库克培根中火在大型重型铸铁盘或荷兰烤肉锅或类似的大锅,大约10分钟。加入洋葱、胡萝卜和芹菜的锅煮,直到布朗刚刚开始。加入大蒜和红辣椒粉,煮1分钟。把熏肉和蔬菜纸巾的衬板;备用。

肉拍干纸巾(去除水分帮助肉棕色而不是蒸汽)。肉,盐和胡椒调味,加入锅中。棕色肉,在几个批次,在中高温。不要移动肉虽然布朗厨师——让它彻底,只有把。删除批肉板,而褐变第二批,直到所有的肉都是金黄色。

布朗宁最后一批肉后,加入番茄酱,让做饭,偶尔搅拌,几分钟。添加½一杯葡萄酒和任何烤的肉刮底锅的葡萄酒也没有。返回剩余的肉和煮熟的蔬菜嫩煎,连同½茶匙盐,红辣椒,新鲜百里香,月桂叶,其余1½杯酒和足够的肉汤液体成分的半腰处。在这一点上你也可以转移成分慢炖锅,中火煮6到8个小时,直到肉很容易破裂。

烤箱预热到300°。使液体温和冷静,熄火,封面和烤箱。做饭,覆盖,2½3个小时,直到肉嫩。肉是准备好了的时候很容易破裂。严厉的削减肉可能仍然非常坚定和耐嚼的几乎所有的烹饪过程,最后终于开始崩溃正确的,所以要有耐心。你也可以做这道菜提前3天(或库克和冻结)。

在食用前,在煎锅中火融化黄油,煮蘑菇直到金褐色。一旦做肉,加入蘑菇和回热约10分钟至热透。味道和调整调味料,根据需要添加更多的盐或胡椒粉,。再用切碎的新鲜的香菜。配以新鲜的硬皮面包和黄油。