回收你的厨房
当人们问我，我是如何减掉80多磅体重并一直保持下去的，他们不会想到的答案已经成为我认为唯一真实的答案:“通过烹饪。”虽然减肥和变得健康需要无数的努力，但为自己做饭是迄今为止最具变革性的——对我的体重，我的健康和我的幸福。
作为一个肥胖、不健康的年轻人，我生活在美国的饮食体系中，充斥着“有益健康”食物的误导传统，过度放纵的文化，以及工业化食品体系的声音。没有多想，我吃得更多，因为它是现成的。我吃得很差，因为它能满足我。随着时间的推移，我几乎拒绝了妈妈准备的所有饭菜，只吃快餐。加油站定制三明治。到我上大学的时候，吃已经完全脱离了饥饿感，取而代之的是与糖、盐和脂肪的贪欲关系。我对食物的记忆，我相信我们这一代的很多人都能认同，与其说是建立在传统上，不如说是建立在对食物的迷恋上。我和我的食物，食物的来源，食物的营养都失去了联系。
减肥的神秘答案似乎被隐藏在节食书籍、饮食计划、规则和科学的烟幕后面。任何试图减肥的人都不可避免地对无休止的、矛盾的时尚饮食感到沮丧——这是有道理的。没有办法跟上“新的”健康科学，因此，新的产品营销。但是减肥的答案并没有那么复杂。健康饮食从简单地与你的食物联系起来开始——有意识。
21岁时，我有机会在海上学期环游世界。当我回到家时，体重减轻了30磅，再也回不去了。接下来的两年里，我艰难地筛选“好”和“坏”食物，尝试蔬菜炒菜失败，无休止地在网上搜索连锁餐厅的营养成分。最终，我发现在家做饭对我的卡路里摄入量控制得最好。但由于没有真正的厨房经验，我不得不从小菜开始——蔬菜卷和蒸西兰花。事实上，我不得不学会如何蒸西兰花，这揭示了一种悲伤的状态。我带着湿漉漉的墨西哥卷饼勇往直前，欣然接受了准备健康食物的任务。我在营养标签和成分表的迷宫中走得越来越好。我惊讶地发现，我对食物的理解变得如此复杂。
在过去的40年里，了解我们的食物来自哪里，以及它是如何制作的，已经成为一项越来越困难的任务。几乎在不知不觉中，一砖一瓦地，在我们盘子里的食物和它来自的农场、工厂或实验室之间筑起了一堵墙。记者和纪录片工作者对许多常见食物的起源进行了长时间的研究。据报道，一块快餐汉堡肉饼可能来自几十头、甚至数百头牛。汉堡旁边的软饮料是由玉米和氨等不太可能的物质制成的。而且，即使从你吃的食物到它的来源的链条不是那么复杂，其他人仍然经常为我们做饭，无论是厨师还是公司。
“我们必须考虑我们在哪里烹饪，我们在烹饪什么，”查塔姆大学食品研究项目主任兼副教授爱丽丝·朱利尔博士说。“随着工业和商业生产的兴起，你可能不用烹饪食物，但有人在烹饪。”
举例来说，从技术上讲，通用磨坊(General Mills)正在为你做饭。这并不总是坏事。如果我在我的旅程中学到了什么是健康，那就是你不能一概而论;并不是所有的加工食品都是“不好的”，朱利尔很快就强调了这一点。“事实上，标准化和商业化生产保护了我们免受某些疾病的侵害。加工食品有一定的食品安全性和可用性。我不想把它描绘成人们(被食品行业)欺骗了，相反，这和其他过程一样被认为是理所当然的。”
最终，我们开始理所当然地认为，我们自己的准备给了我们对健康的控制，因为一些加工食物的方法，特别是玉米，已被证明有害大于有益。从沙拉酱到面包，高果糖玉米糖浆已经成为一种广泛流行的添加糖来源。因此，随着这些加工食物的新方法越来越可疑，食物的分量也急剧增加，我们可能会发现自己摄入的卡路里比我们预期的要多得多。即使我们在家里选择的加工食品很谨慎，但当我们经常外出就餐时，我们就会把锅铲拱手让给别人。
“在家里，你有绝对的控制权，”查塔姆大学食品研究系社区教育和实习协调员Mim Seidel说。“餐馆里的意大利面和家里的意大利面在卡路里上可能会有很大的不同，这取决于添加的成分和数量。你知道你在锅里放了多少油，放了多少盐，如果你有健康意识，你可以限制这些量。”
