午hours-2-8 noon-6点Saturdays-reflect。
然而恩格尔早期实施时间表是有原因的:品尝室的目的是啤酒升值,不会喝醉的陶醉。
“我有一个女儿(一岁哈),我希望我能感觉到舒适带她的地方,”恩格尔说。
恩格尔和Sanguily都自己忙放下咆哮的根叉山谷,和他们的商业模式反映了公共焦点:预先以换取投资的啤酒就像一个社区农业支持(CSA)客户可能投资于一个农场,他们提供的客户品尝室折扣、酿酒设备,访问互斥事件和品尝小批量的特权”成员只有“季节性啤酒。
“你支持我们…”读取会员计划的描述在该公司的网站上,“我们支持你。“干杯。
创新:
特洛伊凯西凯西酝酿和混合
要喝。凯西的经典季节,干燥、酸啤酒特性的橙皮、香蕉、红苹果和口香糖。
荒岛啤酒:Coors宴会啤酒,或内华达麦酒
酿造智慧。“酝酿很多工作,没有很多钱。去年第一个星期五(卡本代尔的月度庆典)我是清理啤酒花和我的朋友外出drinking-if你不能微笑当你这样做时,你不应该在这个行业!”
在海绵Glenwood泉仓库栖息在北方的咆哮叉河,特洛伊凯西把钉子从59-gallon法国橡木桶,和金色的啤酒倒出来。
“这还有几个月离开发酵,但应该有一些有趣的风味发展,”凯西说,一个高大而又坚固的30岁有个疤,成熟、友善的态度,因为他手里一口充满的啤酒。
我把酒杯端到我的嘴唇,并立即用干口味的苹果、柑橘和一丝橡木的。
“桶是中性的,所以他们不传授一个非常强大的橡木味道,”凯西说。“对我来说,使用橡木是必要的和浪漫的。”
凯西的啤酒都是在橡木桶中窖藏多年,他们ferment-some六个月或更多的帮助像酒香酵母属野生酵母和乳酸菌,传授啤酒与光酸度和柑橘的笔记。凯西是第一个啤酒咆哮的叉山谷中专业只在酸啤酒仿照传统的比利时风格。在工艺酿造的圈子里,恶化正在迅速取代帕斯的啤酒,和前面范围啤酒厂丹佛的弯曲的避免和Funkwerks柯林斯堡得到了广泛赞誉为他们在这个古老的酿酒传统。然而凯西决定定位在Glenwood Springs-he离开职业生涯在黄金mega-brewer AC Coors开始计算自己的公司去年主要羽毛帽的西部斜坡精酿啤酒的场景。
“这是一个很大的风险去做这个而不是在丹佛,但啤酒我做适合这个放松的环境,”凯西说,他跟随他的未婚妻Glenwood弹簧后她被聘为咆哮的叉全食超市的人力资源总监。“你不能冲这些啤酒,啤酒感觉如何影响啤酒。”
凯西的第一个祭,经典的比利时的季节,我尝过,应该在6月下旬的酒吧在他的总部,而金酸做比利时风格的这种将按照从后不久。
“我把东西进我的啤酒,其他啤酒尽量保持,”凯西说,他解释说,他的过程在很大程度上依赖于混合的内容不同的桶达到口味,只存在于他的头。
“混合是1 + 1 = 3的艺术,凯西说。“每个桶我有相同的成分,但它的位置在房间里等因素或桶的厚度会影响味道。每桶如果你发现你真的喜欢,你可以使用它作为基地桶和添加来自其他桶,你想要的口味。”
专攻恶化不够独特,凯西也将是唯一的布鲁尔在科罗拉多州使用完全任命成分,包括谷物从科罗拉多麦芽制造公司在供应商之一和啤酒花从农场只生长在栅栏。他甚至简约与霍奇农民种植100新樱桃树为他今年春天,他将纳入低度啤酒。和他会依赖于追逐恩格尔卡本代尔的咆哮叉啤酒公司酿造wort-the未发酵的混合水,麦芽谷物和啤酒花的基地所有beer-according凯西的仔细校准食谱。必赢bwin唯一
