尊敬鸡肉：吃脚

“等等，有人要保留那些吗？”我问，指着躺在清洁桌边缘的银刻度附属物。眉毛在我周围抬起。在我停下来之前，这句话异常自信。“如果没有其他人想要他们，我可以请他们吗？”脚看起来很健康，我抓住机会保留它们。

当他们的邻居宣布这是屠宰的一天时，我一直在埃斯特拜访朋友。整个夏天，一群邻居饲养了一群鸡，是时候派遣它们了。尽管我以前从未屠过过鸡肉，但我还是愿意协助。我们的五个团队加工了大约35只鸟。这三个鸡所有者将其闪亮的粉红色尸体的一部分放下。一位当地科学家很高兴地从羽毛皮肤上拖走了他的Lynx无线电收购项目。我用一大桶鸡脚弹跳回家。头奖！我不知道该怎么做，但是我确切地知道我希望他们的品味。

长大后，我看到鸡脚在下部48的点心上滚过来。神秘的杂物被炒，刺激和壮观，只有一个热爱所有食物的特定姨妈。我家中很少有人吃东西，甚至知道如何准备鸡脚。

在大学里，我阅读时鸡脚浮出水面自然资本主义Paul Hawken，Amory Lovins和Hunter Lovins，一本关于生态经济学的经典书。为了强调环境工程和设计的领导者，作者将新加坡工程师Eng Eng锁定了Lee，掌握了整体系统设计思维。为了回应赞美他的设计之一，作者引用了李先生：“就像中国烹饪一样。使用一切。吃脚。”这句话与我同在，作为我看待并与周围系统互动的指导原则。认识到意外的地方的优势。建立连接。二十年后，鸡脚的礼物进入了我的生活，以充分利用和欣赏它所提供的一切，以进一步尊重整个动物，在这种情况下，学习如何做饭和吃脚。

世界各地的文化在准备鸡脚，最著名的是亚洲，东欧，加勒比海和非洲方面具有丰富的传统。可以在美国南方的杂货店和专业的屠夫柜台上找到“鸡爪”的包装；但是，爪子倾向于包括脚趾，但不包括小腿。我从朋友那里收到的鸡脚慷慨解囊包括腿的所有鳞片状部分，他们在羽毛结束的霍克关节上切断。鸡脚为各种菜肴增添丰富的风味，质地和营养，尤其是作为整只鸟的替代品。

加工

在阿拉斯加，夏季饲养和屠宰肉鸡，因此尽早与您的养鸡邻居和朋友接触，您也许可以拿走一袋脚来屠杀时间。在冷水中彻底清洗脚。旧牙刷或其他磨料工具可用于清除碎屑。检查脚是否有任何感染或伤口的迹象。避免烹饪脚损坏或看起来感染的脚，并通知如果您看到可能需要注意的东西，请通知饲养鸡的人。

鸟是恐龙的后代，因此脚部被坚硬的鳞状皮肤覆盖。颜色因品种而异。在烹饪之前，通常会去除这种皮肤，以既清洁，也可以避免不愉快的味道。建立一个带有沸腾水源，一碗冰水，用于鳞片皮肤的碗和一个用于干净的皮肤的碗的布兰奇电台。用钳子将脚浸入沸水约30秒钟，然后将其短暂浸入冰浴中。当您能够用手处理脚时，请从霍克关节开始，然后向脚趾移动。外指甲可能会随着皮肤而弹出，或者您以后可以用刀去除指甲。如果不浸入热水或冰水过长的情况下，鳞状的皮肤将更容易脱落。避免在热水中浸入太长时间，因为长时间的热量会导致外部皮肤与下面的内部皮肤结合。屠宰后立即处理脚，可以使清洁更平滑； however, this process will work also if you use thawed-out feet that have been previously frozen. If you opt to not process the feet right away, at least give them a good wash before freezing, then blanch and remove the outer skin before you prepare the dish.

制作炖鸡脚

当我们长大时，我们有朋友有一家餐厅。由于鸡翅当时并不是流行的碎片，因此业主们周到地为我们保存了未使用的鸡翅。他们还为我们赠送了猪骨头。这种肉汤的炖肉是受父母家庭烹饪的启发。

鸡脚主要包括皮肤，肌腱，韧带和骨骼，这些骨骼可促成明胶，胶原蛋白，维生素和矿物质的风味组合。必赢bwin唯一食谱比比皆是，以煎炸，蒸，炖和以其他方式庆祝脚。我喜欢在crockpot或炉灶上做简单的汤。脚令人惊讶地填充，因此2-4件可能是一顿不错的一餐。冷却后，肉汤可能会变成凝胶状，可用于陶器。再次加热后它将变成液体。

我用几英寸的水覆盖鸡脚和新鲜的生姜，然后将它们煮沸，然后中等低的小时煮几个小时。鸡脚煮的时间越长，脚就会变得越柔软，胶原蛋白越多，风味就会变成肉汤。当脚柔软以至于它们几乎崩溃时，我会加入Daikon Radish，然后再慢15-20分钟，这取决于我希望Daikon的脆脆。然后，我再加上切碎的葱，然后加入酱油或盐调味。您还可以包括您最喜欢的蔬菜和草药，辣椒油或面条。专家提示：在吃鸡脚时，请在附近放一个碗以收集骨骼。