查塔姆大学毕业生Shauna卡恩斯布拉多克社区一起,一块面包
通过艾玛Honcharski杰森Solak |艺术指导
布拉多克大道的一侧,褪色的蓝色仓库的老钢厂生产环境噪声和吐烟到空气中。但在街对面,设置回公路,你会发现气味的篝火和新鲜的面包,和一个烤箱给一个更积极的内涵在布拉多克烟雾缭绕的空气,唯一你会发现的燃料是披萨的地方。
钢厂的城市生活时,布拉多克的人口在20000年达到顶峰。开车的主要阻力是经历一个繁华的市中心和繁荣的社区。钢铁行业的崩溃以来,由于匹兹堡东南小镇现在大约有2000人,大多数店面都关门大吉。但社区的存在,随着区域与外部影响和顺向转身属性值上升,Shauna卡恩斯正在努力加强布拉多克社区之间的联系和他们的食物。
从布拉多克仍然是一个社区没有杂货店,强调与食物的关系,保持面包烤箱作为访问资源是她的首要任务之一。“为我烤的非常重要的部分是学徒的精神和愿意教别人如何做整个过程,”她说。“这是一种被遗忘的地方,除了与交易。我想这就是为什么它是如此难以置信的在布拉多克烤箱工作。“卡恩斯,回馈是她工作的必要组成部分。“现在,重点是教别人,只是觉得这是一个非常自然发酵的一部分。”
绍纳的故事
卡恩斯2013年搬到匹兹堡通过学术视角看社区烤箱和查塔姆大学的食品研究项目。她从多伦多,社区烤箱更普遍。在收到蒙特利尔商业学位,她不确定她想要做什么,她决定把她烤更严重。“就在那一刻,就像,‘哦,我现在家贝克,“但我已经数以百计的饼,”卡恩斯说。她认识到潜在的烘焙,把自己在专业设置上的挑战。
在参与一个数月长的学徒Tracebridge酵母面包店在英国,她搬回多伦多和完成三个月学徒在圣约翰面包店,然后被聘为贝克。圣约翰是一个非营利组织,专注于烘焙学徒制和个人的机会可能与传统就业面临困难。同时,她自愿在社区烤箱在该地区,在那里她意识到食品生产的社区烤箱是一个有趣的网站。“人烤的农贸市场,然后在下午3点后。,任何人都可以来用自己剩余的热量烤面包,”她说。“所有这些不同类型的人以不同的方式连接到这些空间。”
卡恩斯打算关注社区烤箱在多伦多,但很快意识到这感觉不足够接近回家了。她第一次去烤箱在布拉多克是一个事件由里克·伊斯顿的面包和盐,在2016年初结束。最初的烤箱在布拉多克建于2008年,雷沃纳的作品,匹兹堡的一个社区烤箱倡导者,市长和约翰Fetterman布拉多克。虽然她知道这是一个重要的资产使用的事件是,她觉得这不是辜负其潜在或服务于布拉多克社区许多面包烤箱她熟悉的方式在多伦多。
但是当她开始定期使用烤箱,它开始恶化。”然后我开始卖面包,“付你能付”,筹集资金建立一个大烤箱,它将有能力作为一个平台,更多的指令,因此更多的人能来使用它。“她的动机很快得到了回报。
当前炉,这是超过两倍大小的原始,建于2014年的贸易研究所匹兹堡和Wandrian烤箱(现在北方热),使用社区农场站销售、基金Fetterman的非营利组织布拉多克回来的,从Buhl和赠款基金会和匹兹堡的基础。
与酵母的交易是什么?
酵母面包有它自己的特殊成分,是活着的。而不是商业生产的面包酵母或任何成分的永无止境的在杂货店的平均面包面包,酵母是自然发酵的产物酸酵:野生酵母和细菌。美联储酵母文化需要面粉和水继续发酵过程,为未来饼保持起动活着!