“这是追逐和我之间的共生关系,和我没有问题代替的酝酿给其他人,”凯西说。“我专门从事发酵。”
企业家:
邓肯老人的阿斯彭酿造有限公司
图1:图片由丽莎休斯顿
图2:图片由丽莎休斯顿
要喝。阿斯彭酿造有限公司双难题朱红色啤酒(季节性下降)
荒岛啤酒:“阿斯彭酝酿季节将是完美的,因为它是清爽而且高酒精。否则,任何从Odell酝酿co .)在英国《金融时报》。柯林斯Funkwerks或弯曲的避免在丹佛。”
酿造智慧。“注重细节在酝酿和清洁是必不可少的。”
有很多方法来衡量成功的精酿啤酒行业,但这里有一个:当我走进阿斯彭酿造有限公司在阿斯彭的制造厂机场商业中心,约205000空罐贴上啤酒厂的标志是24英尺高堆放在角落里,等待被填满。
几天之内,他们将完整的啤酒和卡车前往卖酒的商店从阿斯彭Glenwood弹簧和柯林斯堡普韦布洛。近年来,阿斯彭酿造有限公司已扩大其适度霍普金斯大道酒吧供应其标志性金发啤酒和异丙醇饮酒者的大部分地区。
邓肯老人,一个瘦长的29岁的习惯性的牛仔裤和拖鞋让他看起来更像一个干净的削减滑雪的休息比啤酒的创始人兼首席执行官问候我,很快让我在他的大量库存罐的原因。
“我们进入这一领域时翻了一番(2013年),2014年,我们将再翻一番,”他说。我们生产了1700桶的啤酒,2013年扩大到4000年的2014人。”
大众市场的啤酒像MillerCoors和百威啤酒相比,阿斯彭酿造有限公司仍然很小,但公司现在足够大,老人在205000年批订单罐。
“当他们来,他们占据了整个半卡车,”他解释说。老人的啤酒自建国以来就流行他于2008年创立了啤酒,但飞速的增长速度在过去——该公司计划扩张到2016年——似乎惊讶甚至他。
“我被风吹走,依然是那么多生长在这个行业,我认为这是绑定到本地食品运动,”他说。“本地食品,当地啤酒,当地的自行车。人们看到的好处在本地生产的东西。”
阿斯彭品牌是建立在经典酿造啤酒的风格,而不是改造好的啤酒应该是什么味道。白杨酿造有五个全年旗舰啤酒金发女郎,一个音标,一个红色的酒,一个棕色的麦芽酒和波特和修饰,与一系列的季节性包括夏季比尔森啤酒,朱红色的秋天,冬天的帝国和比利时春天季节,获得了一枚银牌,在伟大的美国去年啤酒节,黄金在2014年世界啤酒杯子。
老人的成功是建立在卑微的家庭酿酒的起源:作为一个在博尔德的科罗拉多大学的学生,他说,他是“吹走”啤酒等提供前面距离服装Odell柯林斯堡的酿酒公司,并决定尝试自己的手在发酵的神秘的艺术。
当他搬到阿斯彭大学毕业后,他意识到,镇上没有一个酿酒厂15年来尽管邻近峰会县是至少五人。
“似乎每一个小山城有自己的啤酒,除了阿斯彭,”他回忆说。“我正在寻找一种方式去阿斯彭,不仅仅是一个滑雪的待在这儿。所以我打开啤酒。”
在阿斯彭酿造有限公司继续增长,老人说他决心平衡不可避免的重复生产和健康剂量的季节性实验。
“季节性和特种啤酒(头brewer) P.J. Goudreault可以是创造性的,”老人说。“啤酒生产和对你的音标部分需要品味每次都相同,但艺术来自新食谱从概念到玻璃酒杯。”
经验丰富:
肯·琼斯的Glenwood峡谷酿造有限公司
要喝。Glenwood峡谷酝酿蒸汽洞出来的英式音标的啤酒花味道和干燥完成。
荒岛啤酒:波特锚锚酿酒有限公司位于加州旧金山。
酿造智慧。“我认为很多啤酒B型性格(悠闲的、协作的、稳定的工人)。很多酿造是重复的过程,你不能跳过了一步!”
