将建立北极作为自己的食物地区保存文化吗?这些厨师希望如此。

当被问及名字德国食物,大多数人会说腊肠,椒盐卷饼,炸肉排和啤酒。南方食物会引起反应像炸鸡、粗燕麦粉,羽衣甘蓝,和烧烤。

但是北极食物呢?事实证明,没有简单的答案。一群北极厨师和学者正试图改变这种情况。

首届北北节是一个为期四天的一系列事件在安克雷奇北极的音乐、艺术、文化——当然——食物。高跟鞋上的节日是国际北极理事会年会,今年在费尔班克斯,美国正式移交芬兰的轮值主席国。

NxN的示威和谈判期间,成群的艺术家、学者和政府官员从世界的北部地区和文化的未来进行讨论。

“我们有一个协议与阿拉斯加和美国领导的领导;有一个北极。我们应该为国家和国家之间的合作与谅解,同样的食物,我相信,“说Svein Mathiesen,教授萨米和挪威大学兽医学院的科学。

Mathisen也是一个国际驯鹿饲养中心的员工一直参与国际合作领域的驯鹿饲养了近二十年,是创造的一部分新书《关于北极的烹饪传统和本土饮食文化。24个国家目前对驯鹿的栽培和育种程序,他说,包括美国

如果一切都很顺利,为什么人们懒得谈论它?

因为北极正在发生变化。

可口可乐可以在遥远的地区和现代化创造了一种文化的浪费。系统坏了,Mathiesen援引多次称,他目睹了超过一半的动物收获时扔掉。

厨师维克多内在Andresson从冰岛表示,冰岛金融危机在欧洲已经重振传统食物的准备工作。菜像血香肠和熏羊的头可以在餐馆和鱼皮钱包在当地商店找到。

”在金融危机之前,我们从澳大利亚进口斑马和肉,但菜单上你看不到冰岛当地的东西,从世界的其他地方,“Andresson说。”,但在危机后,我们看着我们周围,在冰岛,这就像打开了一个新的门。”

在阿拉斯加亚伦Apling-Gilman行政总厨,七个冰川,但却是由阿里耶斯卡石油财团胜地,觅食是北极的烹饪传统的一部分地区的肉类。难菜,厨师使用现代技术诱导口味的严酷的成分。他说,这是个艰辛的工作,完善他们的方式让他们美味的口味。

的责任落在了消费者,他说。Mathiesen同意,但表示,现任厨师的催化剂。

,“我们必须把叉Mathiesen说,说厨师应该关注北极风味的餐厅和强调可持续的经济实践。“我相信,保护传统知识的关键是和你吃的食物文化——传统菜肴的饭店。”

厨师,Nikolay Gabyshev在这方面是一个成功的故事。从俄罗斯萨哈共和国,Gabyshev是行政总厨位于陕西毛乌素非洲桃花心木在雅库茨克,专门从事当地马肉和鱼。他解释说他的餐馆也驼鹿牛奶,使用翻译。继续使用这些独特的食物,你必须市场他们穿过厨房,他说。

Gabyshev解释说,老板叶戈尔·马卡洛夫,他也参加讨论期间,大部分的腿工作教育人们对当地的食物位于陕西毛乌素非洲桃花心木有菜单。反过来,本地采购原料给厨师更多机会,Gabyshev说。

所有四个专家小组一致认为,食客在该地区寻找当地种植的食物产品。虽然国际厨师野味,国家规定阻止阿拉斯加厨师能够为野生肉像驯鹿和驼鹿在他们的餐馆。

但即使他们可以服务,客户想要吗?Andresson说在冰岛的旧食谱使用内部器官和不受欢迎的削减肉不卖必赢bwin唯一的,人的心态需要改变。

所以饮食文化的命运土地厨师,Mathiesen说。

“重要的是在你的餐厅的文化食物和原料的生物多样性,”他说。“这也是你的责任。”