虽然有些面包师夸耀他们宝贵的年龄酵母初学者,卡恩斯来揭穿。“我做了什么使这种细菌除了喂它和维持它,”卡恩斯说。“尤其是面包,这违背我觉得面包代表什么。这是一个连接器。”
但她的债券这美味的细菌仍然是一个强大的一个。“这是在蒙特利尔,迁移到不同我在面包店,我已经在北极的独木舟旅行,我给部分人这些独木舟旅行,”卡恩斯说她的起动器。“我只是爱我们所有人之间的联系,,野生文化”。
烤箱在行动
通过布拉多克青年项目、青年工作技能培训计划,卡恩斯教导青少年在社区如何用烤箱做面包和披萨。她还经营月度社区披萨的夜晚,他们免费如果你把自己的配料,否则,“付你能付”。卡恩斯承认她的存在作为一个局外人,承认这是如何参与布拉多克扮演了一个角色。“这是重要的一年之后住在匹兹堡我搬到布拉多克,这只是帮助我生活和呼吸项目并了解我的邻居,”她说。“他们会明白这意味着当烤箱的浓烟滚滚,因为我们都住在同一个地方。”
她促进了社区比萨夜第一几年,但直到布拉多克卡内基图书馆帮助促进他们真正起飞的事件。“五十到六十人因为图书馆已经是一个社区中心,这是作为一个局外人,我花了很长时间来实现,因为我还是新社区,”她说。卡恩斯认为面包是一种连接到其他人,这戒指如此欢迎和支持的人们如何在布拉多克她的努力。
去年冬天,卡恩斯组织了一期学徒计划在烤箱Munhall推动安德鲁街中学的学生,但它激发了他们的兴趣的足够的项目并没有就此止步。“大约一个月前,我们走过去帮助他们建立一个结实的烤箱,因为他们想要转移他们学到的学徒计划,他们学校的网站,”她说。“现在,他们已经学会了如何做柴火烤食,他们就可以将回到他们的高中,这是很酷的。“但这是不仅她迷人的青春。老社区成员表达了兴趣,今年夏天她打算教他们如何点燃烤箱。“许多人没有时间来学习如何使用柴火灶、但我认为这些披萨的夜晚是一种好的介绍它,因为酵母过程是劳动密集型的。”
后一次烤箱,烤的吸引力是带回生活——而不是仅仅因为气味,味道,和温暖的一块新鲜出炉的烤面包。”这几乎是冥想必须只关注这个东西在较长一段时间,”她说,“然后,最终产品是人喜欢这么多给你,作为一个面包师,很多骄傲自己在这个时间你已经做特定的事。只是这样一个神奇的事能做面包只有面粉,水,盐。”
参与
除了车间和披萨的夜晚在布拉多克,卡恩斯举办工作坊通过查塔姆大学伊甸园大厅。布拉多克烤箱激发了伊甸园大厅Gibsonia烤箱,寻找赞助商。新车间的课程和就业培训项目正在开发这个烤箱。
下一个披萨的夜晚8月30日下午5 - 7时。“随你付”活动,但自备超过和座位。我们会有橄榄和蘑菇,希望看到你,!
捐赠查塔姆的面包烤箱,give.evertrue.com/chatham/bread-oven访问。面包从烤箱也是隔壁,在优越的汽车。
支持这个项目,请访问braddockcommunityoven.com。烤箱烤制的面包也是特殊事件;调查可以送到braddockcommunityoven@gmail.com
提示和技巧:
一块石头比烤板工作但是一定要预热烤箱。
进你的烤面包之前,用锯齿刀或刀片削减一个沿着你的面包。你可以尝试其他得分模式(例如多个较小的削减,如法式面包)。得分为面团中的水分退出战略,可能给你的地壳“开花”,一些练习真漂亮!
有足够的空间实验配方。添加种子,发芽谷物、草药、橄榄、或奶酪末揉捏。用白面包的面粉代替全麦面粉像黑麦或全麦面包。
试着卡恩斯的一个尝试和真正的面包食谱与自己的社区成员!必赢bwin唯一
简单的硬皮面包
周三(来自厨师从杰夫Hertzberg调整配方)
产量:3小或2非常大的饼
1½匙酵母
3杯温水
6½杯面包粉
1½汤匙盐
1汤匙燕麦片
使用方法:
- 1。在温水中溶解酵母,让坐了几分钟。
- 2。加入面粉和盐。揉到光滑、有弹性。
- 3所示。封面,让上升3 - 5小时。
- 4所示。预热烤箱到475ºF。形状揉成饼烤板上面撒着玉米粉。
- 5。盖上锅盖,让证明了40分钟。分你的面包和烤板放置在烤箱。烤20 - 25分钟直到金黄。
- 6。让清凉的只要你能尽情享受吧!