与当地近20年的酝酿,肯·琼斯当然有资格成为元老咆哮叉谷精酿啤酒的场景,和储存密匙环上他带着卡哈特工作衬衫那间陈旧,标志性的球帽和圆的,专业眼镜,他看起来部分。
从后面这些眼镜,现年55岁的琼斯看过科罗拉多啤酒消费者的口味变化明显在过去二十年中。他的Glenwood峡谷酿造有限公司一直没有满足当地人和游客的干渴的可口的啤酒命名的周边地理,从悬湖蜜酒到南峡谷朱红色,休休尼人结实的和没有名称布朗螺母。然而近年来,更多的琼斯的客户已开始要求吸毒成瘾者,更有力,更冒险的啤酒。
“不断增长的那部分人真正想要一些啤酒味道,”他说。“我们的音标是现在我们的卖家,但年前列表。这很像人们对辣的食物。”
Glenwood峡谷酿造有限公司总部在酒店丹佛科罗拉多河的银行,和琼斯,运营一家酿酒厂工作,没有打扰客人一直是一个重大的挑战。
“大多数啤酒都是垂直的,自上而下的顶部设置有谷物磨粉机,中间和底部发酵酿造,”琼斯说。“我们做相反的,应对这样一个事实:我们在酒店!”
琼斯的酿造过程始于一个谷物磨粉机在酒店丹佛的地下室,将里面的麦芽谷物开放和激活酶。粮食是穿上斗式提升机,跑到楼上一个大的开放的钢称为糖化锅的容器中,酶开始的玉米淀粉转化为糖,饲料酵母在发酵过程中。接下来,含糖麦芽浆穿过水管附近的煮锅,煮一起跳之前冷却和输送啤酒厂的餐厅天花板上方“油库”发酵和调节。
琼斯在1996年开办了他的创始人,在接下来的12年,直到2008年白杨酿造有限公司达到现场,他当地的啤酒市场垄断。然而绝望而不是在最近的到来很多新的啤酒,他张开双臂欢迎的相对的入门级。
“我宁愿公司,”他说。“我们看彼此在同一team-these是朋友。”
琼斯看到如此多的存在独特的当地啤酒作为主要旅游吸引,和他的业务在很大程度上依赖于游客经过的路上在周围山上滑雪或者骑自行车。
“当地酿酒厂使人们旅行很有趣,”琼斯说。“旅行者希望他们在家不能得到的东西。年前,在有很多作坊之前,人们仍然会来到科罗拉多和得到一个Coors之前回家了。”
虽然琼斯的酿酒风格无疑经过多年的发展,以反映的口味更冒险,hop-loving客户,他的标准来判断啤酒仍然完好无损。
“啤酒的终极考验,”他说,“你会有另一个吗?”
社区服务:
卡本代尔的杰夫•达尔啤酒
要喝。卡本代尔当地麦酒科罗拉多成分制成的。
荒岛啤酒:内华达山脉双异丙醇
酿造智慧。“你不能做出好的啤酒没有好的,干净的酿造的房子,你必须一个机修工:你需要能够控制所有方面的你在做什么。”
是什么歌曲开头的歌词,“我出生在交火中飓风吗?”,1960年代激进组织写的休伦港声明吗?1998年冬季奥运会主办城市什么?
