疯狂受欢迎的灌木醋在匹兹堡的鸡尾酒现场旋转

在假期期间，甜饮料饱和季节性鸡尾酒菜单，那些倾向于咸味一面的口味的人很容易感到轻轻。灌木醋鸡尾酒，全年随时可用，拥有令人愉悦的，酸性和诱导的味道，将自己定位为确定的解决方案。当地调酒师中的一种快速增长的趋势，喝醋（一种水果，蔬菜，草药或香料糖浆）正在随着镇上烈酒而受到欢迎的伴奏而产生。将混合器与酒精结合的最终结果称为“灌木”。“这是一个很棒的，奇怪的混合物，” East End Food Co-Op的助理咖啡馆经理Tyler Kulp说。这位州立大学的本地人用来在宾夕法尼亚州著名的该食材生产商Tait Farm制造和出售灌木醋。他说：“它几乎具有鲜味的味道。”“灌木可以使鸡尾酒保持不错的平衡，因为它们有一点甜味和少量的葡萄藤酸味。因此，它确实可以为原本简单的鸡尾酒提供其他整个身体和深度，而不是添加简单的糖浆或手榴弹。”看来，整个城市的调酒师都不同意，并品尝了尝试制作自己的自制灌木的机会。 “We get sort of mad scientist behind the bar,” says Jeremy Bustamante, bartender at Salt of the Earth, who appreciates the shrubs’ bold flavor. “It’s a great option for those who prefer savory over sweet. I think that’s kind of the palate of our community.”

那么，什么引发了灌木突然的峰值？我们的专家将其归因于许多原因，包括匹兹堡不断扩大的鸡尾酒文化。库尔普说：“鸡尾酒运动现在很大，人们真正进入了混合学。灌木有点像苦味，但更简单。因此，对于家庭调酒师来说，这是一个很棒的项目。您可以将菠萝和迷迭香，苹果和肉桂或任何其他类型的组合放在一起。我认为这是灌木吸引力的另一部分 - 它的通用性非常多。”Bustamante引用了匹兹堡社区支持农业（CSA）的爆炸，人们渴望通过罐装或将其注入醋来保存无法使用的农产品。然而，连接这些想法的主要主题似乎是对过去的做法的回归，这是申利（Schenley）门廊的行政总厨凯文·赫尔曼（Kevin Hermann）的情绪。“关于我和烹饪的一件大事是利用一切开始的传统 - 变得非常基本，并了解如何使用可用的不同产品。 This [making shrubs] was just another avenue to try to stay true to what good cooking is.”

根据库尔普的说法，灌木的起源可以追溯到几个世纪以来，这个词本身源自古老的阿拉伯语“莎拉布”，该单词转化为“酸果饮料”。但是，我们今天知道的灌木可以追溯到殖民时代。他说：“这是殖民者在制冷或冷冻机之前首先保存水果的方式。”“他们会将水果储存在醋中，这将在整个冬季保持。然后，他们将去除水果，然后将其留下这款注入的醋。他们称其为灌木，然后将其添加到白兰地，水 - 无论他们想喝什么。”

如今，使用灌木的许多创新方法已进入当地厨师，调酒师和狂热者的剧本中。我们遇到了似乎无休止的可饮用想法，包括用覆盆子，罗勒和香醋制成的灌木醋；红洋葱灌木醋与Boyd＆Blair Vodka搭配；和灌木醋喷雾剂和seltzers。而且，除了用作饮料增强饮料外，多功能成分还为调味料，釉料和沙拉酱提供了很好的补充。无论适合您的路线如何，那些食用古代糖浆的人都必须在它们上生长。

liz petoniak |迈克尔·福纳塔罗（Michael Fornataro）的照片|Samantha Casale的造型

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+制作自己的灌木醋！

自制灌木醋

配料

• 相等的果实，颗粒糖和醋
  提示：Bustamante建议使用多汁但不要腐烂的过度成熟水果。

方向

1. 将水果切成小块来浸泡水果。在碗中涂上砂糖并混合。
   
   提示：Bustamante指出，含有天然糖的水果（和蔬菜）（例如苹果）比李子（如李子）需要更多的糖，才能拔出制造糖浆的果汁。
2. 盖上混合物，在冰箱中静置一小时到一天。
3. 一旦将水果淹没在糖浆中，将固体过滤，然后将液体与您选择的醋混合在干净的瓶子中。
   
   提示：虽然蒸馏醋是一种常见的选择，但Kulp建议尝试其他有趣的选择，例如苹果醋或香醋。
4. 混合，盖子并让混合物在室温下至少五天，以注入醋。最多四个星期是理想的。定期检查灌木。
   提示：赫尔曼建议在将灌木的味道调整为您喜欢的灌木之前，然后再将其混合成鸡尾酒。他说：“您可以通过调整糖的含量来使灌木变得甜蜜或咸味。”