灌木在一个古老的传统——一个新的转折

如何保存新收获的全部本质水果、香草和蔬菜和使它们可用,新鲜的味道,和全年美味吗?这是一个古老的,全球性的难题。

虽然我们中的许多人冻结,可以和发酵阿拉斯加夏天赏金,海伦豪沃思Fromagio工匠的奶酪在安克雷奇是另一个古老的传统。她的灌木——有趣的注入水果蔬菜(有时),糖和醋。这些注入可以与水混合,苏打水,或者,如果你喜欢,酒。醋保留了新鲜水果,很好地平衡了其天然的甜味,添加了一个明显的转折,出人意料的生津止渴。

丰富的全球传统

灌木有全球历史悠久而丰富。早期的英语版本可以追溯到15世纪。本身是从中东混合早些时候依靠柑橘酸度供应。他们的名字来源于阿拉伯语sharāb,意思是“喝”,和sharbat波斯芳香水果糖浆,草和花提取物,传统上与冰和水搅拌。现代版的根美国殖民时代,当人们开始使用醋保持新鲜水果的收成。随着国内制冷灌木最终已经过时。直到现在。

灌木复兴

今天,灌木有重新成为一个自然的替代苏打水和一个超级时尚的鸡尾酒。菜单上你可以找到他们在城市酒吧和高档商业生产和瓶装的乐趣,独特的口味喜欢泰国罗勒,中国芹菜,和姜黄。

在阿拉斯加的你可以找到海伦霍沃斯混合和浇注灌木在安克雷奇商店和夏天星期六Spenard农贸市场。霍沃斯是一个骄傲的城市抢劫者;她她的大部分成分来自当地花园和后院,或者通过简单地收集在什么季节在农贸市场和丰富。

“灌木让我利用的全部收获丰富的水果像大黄和山楂,以及更罕见产生甜味,当地的李子,保存,夏天的味道,所以它是容易,”豪沃思表示。在最近的一个冬天下午晚些时候我取样她blue-barb灌木,由阿拉斯加野生蓝莓和大黄从朋友的花园。它充满愉悦的味道和独特的扑鼻的咬人。“灌木的庆祝当地口味,”霍沃斯补充说,注意到我是多么高兴的味道。

它不仅仅是水果。霍沃斯也使美味的混合物与阿拉斯加种植胡萝卜、甜菜、芹菜和香草,添加姜和其他互补的味道。今年夏天她渴望与山葵根实验。“甜、可口,同样工作,”豪沃思表示。

但是为什么灌木在奶酪店?“我想提供一些当地鉴于阿拉斯加奶酪没有现成的,”她解释道。“另外,有共性:奶酪我们管理变化的成熟的牛奶;让我们灌木管理成熟水果和蔬菜的变化。”

如何使一个灌木

“这很简单,”豪沃思表示。“简单地砍下你的水果和蔬菜,将它们与糖和浸渍在一个大碗里,提取果汁。盖上碗和冷藏一两天,然后倒了果汁和添加任何类型的醋——实验!“这种混合存储在一个用软木塞塞住瓶子或关闭jar无限期,混合与你奠酒的选择。使用剩下的水果或蔬菜果汁。

虽然霍沃斯敦促品味成为你的向导,但相对比例是:

•约一磅的水果或蔬菜
•¾杯糖
•¾杯醋

馅饼吗?

豪沃思解释了一个变异她用一些水果,尤其是大黄:她外套果实糖但不消瘦。它可能会花一点时间,但糖仍将画出汁。然后她用粗棉布挤出汁和剩下的水果馅饼烘焙。“这是一个了不起的方式来使用整个丰收和确保你的大黄派不会变得湿湿的。”