1.在一个重的2夸脱锅的侧面涂黄油。搅拌¾杯糖，红糖，犹太盐，浅玉米糖浆，蒸发牛奶和1汤匙黄油。继续用中高温不断混合，直到糖溶解并且混合物开始沸腾。继续烹饪，直到混合物在糖果温度计上达到236F或通过冷水测试。（将一滴糖果混合物淋到一杯冷水中。如果将球从水中取出后，手指之间的球会变平，那就准备就绪。）从火上取出，冷却10分钟。
2.用勺子用手将香草，山核桃和培根搅拌成糖果混合物2分钟，或者直到糖果略厚并失去其光泽。将培根山核桃果仁糖的茶匙放在蜡纸上以硬化。（厨师注意：如果果仁糖变得僵硬，请加入几滴热水。）
3.要制作波旁甘薯蛋奶酥，请将红薯放入大锅中，然后用水盖。慢慢用低火煮至几乎叉嫩。（厨师注意：不要过分煮！）
4.从水中取出红薯，然后将它们铺在锅底上。将它们在烤箱中烘干5分钟。用尺子按红薯，将它们放在一旁以完全冷却。
5.在中等酱汁中，用1盎司的面粉融化1盎司黄油，不断搅拌以形成浓稠的roux。在牛奶中搅拌直至变稠，然后使混合物冷却。搅拌蛋黄，枫糖浆，波旁威士忌，肉豆蔻，⅔杯面粉和riced地瓜。
6.在一个单独的碗中，用搅拌机打败蛋清，直到形成僵硬的峰值。用盐和胡椒粉调味红薯混合物，然后轻轻折叠蛋清。（厨师注意：保持混合物尽可能蓬松！）
7.用不粘烹饪喷雾剂喷洒5个小蛋奶酥锅，然后用糖将内部撒在里面。将蛋奶酥的混合物均匀分配。在蛋奶酥从菜肴中升起，顶部是金色的棕色之前，在400 f时烘烤，没有风扇。
8.顶上培根山核桃果仁糖，立即食用。

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