不是你的乌玛的熏鲑鱼
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烟三文鱼是我的血液。我的后代爱丽丝时钟峰岛,我母亲是艾丽西娅长,我的乌玛Barb詹森,我的已故曾祖母是多莉·斯科特。我告诉你我的母系线,因为这就是我学会了抽烟的鱼。我被一代一代传下来的方法,从母亲传给女儿。烟三文鱼不是一个食谱而是一个风格,大家是否有所不同。所以,当你使用本指南,随时做点不同,让它自己,最终获得乐趣。
我的乌玛,Barb詹森,鲑鱼和拥有自己的加工厂工作了12年称为冰川包装公司。这是位于大点,科尔多瓦东南约六英里。她平原和熏铜河金和红大麻哈鱼罐头和剃刀蛤。设施仍今天,它在许多人的脑海里的记忆被认为是世界上最好的炒面鱼。
编者注:这美好的家庭食谱从乌鸦不是新手指南:吸烟和安全压力烹饪鱼。一步一步的信息安全的吸烟和罐头,我们请您留意从UAF合作推广资源。
收集你的供应
- 尽可能多的三文鱼可以适合你的烟,我可以容纳大约10整个红大麻哈鱼(20鱼片)
- Non-iodized好罐头盐
- 1 bg803桶
- 一个厨房计时器(或手机)
- 一个土豆
- 线
- 1 - 2小手提包/桶/金属锅把你带的鱼
- 1帆布针或类似的东西
- 鲜切桤木
- 6例半品脱瓶(72瓶)
- 一个压力罐头(我使用一个全美压力锅)
- 用涂抹刀(部分枯燥,锯齿状的)
- 德克斯特8 - 10“菲刀
准备的鱼
确保你黏液角之前,否则你的熏鲑鱼鱼腥味(使用稍钝的刀刮泥鱼)。我不规模,但很多人做。冲洗你的三文鱼用涂抹,以确保所有的感伤之后。接下来,你角切成4 - 5条大约1 - 2英寸宽。把你的鱼用针和线的路熟。戳你的洞的尾端带大约2英寸的小费。把线叠成循环约6 - 8英寸和领带结,挂在架子上。
使盐水
让你的盐水在干净bg803桶。填补¾装满了水的桶只是害羞。盐水是盐和水的混合物。加入盐,直到混合物漂浮一个土豆。把你带在盐水7分钟,没有或多或少。7分钟后,立即删除条,挂在熏制房。我的乌玛她烟房子建立在指甲可移动2 x2”。确保鱼的重量是均匀分布的,所以你的董事会不翻转,敲你的鲑鱼。
让你的盐腌条挂在熏制房风机到肉体是俗气的。一旦俗气,开始你的火。保持小火,烟,不太热,我们使用新鲜的桤木。热狗创建杂酚油弄瞎你的鱼的味道。你想要一个很酷的烟。还要确保你在吸烟有很多通风的房子,你想让烟雾向上流动,而不是被困在里面。
烟约10 - 12小时;经常检查你的鱼和火。确保没有金币了,你的火没有熄灭。这是一项乏味的工作,需要小心注意。你想好流程,完美的烟雾,最小热,火和一致的。
10 - 12小时后,你的鱼看起来完美的铜红色,有点油,一个小公司。带回来,把它内部和库克在微波炉中或平底锅煎尝试吸烟。如果它有足够的烟对你的喜欢,那么做!记住,一旦在罐子里,烟加剧。
把你带进去,切成2块。单独的腹部和背部。清洁你的罐子和开始煮你的盖子。填满你的罐子和等量的腹部和背部。一旦所有的罐子,把刚煮的盖子,几乎密封的环紧,把它们放在你的压力锅…总是2夸脱的水!密封压力锅和排气这10分钟,然后把10磅的压力。一旦炊具已达到体重,煮90分钟。
90分钟后,关掉火,和让你的压力锅降温,降至零压力在你打开它。毕竟压力释放后,打开你的锅,把罐子拿出来,把它们放到毛巾或者一些很酷的地方。你会听到声音是你的罐子密封。一旦冷却,检查每个jar盖子按中心。如果你得到一个脉冲,把罐子放在冰箱里或吃掉那些不货架稳定。
有很多很多的方法来享受这个架子上稳定的治疗;吃的jar,准备传播或探底,使用它在熟食店,使用它在汤,披萨,意大利面,不管你可疑心的欲望。只是享受这个星球上最好的产品之一,铜河熏鲑鱼。
的贡献者
乌鸦坎宁安
乌鸦Cunningham是一个终生的科尔多瓦居民。她毕业于阿拉斯加费尔班克斯大学的学士……
