提示老云杉

在阿拉斯加中南部和东南部，云杉的尖端在母亲节前后出现得相当可靠。诗人谢默斯·希尼甚至在他的《格兰莫尔十四行诗》中引用了这种明亮的新鲜颜色，描述为“五月绿云杉”。我注意到的五月法则的一个例外是，有一次我把我们新鲜的圣诞树放得特别长，因为它看起来仍然很健康，在圣诞节后的冬天仍然黑暗的日子里，它照亮了我们的房子。那一年，在一月底或二月初的某个时候(我知道，我知道)，我准备把它取下来，我注意到鲜绿色的尖端已经穿透了它们纸质的皮肤。明年，我打算在冬天用罐子里的几根云杉树枝强行做一些小费。

我认为云杉尖是野生食物的“入口”——很容易采摘，初学者很友好，而且完全无毒。云杉尖端有一系列的口味取决于他们的成熟阶段:草药，水果，柑橘，树脂。无论是甜的还是咸的，它们都很好吃。所有云杉品种(从松树或松科家庭)是可食用的。珍妮丝·斯科菲尔德，请进发现野生植物这篇文章告诉我们，在历史上，这棵树的许多部分都被用作食物——从新的顶端，到球果上的种子，再到内部的树皮(形成层)。在阿拉斯加以外的地区，云杉尖作为云杉啤酒的一种原料有着悠久的历史，库克船长曾为水手们提供这种啤酒以防止坏血病。

在阿拉斯加，使用云杉尖的人已经远远超出了家庭厨师、采集者和家庭酿酒师的范围。该州的许多啤酒厂都在配方中采用了云杉的尖端。必赢bwin唯一阿拉斯加酿酒公司的柯蒂斯·霍姆斯告诉记者安克雷奇的新闻去年，该公司每年使用2000 - 3000磅的小费来制作云杉IPA。

云杉很容易辨认。云杉的树枝又尖又尖，不像它们的邻居铁杉，铁杉也可以吃。(值得注意的是，所有种类的紫杉都是剧毒的，所以如果你在寻找针叶树，一定要确保你能认出它们。与云杉不同，它们有扁平的针叶，末端有一个尖。在阿拉斯加，紫杉只出现在东南部。)

鼻尖首先被棕色的“纸”皮包裹着。当针尖从纸上伸出来的那一刻，它们就准备好采摘了。在它们的成长周期中有一个最佳点，那时它们大多已经出现，但规模仍然很小。这是采摘的最佳时机。太早了，用纸包住的小费在厨房里做了很多额外的工作(纸是树脂的，不像鲜绿色的小费那么美味)。太晚了，小费的味道就变了。它们有果香和花香，也有酸味，还有点药用的味道。接下来，它们会变暗，变成云杉树枝，这种树枝太硬，纤维太多，不能吃。

在五月阳光明媚的日子里，小费变化很快。但如果你似乎错过了它，试着爬上山。在地势较高的地方寻找已过盛期的可食用植物。

“云杉”这个词是在中世纪进入英语的。它是“普鲁士”一词的缩写，指的是一种叫做普鲁士冷杉的树。普鲁士人被认为是有秩序和整洁的人，“打扮”一词也源于同一起源。春季大扫除和春季食物——一个不太可能的联系!

我被介绍到云杉尖是作为甜食的来源，尤其是云杉尖糖浆或果冻。事实证明，这些尖端也有很好的美味用途。我最喜欢做的调味品之一是云杉尖盐。我发现这种盐最好在几个月内用完，因为它会失去味道和颜色。所以为了在冬天吃，我根据需要用冷冻的云杉尖再做一次。云杉尖盐加在新鲜的三文鱼上，或者撒在新鲜的春季沙拉上，或者在夏天撒在新鲜的西红柿上，都是很棒的选择。艾丽卡·汤普森·克拉克(Erica Thompson Clark)是第一个让我对云杉尖产生兴趣的人，她把云杉尖加入蛋黄酱和全麦芥末酱中，然后在烧烤前涂在大比鱼鱼和鳕鱼上。

我手头最喜欢的一件云杉物品实际上是云杉尖糖浆的副产品。在制作淡糖浆后，我过滤顶端，然后在脱水机或烤箱中干燥糖浸泡的顶端。当它们完全干燥后，就可以无限期地储存(与盐不同的是，随着时间的推移，它们的味道似乎不会失去)。根据需要磨碎顶端的云杉糖在饼干上，或在酥饼中使用，或在云杉鸡尾酒边(如本期Carissa Pearce的Currant Mood)。科尔多瓦的许多人喜欢制作颜色更深的云杉尖糖浆。淡糖浆有一种更新鲜的草本味道，我喜欢在鸡尾酒里放它。琥珀色糖浆呈现出云杉尖端的明亮柑橘味，涂在煎饼上非常棒。

阿拉斯加诗人兼作家维维安·费思·普雷斯科特最近对云杉小费有点着迷。她和女儿薇薇安·莫克(Vivian Mork Yéilk)正在合作一本关于云杉尖食谱的新书。必赢bwin唯一普雷斯科特说:“我从小就吃云杉尖。我想这对于在阿拉斯加东南部出生和长大的人来说很典型。我很确定我的父母和祖父母在春天吃了它们。在我的孩子们还小的时候，我就做过云杉尖果冻和松饼饼干。”

普雷斯科特即将出版的书叫做吃掉你的树这本书将介绍她最喜欢的许多食谱。必赢bwin唯一我问她对云杉小费有什么建议要分享。她说:“我们的书中有一个章节叫做云杉小贴士。我最好的建议之一就是了解你的云杉尖腭:在你的食谱中尝试你喜欢的云杉切末的数量，并把它写下来，坚持下去。必赢bwin唯一例如，一汤匙对你的口味来说可能太云杉了。一茶匙可能刚刚好。此外，最好使用新鲜的云杉尖，但如果你不能这样做，而且你使用的是冷冻云杉尖，记得在冷冻时切碎。”薇薇安说，她一直在用冷冻的尖端。“我还没有遇到过一个不能使用冷冻云杉尖的食谱。冷冻的云杉尖端大约有一年到两年的冷冻寿命。基本上，如果冰箱里的云杉尖开始变暗或发黄，那么它们就不新鲜了，所以是时候把它们做成花园的护根物了。”

原载于可食用的阿拉斯加2019年夏季，第12期。