未来的秘方

最初发表于2022年春季杂志第23期

原住民在吃着由土地和水提供的传统食物时，与家园产生了深刻的联系。传统饮食的行为支持和滋养了与地方的完整关系。我甚至会说，土著饮食方式的实践与福祉直接相关。我们当前食品体系的政府法规旨在保护人们免受可能导致疾病的病原体的侵害，但当人们被禁止食用他们珍视并视为文化标识的传统食物时，就会产生其他问题。塞勒斯·哈里斯(Cyrus Harris)来自西索利克(Sisaulik)，后来又来自科泽布(Kotzebue)，他一直在努力克服禁止他的族人食用传统食物的规定。他创建的模型可以应用于阿拉斯加周围的其他区域中心。

哈里斯说，他是在西索利克的家中接受实地教育的。在那里，他学会了捕猎乌格鲁克海豹和纳奇克海豹，这两种海豹是他的家人赖以生存的食物。海豹肉含铁量高，脂肪油富含维生素A和欧米伽3和9脂肪酸。哈里斯能够住在西索利克，靠打猎、以物易物和捕捉皮毛来养家糊口，直到皮毛的价值随着燃料成本的上升而下降。这种压力导致哈里斯在20世纪80年代末将他的家人搬到了Kotzebue，当时他在他的地区部落卫生公司找到了工作，该公司由12个部落组成，名为Maniilaq协会，以Iñupiaq先知和治疗者的名字命名。像阿拉斯加的许多原住民一样，哈里斯将自己的存在描述为“生活在两个世界中”，但与他交谈清楚地表明，他的价值观根植于Iñupiaq的生活方式，他的作品将这些价值观传达给所有见证并受益于他的努力的人。

1993年，哈里斯将他的知识运用到工作中，开发了Maniilaq的猎人支持计划，该计划旨在通过向分享猎物的猎人提供燃料、弹药和机油，为老年人和其他有需要的人提供食物。该项目由联邦宪法第六章基金启动，用于购买自助餐厅的食品，但哈里斯知道，商品食品不会给老年人带来预期的健康益处，因为他们不习惯吃非传统食品。通过重新制定资金指令以满足Iñupiat老年人的需求，猎人支持计划提供了与土地和老年人和猎人的生活方式相关的传统食物的好处。该项目迅速发展，并由该地区所有12个部落实施。

哈里斯在取得每一项成就的同时，似乎也陷入了困境。就在“猎人支持计划”启动两年后，政府停摆，切断了为该计划提供资金的渠道。为了让这个项目继续下去，他们找到了新的资金来源，阿拉斯加州能够用老年服务部门的资金来填补缺口。两年后，当州政府削减老年服务时，曼尼拉克委员会从他们的普通基金中撤资，这样猎人支持计划就不会中断。时至今日，Maniilaq仍是猎人支援计划的主要资金来源。

当Kotzebue建立老年中心时，组织者必须创造一种方式，让那里提供的传统食品得到检查和安全储存。哈里斯和他的同事指导了Sigluaq的建设;在Iñupiaq中，它指的是在永久冻土层中挖出用来储存食物的传统冰窖。Sigluaq是根据阿拉斯加环境保护部门的标准建造的，以进行适当的检查，加工和储存食品。现在，哈里斯可以接受捐赠的圈养动物或更大的动物，然后他会检查并将它们分成不同的部分，分发到需要的地方。

同样，在Kotzebue医院建立长期护理设施时，最初不允许在该院区使用土著食品。哈里斯发现了一个漏洞，允许原住民食物(niqipiaq)在每月的聚餐中提供给老年人，但他对这些食物聚会不允许分享海豹油的事实深感沮丧。他在2015年的《农业法案》框架内工作，增加了允许在长期护理设施中每月一次以上提供传统食品的语言，但允许这些食品的部分并没有取代禁止在这种环境中提供海豹油的禁令，因为在阿拉斯加发生的一些孤立事件中，人们认为肉毒中毒有威胁。

作为回应，哈里斯与远在威斯康星州的肉毒中毒专家成立了海豹油特别工作组，西格卢阿克成为了海豹油的科学实验室。哈里斯和他的团队以传统的方式制作海豹油，并尝试了其他方法，但有一项仍然是一个棘手的问题:油的pH值。当油从海豹脂中以Iñupiat的方式呈现时，不加热。哈里斯和他的团队尝试了许多方法来将pH值降低到疾病控制中心推荐的标准，但最终唯一满足pH值要求的是巴氏灭菌法。在以传统方式呈现后，海豹油被小批量巴氏消毒，罐子上标有海豹品种、批号和日期。在背面有一个营养标签，上面写着食用份量、卡路里和营养属性，就像你在杂货店里看到的一罐油一样。

当我评论哈里斯的坚韧时，他说:“我们从未停止，我们从未放弃。”他接着说:“这么说吧，我是在为万一我被送到老年中心做准备。没有海豹油，我不可能在长期护理中生活。”就在我们快结束谈话的时候，哈里斯接到了一个电话，他觉得我最好和那位女士见个面，因为她是从医院的长期护理部打来的。丽莎·阿丹在NANA管理服务公司工作，负责为住在那里的老人做饭。她打电话来要更多的肉和鱼

西格卢阿克，希望能给有需求的人一些鱼卵。丽莎说:“当老年人吃他们的传统食物时，你可以看出区别。他们外出活动，更加活跃，睡眠也很好。”她接着说:“他们坐在这里等待食物做好，因为他们能闻到食物的味道。”

第一届Sigluaq研讨会于五年前举行，分享了将传统食品提供给长期护理的老年人所必须克服的成功和障碍，但在使用海豹油巴氏杀菌工艺之前，才能够安全地为护理中的老年人提供这种重要的食物。第二次研讨会原计划分享西格卢阿克的成功故事，但由于大流行不得不取消。这个想法是将这些成功作为某种模板来分享，这样其他拥有长期护理设施的中心社区就可以从哈里斯指导下的“猎人分享计划”经历的艰辛中学到的东西中受益。哈里斯说:“这就像一个食谱，”我喜欢这个作品，它触及了许多过去的传统价值观，可以如此简洁地包含在内。这是一种善的秘诀，可以带来尊重人民、文化、土地、水、土地和水提供的食物的核心价值观，并为美好未来所需的一切利益而分享。这是健康的秘诀。