葱

春季我花园里最早出现的蔬菜之一是常绿洋葱（葱属）。一个明智的邻居告诉我，您可以从种子的一个春天种植这些冷洋葱，如果您在地面上留下一些灯泡，绿色的洋葱芽将在第二年进行。洋葱也称为绿色洋葱，比葱（Allium cepa）大一点。葱有嫩的叶子，一条长长的白腿，并且倾向不形成灯泡，而洋葱的灯泡更大，多汁的茎和更多的洋葱味。野生洋葱（葱属schoenoprasum）更像是细香葱，是另一个春天的最爱。这些有薄而温柔的茎，紫色的花朵和更精致的味道。我通常不会收获灯泡或底部，因为我希望洋葱长回去，而且它们很小。所有人都有食用的花朵，比植物的其余部分都不好吃，但是这些花可以为菜肴提供颜色。

所有这些葱为春餐增添了一些绿色和新鲜感。这些葱在沙拉，炒薯条和鸡蛋上很美味。它们也非常适合调味品。姜葱酱可用作鱼和鸡肉的腌料，也可以在许多食物（鸡蛋，米饭，面包等）上撒散布。受Momofuku的Bo SSAM食谱的启发，我使用这种酱汁的一种方式是慢慢煮熟的猪肩和米饭包裹在生菜中。