鼻子表

所面临的挑战

一个漆黑的冬夜,我宣布了我的朋友,我需要猪肉skin-raw,未经加工的皮肤从慈悲地提高猪使传统汤饺子。出人意料地,我发现他们也分享这渴望猪肉从猪生活;他们想要健康,酒香肉支持当地农民降低碳足迹。最经济的方法是形成一个肉,这意味着我们购买和处理整个猪自己。抓住吗?没有人曾屠宰一只猪。我们决定挑战自我学习。猪肉爱好者和家庭厨师金波马赫立即联系我们她的朋友提出了猪。猎人朋友Dana Fjare勇敢地提出派遣猪。她的丈夫Dashiell Feierabend请同意帮助屠宰。 And I found myself at the leading edge of a snout-to-table Alaska saga.

农场

春天带来了色彩斑斓的小猪一团驼鹿溪农场附近的费尔班克斯。农场增加猪的顾客然后把他们购买动物农业部认证的处理器或屠宰和屠宰。我来到农场在今年夏天早些时候,满足农民和问候的猪。

大多数的80英亩的农场包括一条宽阔的草原牧场的桦树。这里,小姐和丹里斯保持大摘蔬菜和浆果花园除了群马、猪、牛、兔子、鸡、和蜜蜂。动物饲料在草地上、杂草和蔬菜残渣除了葡萄糖修改的大麦和豌豆从附近的三角洲结。

当小姐走进一个篱笆,一群猪跑到她面前。一个巧克力颜色的小猪半透明的姜黄色的头发在阳光下闪烁。一个有胆量的粉红色地撞击她的腿有黑色斑点。“我通常有猪咕遍布我的腿,”她笑着说。当她到达张开手臂,猪失败到一边热情的肚皮。“我喜欢这样的生活,享受着外面,挖掘蠕虫和幼虫,”她说。“整个夏天他们来和我住,我跟他们接触他们,爱他们。”

虽然她被附加到动物,她知道阿拉斯加内陆的严寒的冬天的温度会让他们痛苦。“我们出售人肉的股票,没有人停留在冬天,”她说。“每个人都在冰箱里。“知道小姐对她的奉献和承诺猪过上好的生活让我有更深的责任感,确保一切顺利我们的猪的最后一天。

老师们

尽管我们团队的当前动物加工的中型反刍动物,鸟,兔子,猪和鱼,注册一个整体呈现出一种令人生畏的挑战,因为猪的大小和解剖。增加了复杂性,尊重动物的生命需要弄清楚如何避免食物浪费和使用它的每一部分。世界各地的文化专家使用整个猪。肠道提供香肠肠衣。猪、羊蹄和皮肤产生肉冻。头独自收益率磅的可用的肉。必赢bwin唯一食谱头奶酪、陶罐和玉米肉饼比比皆是。我怎么学习?

在夏天和秋天之间,我读书和看视频和在线教程。我联系了农民朋友在阿拉斯加的实践经验屠宰和屠杀的各个步骤。幸福的人,深切的动物,它们是实际的人渴望迅速减少痛苦的结局。他们的价值观与我自己的,我希望他们的教义告诉我教育和行动。

灿烂的秋天的颜色已经装饰森林时,我参加了一个猪屠宰车间基础与狩猎向导贾斯汀·考克斯在费尔班克斯海中女神的农场。在那里,我陪同农场的学徒在屠宰的猪。

接下来,我回到中心农场在我加入了艾莉的Chickaloon巴克,杰德工人,和他们的朋友来调度和处理他们的四个猪从开始到结束。第一天,秋叶围绕我们皮肤,去掉内脏,和打扫了猪。第二天,积雪覆盖了大地,我们完成了屠宰,磨,包装。我离开中心农场和一个更大的对我的朋友提供了一个机会来创建社区诚实的食物,努力工作,自力更生和分享知识的技能。

日期为我们自己猪处理不可避免的临近。我们需要处理在入冬前我们的猪。嘉里蒂恐慌,我打电话给艾米丽在Twitter溪花园在荷马的头发刮的建议。在猪日期的前几天,我下降了粗纹农场帮助贾斯汀枫和他的朋友们分派猪熟食店。我们皮肤上的顽固的刷毛刮掉了,我小心地倾听着我的猪教授吸收有用的提示从多年的提高,加工,和吃猪。

猎人,作家,和猪

猪一天到来,我和我的勇敢的朋友。我们是单独与我们所知道的,我们的工具,和我们做我们最好的能力。

金雾光冻结字段。10月苍白的太阳照亮Dana边走边向动物。我们现在的猪体重超过250磅。低着头,她吃。唯一的声音是呼吸和咀嚼。Dana取下枪从她肩膀,需要目标,和打开安全。空气仍然是。一次戒指。回声回荡在山谷。猪倒在了地上,她立刻消失了,虽然她的身体继续打几分钟神经释放他们最后的冲动。 We stand in silence to honor and give thanks for her life. This is the most sobering and humbling part of eating animals and vegetables. Energies from the elements recombine and reconfigure as one life ends to feed another.

脱毛

我们减少颈静脉和猪折叠桌。附近,水正在酝酿一个丙烷炉。在粗纹农场重建现场,我们包的滚烫的水泼到towel-covered部分猪。朔月的光芒减弱,温度低于零度,水失去温暖的速度比我们可以加热。我们刮猪长,粗糙的毛发与借来的贝尔猪刮刀和小刀子。我们的脚趾冻结和呼吸形式云在寒冷的夜晚的空气中。我们精神笔记保存刷毛刷,明年屠夫在温暖的天气。

脱毛后取出内脏。我们小心地操纵蒸内脏的体腔,手推车等。头、器官和部分肠道进入单独的桶。我撑猪而达纳使用一个小看到动物劈成了两半。我们冲洗,把半一夜之间变成游戏袋冷却。

屠宰

早上,表明显凹陷的重压下的巨额半。短跑、金泊,我形成了屠宰船员。而屠杀是一种职业,涉及多年的掌握不同风格和专门的削减,我们新手决策指导下的猪肉菜肴烹饪的梦想。一些骨头留在肉而其他骨头汤,汤。需要整天解构的大规模猪肋骨,烤肉,火腿和熏肉。我们的谈话涉及到对生活事件的所有物质,迎头赶上或屠宰和食物有关的故事。有时候我们的语言消失的沉默看作是我们专注于手头的任务。只有肉装饰和脂肪保持第二天被碾碎。我保存的皮肤为未来厨房传奇。

经过半年多的规划、研究、观察、老板的帮助,最后,我们组的四个朋友部分和成堆的方式巧妙地包装和标记的肉包,准备深睡在冰箱里。

感谢

每个美味猪肉菜或勺猪油唤起记忆和情绪snout-to-table传奇。我重温少女的快乐,笑容和摩擦的肚子快乐的小猪。我听到我的声音鼓励farmer-mentors激发我的信心跟随他们的脚步。我见证了冷静的焦点Dana的眼睛,她果断地将终结转换成一个新的开始。我为猪感到崇敬和悲伤的终极的牺牲。我很欣赏破折号和金泊的不可动摇的承诺与锋利的刀子,出现强有力的支持,减轻负载的屠宰和幽默。最重要的是,我的心充满着感谢营养为身体,思想,灵魂,和社区的精神。