对于意大利乳清干酪，将意大利乳清干酪，面粉，鸡蛋，香菜，肉豆蔻和盐和胡椒粉混合直至结实。推出到所需的厚度。您将制作足够的饺子来填充两个锅。在盐的沸水中涂上45秒或直到漂浮的烤面包。然后，在冰浴中震惊。轻轻油冷却后冷却。

为了减少红酒无花果，加入红酒，朱利安葱，新鲜的樱桃，红辣椒片，百里香小香囊和干无花果，然后将无花线干燥到一个沉重的底锅中。煮至减少一半。取下百里香囊，然后将还原降低至光滑。如果需要，用盐和胡椒粉调味。不要拉力。冷却直到需要。

对于鹌鹑馅，在中火中将葱焦糖在特级初榨橄榄油中。将蘑菇加入锅中，煮至液体倒入。加入新鲜的无花果，熏火腿和盐和胡椒粉。煮一分钟，然后从火上取出。将面包屑和核桃搅拌到冷却的混合物中。

将馅料转移到糕点袋中，然后将其输送到鹌鹑中。将牙签放入整个鹌鹑的腿上，以保持馅料。将鹌鹑烧在热锅中，然后在350ºF下完成10分钟，直到中等稀有。

在意大利乳清干酪上，将填充的鹌鹑食用，淋上红酒无花果。