如果你不知道这些完全随机和异想天开的问题的答案,也许一个啤酒或三将有助于你的内存至少慢跑,这一想法的实现每月琐事晚上举办的筹款活动卡本代尔啤酒,啤酒和餐厅这是由它的名字作为社区聚会场所和慷慨的捐赠给当地的非营利组织。
“啤酒一直是当地社区的工作,”杰夫达尔其所有者和布鲁尔说,44岁的他犯了一个严重的押注卡本代尔的社区精神,当他打开啤酒在2010年经济衰退的深度,计算,啤酒是一个更安全的赌注在房地产泡沫比体系结构中,他的前任。
“我们的目标是为社区是一个很好的地方,”达尔说。“我们不是一个潜水酒吧,我们不是一个高档餐厅,我们介于两者之间。”
自开幕以来,啤酒作品捐赠了大约2%的利润大量当地非营利组织:在每次琐事的夜晚,一个新的组织获得的收入选手报名费连同1美元每啤酒酿造他们购买工作。
“慈善机构总是用筹款向我们寻求帮助,”说啤酒是厨师马克·哈丁曾做褶皱社区厨房和Six89卡本代尔。
达尔从来没有运行一个啤酒厂当他创立了啤酒的作品,虽然他家里酿造了15年,最近完成了一项酝酿学徒在桑德兰,英格兰;这座城市的名字现在点缀他的签名棕色啤酒。他酝酿一系列其他经典风格,太上卖家包括他的金发,琥珀和IPA-and运行一个不断旋转的客人开发项目强调美味的国家和世界各地的啤酒。
到目前为止,似乎工作的秘诀。
“我们生产几乎翻了一番,因为我们打开,“达尔说,作为他在狭小的酿造清洗桶空间的餐厅。“在这种规模,每一批新事物,并使其工作在这样一个小空间,你必须提前计划一个月左右。总是很难预测当啤酒要运行——仍然得到处理。”
在路上颠簸,当地人保持涌向啤酒的作品,其日益聚焦于当地,高品质食品不能伤害。
在哈丁,厨房的工作船的大小和形状的厨房,餐厅现在来源从一系列令人眼花缭乱的当地生产商:会合农场,水晶河肉类,波特农场,鹰泉有机,奥色治花园和雨乌鸦农场有一些。
哈丁经常包含了达尔的啤酒到他的烹饪:每个削减炖肉他的啤酒,和他的房子泡菜盐水了跳花。他也开始“松散”促进啤酒和食物搭配:达尔最近在比利时季节啤酒经验丰富的柠檬草和西非辣椒种子粒天堂,和哈丁设计了一个五花肉菜具有相同的成分。
跟上赛季,哈丁说,“我们改变菜单每过一个月左右。这不是最简单的方法去做事情,但它是有趣的方式!”
Beerology:
一个可靠的指导艺术和科学的啤酒
精酿啤酒的场景在咆哮的叉谷提供了一个尴尬的数量和种类丰富的啤酒。然而有这么多可供选择,很难区分好仅仅是良好的和为零的在你最喜欢的风格。
幸运的是,这本新书BeerologyMirella阿马托是专门设计来帮助导航的令人兴奋的世界不知所措饮酒者工艺啤酒。是否你想获得最大的酿酒厂的巡演,主机自己在家品尝啤酒或开始巧妙地搭配啤酒和食物在你自己的厨房,Beerology充满了有用的技巧来丰富你的饮用体验。
书中定义了每个主要啤酒风格,从光,刷新和高碳酸啤酒像比尔森啤酒的富人和酒精比利时修道院啤酒,之前短暂痛饮到他们的历史和详细描述的理想条件。
“金色啤酒是理想时刻啤酒不是重点,而是一个令人愉快的伴奏和其他活动,”阿玛托写道。“他们是‘容易’喝饮料,使饮酒者消费几个连续在一段时间内没有开发味觉疲劳。”
阿马托继续描述和黑啤酒的方式,就像咖啡和巧克力,“安慰灰色,沉闷的日子里,”她建议啤酒花的印度淡色麦酒(帕斯)“活泼的场合”或为食客享受食物,如葡萄柚和芥菜的苦涩。
她的书的末尾,阿马托地址配对获得食物和啤酒的新兴艺术在时髦的餐厅在美国她为食物和啤酒提供了有趣的技巧组合,最有效地提醒读者配对,应该不惜一切代价避免。Hop-heavy啤酒和海鲜,例如,可以在演唱会消费时产生金属味,和高酒精啤酒可以在辛辣食物复合热的感觉。
阿马托关闭Beerology几个创意食必赢bwin唯一谱,beer-centered鸡尾酒和酝酿的一个有用的术语表术语,使本纲要一个有用的介绍啤酒和证明的世界有时没有喝朋友比一本书。
- - - - - - NH
的贡献者
纳尔逊哈维
纳尔逊哈维是edibleASPEN的前编辑。他是一个丹佛的印刷品和广播记者的工作……
相关的故事&食谱必赢bwin唯一