匹兹堡大学健康与康复科学学院的注册营养师朱迪·多德对此表示赞同。“我对脂肪和糖没有问题。但我想决定我用了多少。”
但赛德尔和多德并不是在抨击餐馆。塞德尔强调说:“我不想贬低餐馆。外出就餐的趋势本身并不是坏事。餐馆，尤其是匹兹堡的餐馆，提供了各种各样的美食、文化和风味，这对这座城市的个性来说是无价的。其中一些菜肴孕育着古老的烹饪传统，比如饺子和罗宋汤，并激发人们拥抱这些联系。致力于准备本地食物的餐厅，如Habitat和Restaurant Echo，实际上为我们提供了一种新的方式来了解我们的食物，并与它的来源联系起来。问题不在于餐馆，而在于我们外出就餐的频率。美国人平均每周外出就餐5次，而且大多是吃快餐或休闲快餐。这意味着我们经常摄入比平均量大的食物。赛德尔解释说:“自20世纪50年代以来，食物的分量以天文数字的速度增长。
我们什么时候开始对食物失去控制了?什么时候烹饪变得如此罕见?没有明确的答案，但我们的饮食方式在过去100年里发生的变化比人类历史上任何时候都要大。与我交谈过的大多数专家都认为，女性进入职场，加上工业化食品行业的介入，并利用了女性对方便的需求，导致了做饭减少的趋势。“重要的是要认识到，让女性在家庭中使用(商业的、加工的)产品付出了令人难以置信的努力。对现代化和同化有难以置信的压力，”朱利尔说。当我们的母亲和祖母们接受来自商业市场的食物时，我们发现自己没有很强的烹饪逻辑或烹饪文化。我们在成长过程中，就像我一样，不知道如何蒸西兰花。
尽管这似乎描绘了一幅缺乏烹饪技能和与食物联系的年轻一代的暗淡图景，但我们也有机会重写规则，摆脱束缚，开始以我们自己的激进方式烹饪和分享美食。DIY运动在匹兹堡迅速发展，尤其是年轻人，是投身于食品运动的人。匹兹堡既孕育着来自东欧等地的饮食传统的弹性，又充当社区晚餐、聚餐、食品车的孵化器，以及我们设计出的无数种更亲密地烹饪和分享食物的方式。
匹兹堡全食超市(Whole foods Market Pittsburgh)的厨师兼预制食品团队负责人吉姆·肖恩斯(Jim Shones)发现，很容易解释为什么我们渴望回归与食物的联系。“作为人类的一部分就是能够与食物打交道。当你和别人坐在一起，你做了一顿饭，他们可能不会说出来，但他们能感觉到。这是一种交流。”
能够分享烹饪一顿饭的经验——一顿饭不仅仅是各部分的总和——是值得重温的。当你意识到你正在吃的食物和与他人分享的食物所涉及的一切时，你会感到满足。吉姆说:“我想知道这些动物是在正念的驱使下长大的。”“对我来说，这意味着很多。当你和家人坐下来吃的时候，你会感激你的盘子里有它。“我还活着，我还在吃饭，我活着就是因为这个。’这是一种更强的联系，现在我们认为是理所当然的。”
为自己做饭不仅证明了我可以控制自己的健康，而且它为我提供了一个机会，让我可以参与到比盘子里的食物更重要的事情中去。在一个屏幕主宰我们日常生活的世界里，专注于用手工作确实是一个冥想的过程。这让我有机会在与他人分享时找到满足感，不管这顿“饭”有多简单。
会做饭
没你想的那么可怕。多德鼓励每个人都使用简单的原料，最低限度的加工食品，不要害怕。即使“烹饪”对你来说只是在商店买的汤里加入新鲜蔬菜，这也是一个开始。肖恩斯建议充分利用全食超市提供的所有有用的烹饪捷径，比如预先切好的蔬菜，准备好的酱汁，或者来自准备食品部门的配菜。"你不用跑腿，但你
仍然参与烹饪过程，”他说。我的建议吗?首先，每周找一个朋友、男朋友、女朋友、母亲或室友和你一起做饭。提前计划，保持简单。它不一定是低脂的，低碳水化合物的，甚至也不一定是健康的，它只需要是与你的食物建立联系的第一步。
入门厨房
有了这五种基本食材，你可以做很多烹饪:
牛至
罗勒
新鲜大蒜
维达利亚洋葱
肉桂(不要只把肉桂当作甜食的伴侣——它能在胡萝卜和南瓜等蔬菜中带来一种美丽的天然甜味!)
如果你喜欢香料:
孜然
辣椒粉
