1. 枯萎的芝麻菜锅用小的油。库克在中高温无褐变。(芝麻菜应该失去约2盎司的水的重量。)预留,并允许冷却到室温。
2. 把枯萎的芝麻菜、烤蒜,盐和1磅面粉食品加工机。脉冲,直到均匀但粗。
3. 加入全蛋,蛋黄,和橄榄油。脉冲大约3分钟。(面团会出现白色)。
4. 把面团从食品加工机,形成6个小球。形状的意大利面吃面食机。或者,用擀面杖辊磨碎的表面上,用小刀切条。(厨师尼尔更喜欢这些面条是1/16英寸厚,1英寸宽!)
5. 煮1 - 3分钟,直到达到所需的结构。备用。
6. 疏浚的鸡胸肉½杯面粉,加盐和胡椒调味。热锅中加入植物油,直到轻烟。烤焦的两岸熟鸡肉约75%。
7. 锅加黄油和青葱。一旦青葱是半透明的,加入葡萄酒和减少至近干。倒入柠檬汁。
8. 加入奶油和酸豆。加盐和胡椒调味。
9. 为鸡的芝麻菜和烤蒜面食。用柠檬段作为装饰。

Neal Heidekat食谱,厨师de美食索诺玛。