厨师莱昂内尔·乌迪帕（Lionel Uddipa）在朱诺（Juneau）出生和长大，将他的创造力带入了厨房，曾是盐的厨师。他在这项优雅而简单的准备工作中以阿拉斯加黑鳕鱼为特色。黑色鳕鱼的丰富度非常适合与我们最喜欢的两种秋季食材（Kale and Kale and Wild Mussrooms），非常适合一个晚上的晚餐。
原料
份：2份
羽衣甘蓝
- 1½汤匙橄榄油
- 1个中等黄色洋葱，切成丁
- 4个丁香新鲜的大蒜，切碎
- 1束羽衣甘蓝，茎，切碎叶子
- ⅓杯白醋，最好是Yuzu，但任何白醋都可以工作
- 盐和胡椒粉调味
烤野生蘑菇
- 4盎司新鲜的野生蘑菇，例如莫雷尔，shiitake，小号，刺猬等。
- 1盎司中性油，例如葡萄籽或蔬菜
- 2盎司无盐黄油
- 2个小树枝新鲜百里香
- 1个丁香大蒜，被砸碎
- 盐和胡椒粉调味
银鳕鱼
- 2（4盎司）圆角黑色鳕鱼，皮肤上
- 1.5汤匙葡萄籽或植物油盐和胡椒粉品尝
- 特级初榨橄榄油和柠檬汁
准备
蘑菇：
用湿毛巾和切片清洁蘑菇；搁置。在大型炒锅中加热油，用中火加热。加入黄油，百里香和大蒜。用木勺小心地搅拌，使黄油不会燃烧。如果它开始立即燃烧较低的热量。黄油融化后，加入蘑菇并烤直到金黄色。最后用盐和胡椒粉调味。
羽衣甘蓝
用中火在大锅中加热油；加入洋葱和大蒜；搅拌并加入羽衣甘蓝茎，煮约5分钟，偶尔搅拌。加入羽衣甘蓝叶，醋和1品脱水。加入盐和胡椒粉煮，偶尔搅拌，直到液体大部分蒸发为止。保持温暖直到准备进食。
银鳕鱼
将重的底板或铸铁锅放在高火上5分钟。用纸巾拍打每个鱼片。用盐和胡椒粉轻轻调味。将油加入锅中，加入鱼，皮肤侧面并烧焦。如果油开始燃烧，请减少热量，但是您想要足够高的热量，以便鱼会正确烤。让煮约4分钟。翻转到另一侧，关闭热量，让鱼在锅中再煮2分钟，或者直到煮熟以偏爱味道，请注意不要过度煮熟。取出鱼，沥干纸巾。
服务
将羽衣甘蓝和蘑菇放在两个盘子上；上面撒上鱼和毛毛雨，上面有一些高质量的特级初榨橄榄油和新鲜的柠檬汁。
