肉丸嫉妒

我承认，上周在朋友家，我有点嫉妒肉丸;她有磨碎的驼鹿肉和一个烤箱。她的肉丸很美味，这周晚些时候，我不得不自己做了一些;我吃了碎牛肉和我的野营小炉子。

我们喜欢谈论阿拉斯加的局限性如何促进创新和创造力——野营烹饪也不例外。

我迅速地翻了翻我的小储藏室，找到了一些灵感。我把这些叫做西班牙肉丸，多亏了大量的烟熏辣椒粉．还有我的嫂子，她送给我一夸脱罐猪油作为圣诞礼物。(是的，我利用宝贵的露营空间，拖着一夸脱猪油穿越了整个国家。)

我不喜欢肉丸里的活页夹，我的从来都不需要。通常我会放一些碎猪肉进去，但有时你只需要用手头有的。我用大约一汤匙烟熏辣椒粉、两茶匙蒜粉、一些盐和新鲜的黑胡椒粉，以及大量榨菜来调味一磅绞牛肉。搅拌均匀，但要轻柔，不要过度搅拌。你想把所有的东西都混合在一起，但不需要过度混合。

我把一磅牛肉变成了12个肉丸。无论你选择多大的尺寸，尽量让它们的大小差不多，这样煮起来就均匀了。当我准备做饭的时候，我把猪油弄热了。

太热了，我触发了烟雾报警器。在狭小的空间里做饭会很吵。

如果你担心你的调味品选择，你可以做一个快速测试肉丸来再次检查你做得如何。如果你要为别人做饭，或者要准备一大堆食物，我绝对会推荐你这样做。

肉丸落在锅里发出令人满意的嘶嘶声，当它们的一面变成棕色时，我把它们翻过来，盖上盖子，关火，让它们滑行。它们在锅里蒸了大约10分钟，最后完全熟了。

在你停止烹饪之后，食物还会继续烹饪。厨师们称之为“残留烹饪”。这意味着你应该在你想要煮熟的食物之前停止烹饪——尤其是肉——因为在你把它从火上拿下来之后，它的温度会继续上升一点(5度，10度，甚至15度)。对于牛排尤其要注意这一点——一个完美煮熟的半熟牛排可以变成一个中等熟的牛排，只是坐在盘子里等待晚餐开始。

回到厨房，我快速地做了一批蒜泥蛋黄酱(从冰箱里拿出一罐蛋黄酱)，加了一些切碎的青橄榄和烤大蒜(谢谢弗雷德·迈耶橄榄棒)。西班牙肉丸蘸上美味的蒜泥蛋黄酱，再配上一大盘蔬菜沙拉，这就是一顿完美的夏日晚餐了(另外还有很多剩菜，这周晚些时候吃)。

而且，不要再嫉妒肉丸了。

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附加功能:

这是一个伟大的蒜泥蛋黄酱食谱和一个牛排烹饪温度指南．