与劳拉·科尔谈话

从茱莉亚·蔡尔德、雅克·佩平和詹姆斯·比尔德开始，就出现了很多名厨。但在过去的几年里，在餐饮业，厨师们已经上升到他们从未见过的摇滚明星的地位。有些人把它归功于《顶级大厨》、真人秀节目和这些烹饪比赛。你是否也有同样的感觉，这让我们意识到厨师是名人?

我认为阿拉斯加州对这个问题的看法非常不同，因为阿拉斯加州很多人没有电视。他们看电视的时间不像美国南部48州那么长。我认为，对我来说，参加这个节目是一个与其他厨师合作的机会，我一直渴望向他们学习，成为他们中的一员。我认为对其他人来说，获得摇滚明星或电视明星的地位绝对是一个方面。

电视是困难的。这不是我能接受的事情。我认为这个行业的真正中坚力量并不一定是电视明星厨师——爱丽丝·沃特斯，露丝·雷克尔，马库斯·萨缪尔森，他做过不少电视节目，但这不是他的才能所在。托马斯·凯勒。有很多人会做一些小事来帮助推广他们的信息，但归根结底，这取决于你的烹饪水平。

这些名厨中的一些人几乎不在他们餐厅的厨房里，只是出席活动、签售会等等。你认为如果你必须在路上，你会走到这条路上，把229公园餐厅交给另一个厨师吗?

我很愿意把我的餐厅托付给另一位厨师，这样我就可以进行更多的合作，或者开第二家餐厅或类似的事情，但不一定是去推广。是很困难的。我做这行是因为我喜欢做饭。这就是我所做的，也是我最快乐的地方。所以我躲在厨房里有点自私，但那是我最快乐的地方。

还有几个小时节目就要开播了而你正站在改变人生的名声的边缘。你准备好了吗?你有一个咒语来让自己保持专注还是你吓坏了?

不，我没有抓狂。我住在阿拉斯加州德纳里国家公园。(笑)所以我被重新定位，被禁足了。我对我的员工非常钦佩和爱戴，在过去的几年里，我们的票已经卖光了。所以这可能会让事情变得更困难，但不会改变公园的操作。这是一个与美国本土48州分享阿拉斯加的机会，我真的很兴奋。

它开启了许多厨师之间的对话…我希望继续这些合作，我们可以真正努力去定义阿拉斯加美食。我们应该有自己的美食。我们不是太平洋西北地区。我们不是夏威夷。我们是阿拉斯加。

你加入了像阿拉斯加食品政策委员会这样的组织;鼓励其他厨师和餐馆选择当地食物，并谈论可持续发展。你觉得我们已经走了多远?你觉得我们州的食品工业还有哪些工作要做?

我认为我们已经取得了很大的进步。回到美国，阿拉斯加基本上是自给自足的……我们已经忽略了一些传统观念。我认为阿拉斯加州会更好，如果我们能让很多人回到那个时代……生活在阿拉斯加并支持一个完整的循环经济比更大的利润空间更有价值。我觉得这条路很难走。

我很佩服你的真诚。我最近在费尔班克斯见到你之前读过关于你的报道，我记得你在一次采访中说你在你的餐厅打扫浴室。这是中西部和底特律的一部分，还是百分之百的劳拉·科尔?

(笑)这百分之百是劳拉·科尔。如果我自己不愿意做的事，我永远不会要求别人去做……没有什么是不适合我的……我喜欢更努力地工作。我喜欢活着的感觉，喜欢尊重生命中所有的礼物。我喜欢与我的员工和顾客分享。这是整个州的手。很多都是由阿拉斯加驱动的。你需要很多帮助，很多时候是由于道路条件，交通条件，可用性，可达性。

我有几个邻居，有人酒后驾车在路上把车停在他们家的车道上，凌晨两点进了他们家。我们家离警察很远，(我的邻居)给他们铺了一张床，让他们睡觉。我不知道我能不能做到，但我希望我能做到。这就是我在做每一件事时都要提醒自己的那种精神的一部分。

在《顶级厨师》第15季的第一集中，厨师劳拉·科尔(左二)和其他“厨师”坐在一起。图片来源:Paul Trantow/Bravo

告诉我:你购物车里有什么罪恶的快感?

毫无疑问，这是洋葱圈。这是一个有趣的洋葱。没有别的办法。它对你是如此的好，对你又是如此的坏。(笑)这是一种非常棒的零食。

现在你的冰箱里有什么?

我有五种不同的苏打水。我不知道为什么。我只是对它超级上瘾。我准备了新鲜的姜汁，因为现在是冬天，它是做任何东西的好基础。我有很多肉汤，骨头汤。我有一些旧的面包和各种各样我无法摆脱的不同的奶酪还有一整面墙的调味品。

你下一步打算做什么?

我参加了很多活动……我在准备下一季的菜单和农民合同。我想继续和阿拉斯加食品政策委员会合作。我和安克雷奇的一些合作晚宴将于2月份重新开张。

在《顶级大厨》的经历中，你最喜欢的记忆是什么?

有很多很棒的……但这将是我第一次走进演播室厨房，在电视上看了这么长时间，看着周围所有这些我还不认识的人。我被吓坏了。然后想，“天哪——。我真的在这里。我在这里。”如果说有什么超现实的时刻，那就是我的时刻。只是为了看看周围，然后让他们说，“摄像机开始了!”

我们不知道他们是怎么编辑的。我们都没看过这部剧。我的意思是，我们知道所有的挑战是如何进行的，但我们没有人看到它。通过剪辑，他们可以用不同的方式讲述故事。他们有这么多关于我们的镜头，所以当我们看它的时候，会给我们所有人一个惊喜。

《顶级大厨》新一季将于2017年12月7日在Bravo电视台开播。(GCI时间表显示在AKST晚上9点)加入我们的在线食用阿拉斯加数字手表派对，我们将在社交媒体上直播并支持#TeamLaura !

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杰西卡Stugelmayer她是“食用阿拉斯加”的高级数字内容编辑。可以通过以下途径联系到她电子邮件，脸谱网，推特,Instagram．

为了清晰起见，采访中的一些问题经过了编辑。