南部酱满足远北地区真菌:调度从阿拉斯加蘑菇节厨房

“是你的餐厅命名的面包还是威士忌?”我问杰夫Qualls,厨师新鲜,划痕厨房餐厅黑麦,麦金尼,德克萨斯州。我可以猜出答案。“威士忌”,他说。“我们做工艺鸡尾酒。”

他得到的灵感餐厅当阅读安德鲁·Beahr的2010年的书《吐温的盛宴。”烹饪的回忆录中Beahr试图追踪的80 hyper-regional 19世纪菜肴马克·吐温列表在“国外一个流浪汉。“Qualls说黑麦威士忌最近人气激增是一个幸运的巧合。

Qualls来到阿拉斯加库克科尔多瓦真菌的野生丰收宴会节日。他到达冷却器充满烟熏肉,带一点德克萨斯州北部的邻居。

的科尔多瓦真菌的节日秋天是一个一年一度的庆典和雨林的野生食物。节日功能很多真菌等教育形式的谈判“真菌学的多样性,保护”和“雨林蘑菇:可食用的和有趣的真菌亚历山大群岛,“加上多个每日尝试让专家指出什么是可食用的,什么是要避免的。今年的节日甚至包括青年专家:领导一个孩子10岁的加布里埃尔从Girdwood Wingard郊游。

周六下午,志愿者聚集在科尔多瓦中心厨房和厨师Qualls最后的晚餐准备。船员们包括我自己,和Christa胡佛,铜河的执行董事/威廉王子湾营销协会,和两个年轻男子在当地餐馆工作,但自愿的停工时间,帮助把晚餐。我们切碎,去皮,切碎,切,Qualls平静地分层风味菜肴的将成为当晚的野生丰收宴会。

“在这里,”他说,发放小他的口味测试通过的烧烤有一餐前小点心。“一点果酱怎么样?”他对洛根说,他是组装的三明治。不是普通的烤奶酪,这些美味咬熏五花肉烤奶酪与格乳酪和strawberry-rhubarb果酱光和脆酵母蛋糕科尔多瓦的柴火面包店、侧门烘焙公司。

晚上的明星,这道菜,收到最瑰丽,嗯,是miso-roasted银鲑鱼。的喘息声“我有过的最好的银大马哈鱼,”和“娇嫩,在屋子的人听到鲑鱼钓鱼,做饭,和饮食专家。

在丰富多样的餐朴实的北部与南部酱汁蘑菇跳舞,Qualls迎接120食客和赢得了满堂喝彩。他站在椅子上,示意众人坐下。

“你们很容易,”他说,给渔民出席点头,其中一些人有可能抓住了主菜。他继续向观众保证,即使在麦金尼,德克萨斯州,菜单上铜河鲑鱼。

如果杰夫Qualls烹饪它,德克萨斯人一定很高兴,甚至,像Qualls,北到阿拉斯加。

野外丰收宴会菜单

通过开胃点心

吸烟与格乳酪五花肉烤奶酪,strawberry-rhubarb果酱

绿色的西红柿炒黄金beet-cured银鞑靼和红辣椒蛋黄酱

可口的小吃

烤野蘑菇和雪利酒肉馅饼,龙蒿,格鲁耶尔白酱菜almond-crusted千层饼

沙拉

大头菜和青苹果沙拉,甜辣椒醋,腌红洋葱,烤腰果

主菜

Miso-roasted银鲑鱼与发酵大蒜汁液,野生蘑菇和葱面包布丁,焗烤布鲁塞尔豆芽,五花肉炖羽衣甘蓝和烧焦的胡萝卜和蘑菇盐

通过甜点盘

各种手工制作的甜点科尔多瓦最好的家庭厨房糕点师